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2024-11-19
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法式烹调下的菜式中带出香港特色的Fine Dining去年都有光顾MaisonES ，对餐厅细致的法国菜式，以及高贵优雅的环境留下深刻印象 (费事得个赞，缺点系第一次去揾唔到路，其实系太古广场三期出星街，见到垃圾房同东美地产之间条斜路行上去就系）最近一年消费习惯逐渐北上，加上游客消费习惯的改变，令本土餐厅生存更困难，所以今次去到餐厅，都发现餐厅在原有的法国菜式Fine Dining 中，加入了本土元素，就好似今次的用餐中，在西式菜式中同时带有香港味道，例如柱侯牛腩式的 Wellington，带点fusion菜的感觉。以下会介绍:一入座首先为葱油面包，配上XO牛油，并配上 来自法国的香槟Saint Louis Blanc de Blancs Brut,N.V. ,带有柑橘果香，酸度适中，泡沫都很细腻，清新口感能增强食物口感，配合前菜一流。🔸cuttlefish noodles • salmon roe dried shrimp pufts🔸灵感来自虾酱炒鱿鱼，为一道小龙虾配虾酱忌廉意粉。面条为100%墨鱼切成，再加入由奶油、发酵虾酱和蚝油制成的甜美奶油酱配合两个炒龙虾，甜甜的 作为前菜很
法式烹调下的菜式中带出香港特色的Fine Dining
去年都有光顾MaisonES ，对餐厅细致的法国菜式，以及高贵优雅的环境留下深刻印象 (费事得个赞，缺点系第一次去揾唔到路，其实系太古广场三期出星街，见到垃圾房同东美地产之间条斜路行上去就系）
最近一年消费习惯逐渐北上，加上游客消费习惯的改变，令本土餐厅生存更困难，所以今次去到餐厅，都发现餐厅在原有的法国菜式Fine Dining 中，加入了本土元素，就好似今次的用餐中，在西式菜式中同时带有香港味道，例如柱侯牛腩式的 Wellington，带点fusion菜的感觉。以下会介绍:
一入座首先为葱油面包，配上XO牛油，并配上 来自法国的香槟Saint Louis Blanc de Blancs Brut,N.V. ,带有柑橘果香，酸度适中，泡沫都很细腻，清新口感能增强食物口感，配合前菜一流。
🔸cuttlefish noodles • salmon roe dried shrimp pufts🔸
灵感来自虾酱炒鱿鱼，为一道小龙虾配虾酱忌廉意粉。
面条为100%墨鱼切成，再加入由奶油、发酵虾酱和蚝油制成的甜美奶油酱配合两个炒龙虾，甜甜的 作为前菜很适合。
🔸Pigeon🔸
香港传统美食 - 乳鸽
这款为腌制鸽子胸肉，加上蜜饯雪茄配鹅肝
鸽胸肉以中国草药腌制然后旁边的卷子，内里有杂志腿，鹅肝酱，松露酱等调制而成，配合中国李子酱，带出了辛辣的对比
🔸脆皮豆腐卷🔸
脆皮豆腐卷的灵感来自香港经典点心腐皮卷，素食，有芦笋、混合蘑菇和玻璃面条，葱，甜玉米泥搭配 ，以精致的煎豆腐片包著，薄身，脆，软绵绵而不油腻。
🔸Wine pairing🔸
在进食主菜和牛威灵顿时，餐厅选择了法国Nuits-Saint-Georges酒区的"Le Bosq Rouge 2021"红酒，易入口，果味重，相信少接触酒精的人都会接受。
🔸和牛威灵顿🔸
经典菜式，薄薄的酥皮酥，包住的为柱侯酱作调味的牛肉沙律，如果你不是来自香港的，那么就可以食到经典的柱侯牛腩感觉是如何的
配合碟旁的甜美白萝卜，有一种走入香港茶餐厅食柱侯牛腩的感觉，但却是享受真正威灵顿牛肉的感觉。
🔸「法式多士」花生酱甘纳许金糖浆薄纱香港奶茶雪糕🔸
在西餐很难享受到香港最经典的香港奶茶，（因为唔夹菜式） 餐厅就利用Maison 招牌的甜品法式多士，配上香港最经典的香港奶茶雪榚。
至于多士的确为招牌作品，每一啖都充满又薄又脆嘅口感，以及淡淡金糖浆花生酱，至于奶茶雪糕个人觉得系成功做到优质奶茶嘅感觉，相信可以令外国来的游客感受到香港奶茶的口感。
🔹后感🔹
在和朋友们进餐的时候都有讲及不上消费的影响亦有兴趣一些意见说来香港的游客其实会更想感受到香港地道风味，因此很欣赏餐厅利用法式烹调下中带出香港特色，相信这一种味道只有在香港才吃到亦都可以向不同的人士展示香港其实还有更多特色。
Saint Louis Blanc de Blancs Brut,N.V.
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葱油面包配XO牛油
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cuttlefish noodles • salmon roe dried shrimp pufts
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Le Bosq Rouge 2021
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Pigeon
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Crispy Bean Curd Roll
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The "Wagyu" Wellington
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The "French Toast"
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