影片
更多
2021-02-24
1630 浏览
我喜欢渴鱼汤，但不擅烹鱼，只懂口袂，「愈细愈多骨愈丑的鱼，汤味会愈鲜」。朋友介绍说葵芳鱼汤店「醉鲜」选择多味道好，毅然下午立即前往午膳。车就直接泊在门口，倒也方便，吃饱梦醉便跳上车离去。香港餐饮市场，做中式鱼汤、又或西式马赛浓汤的食肆屈指可数。明明市场庞大，但加入者少，究其原因无非是工序繁复，过程污秽所致。制作鱼汤，鱼种首先新鲜，但供应每日不稳，店家很难准确预测鱼种鱼量及成本。煮鱼汤亦要花大量时间，拆除内脏血丝，煎香切姜辟腥，冻水撞入豆腐，慢火细煮至奶白色，时间长至四五小时，是工夫耐心菜。时间平日中午两时，午膳时间已过，但餐厅仍然高朋满座。趣致地，消费的都是中年男士，一碗精妙鱼汤，配一杯冻奶茶，确是每日的一大快事！餐厅装修迫狭，座位密密麻麻。四人卡位座著的都是互不相识的飨客，因为美食有缘而相聚一起。餐牌选择琳瑯满目，有点混乱。简略可归纳为三个步骤。首先是挑选灵魂：鱼汤、花雕、又或胡椒汤底，然后再选择食材：吃鱼吃鸡还是吃牛，最后就是拣饭面。真材实料，价格超值，连饮品平均六十元左右。【鱼汤鲜鲩鱼咀米线】卖相吸引，几朵绿油油葱丝段，浓郁浅啡黄色鱼汤，大块的鱼肉，令人胃口大开。厨师把性感的鲩鱼
香港餐饮市场，做中式鱼汤、又或西式马赛浓汤的食肆屈指可数。明明市场庞大，但加入者少，究其原因无非是工序繁复，过程污秽所致。制作鱼汤，鱼种首先新鲜，但供应每日不稳，店家很难准确预测鱼种鱼量及成本。煮鱼汤亦要花大量时间，拆除内脏血丝，煎香切姜辟腥，冻水撞入豆腐，慢火细煮至奶白色，时间长至四五小时，是工夫耐心菜。
时间平日中午两时，午膳时间已过，但餐厅仍然高朋满座。趣致地，消费的都是中年男士，一碗精妙鱼汤，配一杯冻奶茶，确是每日的一大快事！餐厅装修迫狭，座位密密麻麻。四人卡位座著的都是互不相识的飨客，因为美食有缘而相聚一起。
餐牌选择琳瑯满目，有点混乱。简略可归纳为三个步骤。首先是挑选灵魂：鱼汤、花雕、又或胡椒汤底，然后再选择食材：吃鱼吃鸡还是吃牛，最后就是拣饭面。真材实料，价格超值，连饮品平均六十元左右。
鱼汤鲜鲩鱼咀米线
68 浏览
0 赞好
0 留言
【鱼汤鲜鲩鱼咀米线】
卖相吸引，几朵绿油油葱丝段，浓郁浅啡黄色鱼汤，大块的鱼肉，令人胃口大开。厨师把性感的鲩鱼咀正背两面煎香，然后放于米线上淋上鱼汤即成。汤质带点复杂，估计以大量混合鱼种熬制，味道适宜，具有鱼味但并非清甜的口感。鲩鱼咀是鱼头最前的部位，大量滑潺潺啫喱晶状的糕体，要以口吸吮食用。厨师煎香至金黄微焦，辟除淡水泥草味道，制法巧妙正确。
吃至一半，渐感厌倦，台头备有两樽佐汤料酱。说是自家制的XO酱及虾皮，非常罕有，可见店主用心经营。尝试一下，XO酱辣度温和，不太抢口，与鱼汤共融。虾皮味道低调有限，纯粹让食客增添玩意而已。
总括而言，「醉鲜」确实选择多，煮法纯正，价钱超值，会再来光顾，但也希望可以加添更多鱼类选择。
张贴
