影片
更多
2021-02-26
3425 浏览
食过好多米芝莲餐厅（合共超过40粒星），大部分有星嘅餐厅都令我回味，唯独哩一间，无一道菜令我回味。确实米芝莲只系一个参考，有星嘅餐厅，自然系靓材料，高级烹调技术，好服务，加舒服嘅环境。但系唔系有星就一定好食，无星就唔好食？绝对唔系！什至有时觉得，无星比一星好食，一星比二星好食，又或者系同一间餐厅，系唔同地区都系有星，但香港𠮶间唔好食。最重要嘅系，要考虑埋性价比，先系一间值得去嘅餐厅。讲返Arcane，食开米芝莲餐厅都知，每一个细节都系一个experience ，由行入餐厅到离开，就好似一个旅程咁。 Arcane 无论服务，材料，环境都有一星嘅表现。但偏偏系烹调上，令我非常困惑。法国菜好讲求口感同埋味道嘅层次，即系Mix n match ，口感的确做到，但味道，真系唔太match。我点左Tasting menu，今次无影menu，用记忆讲下几道菜分析下。先来前菜系Tomato with Burata Cheese & Sadine ， 蕃茄本身已经系一样微腥嘅食物，竟然配劲腥嘅沙甸鱼？谂唔明仲要做第一道头盘。其实无左条沙甸，成件事简简单单，反而仲好。第二道系scallop with eg
讲返Arcane，食开米芝莲餐厅都知，每一个细节都系一个experience ，由行入餐厅到离开，就好似一个旅程咁。 Arcane 无论服务，材料，环境都有一星嘅表现。但偏偏系烹调上，令我非常困惑。
法国菜好讲求口感同埋味道嘅层次，即系Mix n match ，口感的确做到，但味道，真系唔太match。
我点左Tasting menu，今次无影menu，用记忆讲下几道菜分析下。
先来前菜系Tomato with Burata Cheese & Sadine
， 蕃茄本身已经系一样微腥嘅食物，竟然配劲腥嘅沙甸鱼？谂唔明仲要做第一道头盘。其实无左条沙甸，成件事简简单单，反而仲好。
49 浏览
0 赞好
0 留言
第二道系scallop with eggplant ，个sauce 系甜酸辣味，似食紧泰菜。单单scallop 同eggplant 其实都好食，但个sauce 有少少唔match。
52 浏览
0 赞好
0 留言
第三道，系松露配面包？蛋糕？ 唔太Confirm 系乜。哩道菜系几特别，用面包吸晒所有汁，软绵绵嘅口感，浓郁嘅味道，但系非常腻，食到一半就停咗，浪费晒啲松露。又系唔Match。
61 浏览
0 赞好
0 留言
到Main，牛肋肉配豆苗。用和牛SLOW COOK 好难唔好食，豆苗有少苦，两样加埋还好，但下面个Sauce 又出事，沙律酱咁嘅味，最后我食晒啲牛，剩返个Sauce。
46 浏览
0 赞好
0 留言
最后甜品，无惊无喜，有口感，但块薄脆片𠝹到喉咙。
30 浏览
0 赞好
0 留言
最后，我并唔系要负评，只系觉得唔岩我口味，道道菜都好浓味，成个Tasting menu 由头到尾无起承转合，食唔到诚意。如果Tasting menu 系代表一间餐厅同厨师，我觉得真系要微调一下，唔好浪费优质食材同客人嘅时间。可能我唔识欣赏，但哩个价钱，大概$1700 一位，绝对有其他选择。
张贴
