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2015-09-14
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最近上了几个月瑜伽课，认识了一位在香港的日藉太太。我们经常一起上课，有时候下课，在电梯碰到会相约吃个甜品或喝杯咖啡聊聊天。有一天她告诉我，她的丈夫将要出差。如果我可以陪她的话，找个晚上一起吃顿晚饭，作为朋友，我当然一口答应。她问我喜不喜欢吃日本料理？我点头说喜欢。而且我也希望和日本人一起品尝一些很地道的日本美食。她问我有没有不喜欢吃的日本菜式？我想了一想回答:可能是天妇罗吧？她问我: 为什么？我说: 天妇罗比较热气，而且油腻。自己本身较少吃油腻的食物，因此如果是大量的吃天妇罗，恐怕吃不消。听后，她笑笑说很多人对天妇罗都有这种误解，其实高超的厨艺的师傅所做出来的天妇罗，能带出食物本身的鲜味，外层松脆不会有油腻感的。她笑说在香港难找到一些地道或美味的天妇罗，如果我愿意尝试的话，她将会带我去她认为香港最好的天妇罗omakase ,享用一顿真正的天妇罗美食。就是这样，我们走进了天秀。天秀是一间装修非常地道之传统日式料理。灯光干净, 整齐, 明亮，桌面上的摆设也整洁有条理。前菜是醋味海藻，伴有磨碎的山芋蓉。开胃又健康。这菜是非常地道的日本菜式。香港日本料理很少选用这个菜, 本人却非常欣赏, 日本
有一天她告诉我，她的丈夫将要出差。如果我可以陪她的话，找个晚上一起吃顿晚饭，作为朋友，我当然一口答应。
她问我喜不喜欢吃日本料理？我点头说喜欢。而且我也希望和日本人一起品尝一些很地道的日本美食。
她问我有没有不喜欢吃的日本菜式？
我想了一想回答:可能是天妇罗吧？
她问我: 为什么？
我说: 天妇罗比较热气，而且油腻。自己本身较少吃油腻的食物，因此如果是大量的吃天妇罗，恐怕吃不消。
听后，她笑笑说很多人对天妇罗都有这种误解，其实高超的厨艺的师傅所做出来的天妇罗，能带出食物本身的鲜味，外层松脆不会有油腻感的。
她笑说在香港难找到一些地道或美味的天妇罗，如果我愿意尝试的话，她将会带我去她认为香港最好的天妇罗omakase ,享用一顿真正的天妇罗美食。
就是这样，我们走进了天秀。
天秀是一间装修非常地道之传统日式料理。灯光干净, 整齐, 明亮，桌面上的摆设也整洁有条理。
前菜是醋味海藻，伴有磨碎的山芋蓉。开胃又健康。这菜是非常地道的日本菜式。香港日本料理很少选用这个菜, 本人却非常欣赏, 日本藉太太也吃得津津有味。
刺身先上场，清雅漂亮。五道季节当造的刺身包括海胆，牡丹虾，带子，厚切油甘鱼，鲜切薄片鲍鱼。
如果吃得出苦涩味的海胆，一般都是不太新鲜了, 或者质量有改变。这个新鲜的海胆鲜甜清澈，入口即溶，吃得满意！鲜美的帆立贝是无比巨型的，它没有因身形巨大而变得松柔软，结实的身型和口感，令人感动。
鲜甜爽口的牡丹虾，虾头充满虾膏，千万不要错过！
这五点的刺身吃过后非常满足, 天秀并没有因为是天妇罗专门店而忽略刺身的质素。很感谢大厨对质量的追求，令我们亦可以吃到如此美味的当做刺身作头盘。
刺身过后, 店员开始在枱面摆放天妇罗 Omakase 需要的调味和用具。
天妇罗很讲求细节，枱面的摆设亦非常仔细。有天妇罗汁，柠檬，岩盐，大根 (即白萝卜)。海鲜建议用岩盐, 蔬菜我则推荐大家用天妇罗汁, 增添鲜甜。
首先奉上的是 活的花竹虾天妇罗
师傅用咗好靓嘅红花油, 所以吃天妇罗的时候没有丁一点油腻却有红花的清香。天妇罗表层炸粉非常薄身，花竹虾呈金黄色，鲜甜爽口 !
虾头炸得卟卟脆，清脆可口，骨头没有刺喉，大厨功力十足。
桌面上有一个特别细小的小碗，我问日藉太太它的作用是什么？原来这是用来摆放菜色和食物的残渣，方便店员清理以保持桌面的干净和用餐愉快。虽然是一个小细节, 反映日本用餐的礼仪，讲究程度可见一番。
大厨派来蔬菜两款--
日本青椒仔廷身爽脆, 苦涩却余味甘带甜。
甜粟米
非常爽脆清甜，无渣。
接着又回到稀有的海鲜食材--
日本香鱼
日本岐阜县的香鱼，香港少见，鱼身结实细小，口感爽脆结实，肉质通透，富有独特的鱼香。
香鱼炸得爽脆, 肉质亮白，鱼鳍及尾部全部炸得脆口美味，可以整条鱼吃掉。
紫苏叶卷活虾
紫苏叶香气清新，口感微脆，炸虾鲜甜, 肉质爽口！独特而却平衡, 非常特别。日本舞茸
日本舞茸是矜贵的食材， 口感外脆内嫩, 保留舞茸的水份，味道很香~
茶渍饭 - 天茶有虾饼露荀玉米及紫菜, 绿茶丰厚味浓, 冲洗油腻感, 用的是日本米，整体感都非常完美。
最后是自家制作的黑芝麻布甸芝麻清香, 水果鲜甜，这个来个完美的句号
题外话/补充资料：
大厨大部份食材来自日本最新鲜的素材，制作严谨认真，天妇罗炸得外层如纸轻薄，是一个非常难得的体验。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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