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2011-03-31
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迟来的一个商会春茗, 2月尾才选好地方, 3月中才正式举行. 选址, 就在平时大多用来行搞大型活动的场地, 会展中心来举行是次的盛宴. 黎会展饮宴, 已经是第二次了, 在我未openrice之前, 就有过一次体会, 而那一次, 是回归10周年的大宴会, 系会展大会堂举行, 连特首, 马时亨, 唐英年, 李嘉诚都有黎. 而呢一次, 就系旧翼的君爵厅. 两次都是潮洲人既商会会宴, 上一次是潮州商会, 理所当然的, 大把达官贵人赴宴. 呢一次, 系一个叫海外潮人企业家协会的春茗晚宴, 规模? 看book了什么厅已经知. 不过, 仍有不少出名大商家出席. 会展的场地, 用来做饮宴, 的确唔错. 一个咁大既无柱大厅, 要找, 有, 但不是容易. 真的只有这些大型既会议场地, 或某几间大型酒店, 才会拥有这么大个的Hall, 可以用来搞一些大型宴会, 或是婚宴. 宴会酒席开始了, 首先, 当然要让什么会长, 绅士名流, 讲返一大堆致谢及祝福辞, 才开始有野食. 7点钟开始的仪式, 8点钟上第一道菜. 时间安排的好好, 完全没有任何delay. 而近日, 新闻报导说, 今
黎会展饮宴, 已经是第二次了, 在我未openrice之前, 就有过一次体会, 而那一次, 是回归10周年的大宴会, 系会展大会堂举行, 连特首, 马时亨, 唐英年, 李嘉诚都有黎. 而呢一次, 就系旧翼的君爵厅.
两次都是潮洲人既商会会宴, 上一次是潮州商会, 理所当然的, 大把达官贵人赴宴. 呢一次, 系一个叫海外潮人企业家协会的春茗晚宴, 规模? 看book了什么厅已经知. 不过, 仍有不少出名大商家出席.
会展的场地, 用来做饮宴, 的确唔错. 一个咁大既无柱大厅, 要找, 有, 但不是容易. 真的只有这些大型既会议场地, 或某几间大型酒店, 才会拥有这么大个的Hall, 可以用来搞一些大型宴会, 或是婚宴.
宴会酒席开始了, 首先, 当然要让什么会长, 绅士名流, 讲返一大堆致谢及祝福辞, 才开始有野食. 7点钟开始的仪式, 8点钟上第一道菜. 时间安排的好好, 完全没有任何delay.
而近日, 新闻报导说, 今年流行一些环保/健康春茗宴. 连甜品, 只有9道菜. 而且所有菜都分好才上, 不浪费食材, 又不搞到侍应要夹硬监人食.
而第一道菜式, 不是食到闷的乳猪, 而是来了一个北方口味的蜜汁火方. 每人一块充满了蜜糖汁的烤火腿, 再加一块蒸包既夹皮, 夹著来吃. 这样一甜一咸的, 味道好特别, 包仔夹著来吃, 又不会令到太甜的蜜糖, 或太咸的火腿互抢味道. 不过, 就咁肉加夹包皮就好似单调了少少. 上次在尖沙咀也食过此菜式, 中间多了一片腐竹, 多点脆, 感觉好唔同.
一只虾, 一粒瑶柱, 一旧仔西兰花, 巧妙地把瑶柱放在煮好卷埋一旧的大虾身上. 宴会方就帮呢一道菜起了一个不错的名字, 叫做 碧绿玉柱蟠龙. 碧绿, 就是代表西兰花, 玉柱就是瑶柱, 而蟠龙就是那卷埋一旧的大虾. 配搭特别而且亦非常之大体. 瑶柱结实, 不太松散, 味香而浓, 虾够爽, 有新鲜的口感, 食完浓郁味道, 再咬下那西兰花, 令口味淡一淡, 淡、浓、香的crossover. 是值得再吃多一次的菜式.
肘子菜胆炖生翅, 高贵场合, 点说环保, 保育都好. 鱼翅, 在传统既广东酒席中, 要剔除佢, 真的不容易. 尤其是在重要场合招呼贵宾, 更加难上加难. 这一个翅, 不是食到厌的桨粉翅, 而是用上了云南火腿, 肴出了一个高汤, 再加上津白菜胆伴上粗条的鱼翅. 云腿的香, 加上翅. 要加醋么? 不要. 其味道已经因为云腿肴出的味道而完全的充足了.
不蒸鱼, 也有鱼的菜式. 是晚的鱼是黑松露菌炒星斑球. 黑松露菌, 其浓郁的味道, 未食到已经看得到. 鱼肉爽滑新鲜, 是一个可以赞的菜式. 唯一不好的是, 黑松露味浓, 抢走了鱼肉既鲜味.
双冬烧海参, 海参本身是没有什么味道的, 味道就全靠那一个鲍汁/或是冬菇汁. 冬荀, 味道甜, 冬菇, 味道香. 菜苗, 也是味甜. 海参, 爽爽腍腍的. 沾满了汁的海参, 加上冬菇冬荀菜苗的香甜. 简单, 高尚, 感觉健康.
芝麻盐焗龙岗鸡, 分好才上, 影不到原只鸡既风采. 鸡肉嫩, 又够香. 用盐焗更加把鸡油的味迫了出黎. 上面沾了芝麻更加多了一重香口感. 惟是鸡不够肥.
尾声了, 大抽奖永远轮唔到我, 但就刚好轮到食面既时间. 因为是晚潮州人的宴会, 菜式上总要"潮一潮". 而是晚的潮食, 就是每人一碗的潮州炒面线. 咸咸香香的, 用了鸡丝同韭菜去炒, 面线爽韧, 韭菜带出的味道令面线带香, 而且炒得够干身, 又没有过份的流失水份. 可口, 好食,
再来是甜品, 红豆芋香糕同桂花糕. 一个香甜, 一个清甜. 而且不是一个饱肚的甜品. 够清新, 够可口.
而最后, 是一碗莲子鲜百合汤丸. 新年头, 要甜爷爷, 又要团圆. 既好食, 又意头好. 用在婚宴上, 莲子 (连生贵子), 百合 (百年好合), 团圆 (一家团圆). 更加的好兆头.
野食完了, 奖抽哂了, 也代表是宴会的尾声了. 精心安排的9道菜式, 份量的确是刚刚好, 没有浪费, 坐在我身旁, 颜律师的千金说, 份量刚刚够饱, 完全不浪费, 觉得非常之好.
精彩的宴会, 有李龙基同方依琪助庆. 有前亚视主播黄芝蓉做司仪....小小的商会, 我跟著老细也接触了达4年之久. 看得见此会不断的壮大, 不断的成长. 春茗也由又一村俱乐部一跳, 跳来了会展中心. 也看得见潮州人, 非常的团结. 而他们的团结, 也成就了一股特别的力量, 令香港继续步向繁荣之道.
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