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2015-02-01
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钟声响起，又是万众期待的小休时间了。同学们个个如站在起跑线的健儿般，钟声响后，纷纷涌出班房。“ 番鬼佬，爬龙船...，爬得么，无鼻哥 ” 大家像念咒语般念著，小息就是这样渡过的了。这晚来到来佬餐馆吃晚饭。餐厅位于威灵顿街，门外挂著个满带怀旧风的 霓虹招牌，十分抢眼。门外放置外卖餐单，最底消费为200元。甫入店舖，餐馆环境宽敞，灯光澄黄昏暗，像是要让顾客忆起昔日的老港情怀。来佬餐馆装潢怀旧味浓，餐馆的一角还放置了一只人般高的垃圾虫。餐馆设楼上雅座。餐厅食品主售经典怀旧菜式，港式点心及小炒。无花果茶： 先来杯热饮，无花果茶底部沉著几颗果肉。饮品当中含有蜜糖，暖呼呼喝下，稍作滋润喉咙还是不错的，只是小妹这杯蜜糖略嫌下得过多，甜度超于小妹喜爱的范围。原条竹笙螺头炖野鸡汤：汤面上浮上竹笙，底部则沉淀著不少的螺头及野鸡肉。单看，汤头清澄更没有浮起那望以生畏的油层，感觉讨好。呷一口，汤头浓而不油腻。小妹爱喝中汤，因为中汤多具有食疗功效，只是外间的餐馆中汤不是下了很重的味精，就是非常油腻。来佬的就不同了，汤是不含味精的，是的，小妹吃过汤后亦没有感到口喝难受之感。底部的鸡肉油脂感不重，又不会"鞋"身难咽
这晚来到来佬餐馆吃晚饭。餐厅位于威灵顿街，门外挂著个满带怀旧风的 霓虹招牌，十分抢眼。
门外放置外卖餐单，最底消费为200元。
甫入店舖，餐馆环境宽敞，灯光澄黄昏暗，像是要让顾客忆起昔日的老港情怀。
来佬餐馆装潢怀旧味浓，餐馆的一角还放置了一只人般高的垃圾虫。
餐馆设楼上雅座。
餐厅食品主售经典怀旧菜式，港式点心及小炒。
无花果茶： 先来杯热饮，无花果茶底部沉著几颗果肉。饮品当中含有蜜糖，暖呼呼喝下，稍作滋润喉咙还是不错的，只是小妹这杯蜜糖略嫌下得过多，甜度超于小妹喜爱的范围。
原条竹笙螺头炖野鸡汤：汤面上浮上竹笙，底部则沉淀著不少的螺头及野鸡肉。单看，汤头清澄更没有浮起那望以生畏的油层，感觉讨好。
呷一口，汤头浓而不油腻。小妹爱喝中汤，因为中汤多具有食疗功效，只是外间的餐馆中汤不是下了很重的味精，就是非常油腻。来佬的就不同了，汤是不含味精的，是的，小妹吃过汤后亦没有感到口喝难受之感。底部的鸡肉油脂感不重，又不会"鞋"身难咽，螺头亦炖得淋身而略带些弹性。假如家中不常有汤水的孩子们，有机会到来佬餐馆吃饭，不防试试。
酥皮来佬海鲜汤：这款是友人的酥皮海鲜汤，一碗份量不少的。海鲜汤用料老实，汤中更含有连头的大虾，小妹当晚未有试过，但单看感觉亦颇为讨好的。
虾多士： 这是款经典的港式小吃，奉桌时不禁令小妹想起中学时家政堂与同学分组学习制作虾多士的有趣时光。
虾多士一块体积约是四份一的白方包，面头酿上虾胶，再放入锅中炸至金黄。
咬一口，多士炸得酥脆香口，虾多士内外都炸得极之透彻，入口是刚强的，咬下时发出卡滋卡滋的声音，而入口后，多士又变得柔弱了，面包片在唾液中缓缓溶化，而面头的虾胶则担当著导舫的角色，带来些小弹牙爽口之感，是道不错的餐前小吃。不过， 毕竟虾多士油份含量高，小妹建议孩子们还是小吃多滋味，大伙子来，才叫一碟分吃。
来佬汁鸡翼： 来佬汁是店家的秘制酱汁来的，据称酱汁是用了大地鱼等多种材料淆制而成，还有些少酱汁是不段翻煮的。
咬一口，外皮极富弹性，内里肉质细嫩而略带油脂。来老汁咸味和甜味调配洽好，不会死甜或是死咸，味道是丰富和复杂的，实在不能细作描述，不是小妹的错，是陈年酱汁惹来的祸。
金丝鸡翼(制作时需二十分钟 )：不同老佬汁鸡翼，金丝鸡翼是连鸡尖的。出外用餐时又要顾及仪态，筷子功力又未够深厚的淑女们，来佬餐馆的金丝鸡翼绝对是你们的恩物，因为鸡翼一早已被厨师煎了皮折了骨，再把素翅及萝卜丝等食材酿入鸡翼中，是款不考筷子功的菜色。
不是淑女的小妹总认为鸡翼要用手拿著来吃才觉滋味，店家亦非常细心哦，在鸡翼尖包上锡纸，即使用手拿著来吃亦不怕弄脏。
吃一口，外皮炸得香脆，被塞得满满的素翅内馅就如火山爆发般在口中爆出。入口先是鸡翼外皮的脆感，再来就是素翅内馅带来的清爽口感，最后则以黏附于鸡翼皮内的油脂一作滋润。比起平时吃的猪肉酿鸡翼，食味层次较细腻之余，负担感亦较少。
来佬汁炒牛河：干炒牛河平日在茶餐厅吃多了，配上店家陈年的来佬汁炒牛河确是第一次。牛河颜色比一般牛肉河较深色，每条河粉条都均匀上色，而且甚有光泽。小妹对干炒牛河的感觉从来都是平平的，炒河对小妹来说实在有点过腻了。怎料来佬的牛河炒得很有水准哦，河粉不会过油又不过过干，咬下粉条略带Q弹。而最妙的是店家在牛河中加入了菇菌，芽菜等料头，为牛河多加了一份清新爽脆的口感。
至于牛肉，似乎是难逃被苏打粉腌制的一劫，大至与一般吃到的了无分别。整体来说，这碟干炒牛河做得出色，更令小妹对干炒牛河有了新的看法。
粟米斑块：又是一款午餐常点的菜式。看来不甚特别？与其说它做粟米斑块，岂不如称它作“真系粟米斑块”吧。大众都知道一般在茶记吃到的粟米斑块，其鱼块其实是龙脷柳来的，至于面前这一碟粟米斑块，其炸鱼块真的是用石斑鱼制作的。
吃一口，鱼块表面炸浆是薄薄的，吉列鱼的炸浆是刚，而炸班块片的炸浆则是柔，咬下脆感如吃“珍珍”薯片般，脆中带柔的。鱼块与炸浆是紧紧黏合的，而不是坊间劣质的那种鱼块与炸浆是分离的，各不相关。
每块班块都份量十足，而且是新鲜炸起的，配著浓杰度刚好的粟米汁来吃，配著两，三碗白饭来吃，应该也无伤大雅吧。 粟米班块也是在试验阶段的，期待在餐牌看到粟米班块的一天。
西柠鸡： 西柠鸡是小妹在大排档必点的菜式， 可惜的是坊间的西柠鸡素质参次，柠汁不是过酸就是过甜，往往令小妹一场欢喜一场空。
碟中炸鸡井井有条的排著，鸡件炸得香脆可口，鸡肉细嫩。虽然炸浆略嫌有点过厚， 但炸浆本来调校得很好，入口是松化的，不是死实厚重的那种，即使过厚亦不会令人倒胃。而最令人喜爱的是那西柠汁了，入口时，柠檬的酸气攻入囗腔，唤醒了整个味蕾，吞罢余味是甜甜的蜜香。 整个汁酱酸甜度恰好，不会过酸又不会过甜，柠汁香醇而不涸喉，小妹很爱哦。西柠鸡还是在试验阶段，并未正式推出，若改善鸡肉过薄的不足，其成品是无可挑剔的了。
蟹肉扒西兰花：是次晚餐，菜式多是些炸物小吃，中段奉桌的蟹肉扒西兰花，正好为这顿饭作个小缓冲。西兰花被弄成圆拱状，面头淋上蛋白，蟹肉及蟹籽。
吃一口，西兰花嫩绿爽脆，汁酱不会过浓过腻，咀嚼时蟹籽在口中爆开，带来些脆爆之感。
脆皮乳鸽： 乳鸽奉桌时已一分开四了 ，乳鸽件体积不大但每件都非常饱满。
旁边配有喼汁及淮盐。乳鸽外皮颜色啡中带红，灯光照起来，外皮泛著油光，甚感吸引。 小妹选了鸽翼的位置来吃。
吃一口，外皮烧得非常香脆， 而且皮下脂肪属少，咬下如吃著纸威化般脆口。虽然脂肪比例少，但乳鸽的肉质依然纤嫩，吃下肉内肉汁微微渗出。食味方面，乳鸽咸度调配洽好，即使单吃也不会觉寡，旁边的淮盐及喼汁曾乎是要被冷落了。
点心拼盘： 一笼有三款，由下排左边说起，分别是黑松露烧卖，来佬菠菜饺及南瓜水晶上素饺 ，映红映绿的，霎是好看。
小妹这晚试的是南瓜水晶上素饺。水晶饺被厨师制成一个迷你的小南瓜，卖相别致可爱。
本以为南瓜造型纯属卖相而已，殊不知晶莹剔透的橙皮澄皮入口竟真的带有淡淡的南瓜香，虽然入口后南瓜味随之俱散，但已比预期多的了。再要赞的是，澄皮做得薄而匀称，而且Q弹中带些烟韧，内馅亦非常丰富， 有红萝卜，木耳，芹菜及松子仁等成份，爽口中带些坚果的硬劲，不错吃哦。吃罢咸食后，来些饭后甜点似乎是个潜行规条，当睌试的有两款，分别是来佬梳乎厘及摩登鸡蛋仔。
来佬梳乎厘：如汤碗般大的梳乎里令小妹想起在澳门佛笑楼吃过的巨型梳乎厘。原理是蛋白被发打过后，当中的空气受热后不段膨胀。
只是我们都知道，梳乎厘一般都会在出炉后五至十分钟便会开始倒下，来佬家的梳乎厘竟然像打过botox般，即使喂饱了众人的相机过后，梳乎厘还未有倒降的现象出现，令人啧奇。
稍拨一匙，梳乎厘体如棉花般雪白。放入口中， 梳乎厘蓬松软绵，质感轻飘，空气感虽重，但又未至于像风般秒速消失。一作个小比较，澳门佛笑楼家的颜色较黄，蛋黄味及质感则较重，而来佬家的颜色则较白，比例以蛋白居多，质感较轻。小妹认为各家有各的好，爱蛋香的孩子们应该更爱佛笑楼的，至于爱空气感及轻盈的孩子们，来佬餐馆的应该是你们的心水。
摩登鸡蛋仔： 鸡蛋仔是香港甚具代表性的街头小吃， 这款摩登鸡蛋仔，是个鸡蛋仔的变奏，一底的鸡蛋仔，表面放上雪糕，忌廉及草莓。坊间大多只会想到用格仔饼来作变化，小妹欣赏厨师的创意度，把经常被遗忘的鸡蛋仔变得摩登起来。来佬餐馆共供应两款，一款是巧克力，另一款则是草莓。
小妹试的是草莓那款， 吃一口，鸡蛋仔内里实在，不是坊间劣质的只有个空壳。不过，令人遗憾的是鸡蛋仔蛋香偏弱，而且内里质感较为死实，未感松软，蛋浆似乎需要略作改良。至于面头淋上的草莓酱食味也略嫌人工，吃下还带些微微的药水味。为忆起众人的童年回忆， 草莓雪糕特意使用了雀巢雪糕，小妹忽发奇想，假如鸡蛋仔与富豪雪糕来个crossover，味道又会不会更好呢？小结，虽然大部分看来都是些在茶记和大排档也能看到的菜式，但来佬餐馆的选材及制法确是细腻和水平属中上的。餐馆位于一带，客源大多是消费价格较inelastic的一群，因此小妹会说来佬餐馆是成功的。
走出餐厅，又回到这现代化的香港了.....摄于2015年1月29日
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