大班樓

营业中

休息中

Item: 大班樓
Rating: 4
Author: h0410232

The Chairman

4.5

77 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

14852

中环

$401-800

粤菜 (广东) 中菜馆

h0410232

等级4

1.3K

搬去新地方, 楼底更高, 装修更讲究, 在点菜模式上有些少变化, 就是在用餐前已经决定好套餐上要有的东西, 这一切也是为了令餐厅氛围更有格调和营运更有预算, 但大班楼依然是大班楼, 风格和味道依然不变, 依然不是以食材的奢侈来打动食客的心, 食材的配合和味道的调和依然出色, 吃过几次没有太多的惊艳, 但水准依然是手执香港粤菜界的牛耳. 我很同意餐厅的经营哲学, 就是没有高汤, 因为任何食材加上高汤就变得单调而统一.鸡油花雕蒸蟹固然是这里的Signature, 但最重要的是陈村粉的精华吸收, 第一次吃的时候, 还以为蟹件是主角, 但吃过一口陈村粉, 才知道主角另有其人, 鸡油的香, 花雕的甘, 花蟹的鲜连成一线, 就是这道菜的重点. 第一道刀烧的炭香也是刚刚好, 没有任何的苦涩, 肉质层次相当分明. 熏乳鸽用上玫瑰和龙井, 陈醋排骨加上话梅, 原有的菜式加多一点, 结果就不只是一点, 联乘起来就是复式的味道层次, 这不是随便做就可以, 而是不断实现和调教的成果, 你看到的一点点, 其实背后所花的是无数的失败, 所得出来的成功. 单是感受这一点, 就值得花心思和精力去预订.

搬去新地方, 楼底更高, 装修更讲究, 在点菜模式上有些少变化, 就是在用餐前已经决定好套餐上要有的东西, 这一切也是为了令餐厅氛围更有格调和营运更有预算, 但大班楼依然是大班楼, 风格和味道依然不变, 依然不是以食材的奢侈来打动食客的心, 食材的配合和味道的调和依然出色, 吃过几次没有太多的惊艳, 但水准依然是手执香港粤菜界的牛耳. 我很同意餐厅的经营哲学, 就是没有高汤, 因为任何食材加上高汤就变得单调而统一.

鸡油花雕蒸蟹固然是这里的Signature, 但最重要的是陈村粉的精华吸收, 第一次吃的时候, 还以为蟹件是主角, 但吃过一口陈村粉, 才知道主角另有其人, 鸡油的香, 花雕的甘, 花蟹的鲜连成一线, 就是这道菜的重点. 第一道刀烧的炭香也是刚刚好, 没有任何的苦涩, 肉质层次相当分明. 熏乳鸽用上玫瑰和龙井, 陈醋排骨加上话梅, 原有的菜式加多一点, 结果就不只是一点, 联乘起来就是复式的味道层次, 这不是随便做就可以, 而是不断实现和调教的成果, 你看到的一点点, 其实背后所花的是无数的失败, 所得出来的成功. 单是感受这一点, 就值得花心思和精力去预订.