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2012-08-01
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一讲起避风塘，大家就会想到七，八十年代，铜锣湾怡东酒店对生那灯火璀璨的繁荣年代。那时，每到夜晚，便会有很多食艇聚集，有海鲜艇，面艇，生果艇，歌艇纵横交错，在艇上燃起炉头做生意，热热闹闹，仿如一个海上食城。但随著帮衬者众多，海上的污染问题愈来愈严重，甚至有食艇曾酿火灾，政府于九五年便立法禁止在舢舨上煮食，艇上食肆便绝迹香港，真令人惋惜。直至近几年政府想重拾避风塘文化，才让食艇重开营业，现在终于可以尝试这种情坏了。直至最近看到网上的报导，才知道铜锣湾游艇会附近开了一间「信记避风塘海鲜美食」的艇上食肆，便急不及侍相约友人去试试。「信记」这个名由来是老板希望为香港重拾一个很有历史价值码铜锣湾避风塘美食消闲区，好让更多香港人，游客可重温昔日避风塘情怀。这天晚上，突然心血来潮好想去坐艇，于是便打电话去信记订枱。不知道是否还没有太多人留意这食肆，还是因为乎日的关系，即晩打电话去预约也能顺利订位。订位时，有一位女士提议我们吃套餐，因为如果要分开叫的话，有些食物是必须预订的，而且我们一行只有二人，吃套餐会比较化算的。在不知道是否有更好选择情况下，就订了二人餐，反正去目的不是为了食物，而是吃小艇风味。我们
直至最近看到网上的报导，才知道铜锣湾游艇会附近开了一间「信记避风塘海鲜美食」的艇上食肆，便急不及侍相约友人去试试。「信记」这个名由来是老板希望为香港重拾一个很有历史价值码铜锣湾避风塘美食消闲区，好让更多香港人，游客可重温昔日避风塘情怀。
这天晚上，突然心血来潮好想去坐艇，于是便打电话去信记订枱。不知道是否还没有太多人留意这食肆，还是因为乎日的关系，即晩打电话去预约也能顺利订位。订位时，有一位女士提议我们吃套餐，因为如果要分开叫的话，有些食物是必须预订的，而且我们一行只有二人，吃套餐会比较化算的。在不知道是否有更好选择情况下，就订了二人餐，反正去目的不是为了食物，而是吃小艇风味。
我们大约九时多来到铜锣湾避风塘岸边，看见栏杆旁挂了信记的横额，而且看到远方已有几艘坐满食客的小艇，于是便匆匆打电话安排小艇来接我们。等了一会，一位阿姐撑著小艇过来接我们。喜欢坐艇的我，甫上船已经兴奋不了，无奈的只是不用三十秒已驶达我们停泊的位置，实在未能尽兴。这里并不算大，只有八艘客艇及一艘厨房艇，是由三位以前铜锣湾避风塘的水上人经营，他们自小便在艇上打点，所以对炮制避风塘菜式一定暸如指掌。
信记的厨房就在小艇上，比客艇只是大一点，在船上这么局限的环境下煮食，可以想像到菜色也是有限的。如果想吃特别的海鲜配菜，最好是前一两天预订。
坐了大约十分钟，一碟白灼猪舌，猪肚和粉肠 端上桌。白灼加上酱油的简单吃法，看似佷简单的一道菜。其实白灼最考验厨师的手艺，除了火候要控制得好，食材要新鲜，连酱汁都要对味。
而且猪肚，粉肠亦是最考功夫，如果冲水不足，又不会烹饪，不仅吃起来韧得无法入囗入，而且腥猪味难除。
这里厨师灼的技术一流，吃下的猪杂不但没有腥味，而且灼的火候和时间控制得非常好。
猪舌： 厚片的白灼猪舌，风味独特，吃起来肉质结实而且爽脆，一点生猪味也没有。
猪肚： 本身有很重的腥噪味，但这里的猪肚吃下一点腥味也没有，吃下软腍，爽口弹牙。
粉肠： 肠肉只有少许脂肪，并不是我们平时吃开充满脂肪的粉粉口感的粉肠，但吃起来也很软滑细嫰，
配合店里自制的辣酱油同吃，非常滋味。
韮菜花：切得井井有条，绿绿的给人感觉很清新。韮菜花灼得刚好，不会过软或太硬，灼后加了少许油和豉油，入口无渣，并带点清甜味道，脆嫩味美。
很少在外面食肆中可以吃到这么新鲜美味的韮菜花，非常健康的一道菜。
蒜蓉蒸蛏子： 蛏子皇最常的做法是蒜蓉开边再加上粉丝来蒸，在我个人来说，我也是最爱这种烹调方法。这里的蛏子很大只，蒜蓉，粉丝，葱下得慷慨，蒸的火候恰到好处，吃下不会又老又硬，
而且蛏子肉很结实很新鲜爽甜。 蛏子和蒜蓉分泌出来的汁被粉丝完全吸收了，只吃粉丝，已是可口无比!
豉椒炒䙺： 这道炒蚬是基本的避风塘小菜。端上桌上已闻到鲜香扑鼻，炒蚬明显镬气够，而且每只蚬肉也很肥美，没有多壳少肉的现象，吃下一点沙也没有，
蚬肉吃下味道很鲜很爽口，配合那浓浓的豉椒汁一起吃，惹味得叫人一口接一口吃下去，
连壳也给我们吮得津津有味。
避风塘炒蟹：曾经风靡全城人的真正避风塘炒蟹重生！上枱时，油色红艳，蟹肉金黄澄，葱蒜等配斜覆盖蟹面，焦香，蟹肉香，蒜香，椒香混于一体，香味四溢，让人食指大动。
老板用超过斤半重的肉蟹，加上大量的蒜蓉、辣椒、豆豉、葱爆香炒匀。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，
肉厚肥美的大肉蟹不会干身，阵阵豉香蒜香风飘扬在空中，火候、配料用得很不错，
不像现今坊间随意做的"金蒜盖顶"法，而吃下只有蟹肉味。
这里炒蟹尽是浓惹香气，但仍吃出蟹肉鲜甜，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平𧗾，可
口极致，吃完保证允指回味！
烧鸭河粉： 是这里一道特色的汤河，好吃的关键不在那肥美香口的鸭肉上，而是那鲜甜的汤底，以鸭骨和鱼干熬制，配以自家手切的河粉，又幼身又够滑，吃下每一口都索满汤汁，
香浓到不得了。烧鸭肉质肥美有嚼劲却不会腻，吃起来不干涩，可能浸在汤里的关系。
向来不爱吃烧鸭的我，当晩完全显露出我的喜好，一吃就上瘾了。
艇仔粥：最后以艇仔粥结尾，看似很清淡的，但粥有齐及第和艇仔粥的材料，猪肚、猪心、大肠、鱼片、粉肠，鱿鱼。料多而不杂，鲜甜香美，有咬口，而且口感则款款不同，
吃猪肚时，带爽；吃猪心时，带韧；吃鱿鱼时，带脆；吃鱼片带滑，口感非常丰富。
热辣辣的细品一口粥，绵滑细腻，入口即化，但粥的鲜味仍然在口中回荡，非常吸引！
老实说，这个套餐内的海鲜并非什么贵价海鲜，而且价钱非便宜，$1088 二人餐。但能够坐在这摇摇晃晃的小艇上，
一边享受美食，一边感受避风塘的艇上风情，对我来说，这个价格是值得的。
坐在一艘在水中摇曳荡漾的小艇上，一边眺望五光十色的灯火，缅怀一下昔日好时光，虽然以往的纸醉金迷、夜夜笙歌的好时光不再覆来，但身处避风塘水中央，回望那些霓红灯影，海面闪烁著金光，昔日的避风塘风貌还是会在脑海中浮现，虽然已成过去，但回忆总是永恒而且是最令人回味的。
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