影片
更多
2020-10-09
517 浏览
是次要介绍的黄店是熊拉面🍜。作为日本过江龙的熊拉面在港岛及九龙各有一间分店，而我们🧠👅这次尝的是位于佐敦的分店。星期四晚上的7点入座，人流不算多，出奇的不需等位🤭，店内的座位也算宽敞。这次坐的是吧台但墙壁太高，完全看不到煮面的流程，有点失望😢。店面有无限冻柠水提供，但放在墙壁上实在太难拿了🤦🏻♀️。
.
拉面未上，先试点拉面店的渍物，熊拉面提供了辣芽菜、高菜渍(腌芥菜)、酸姜丝。辣芽菜惹味而且辣劲相当强，很好吃。高菜渍很入味🤤 但我👅不太喜欢，倒是脑编🧠一直夹来吃。(🧠: 真的很好吃🙄好嘛? 😒)姜丝相当酸爽而且辛辣，用的老姜质量不错。
.
我👅点的是豚骨鱼介拉面佐炙烧肥叉烧，而脑编🧠 点的是招牌豚骨拉面佐瘦叉烧。先说说汤底，豚骨鱼介🐟汤底浓郁且层次十足，带豚骨的厚感也有鱼介的鲜香，而招牌的豚骨汤底则豚骨香气更霸道，咸鲜味更重一些，两者都值得一试。
.
再说说面质，在这里给大家说说拉面的面条和汤底之间的关系。拉面有分直面和曲面两种🤨，直面挂汤能力一般，较适合一些浓郁的汤头，如最传统的猪骨汤；而曲面则挂汤能力更强，较适合淡味的汤头，例如盐味拉面等，而面条则越粗越具挂汤能力。挂汤能力必须跟
是次要介绍的黄店是熊拉面🍜。作为日本过江龙的熊拉面在港岛及九龙各有一间分店，而我们🧠👅这次尝的是位于佐敦的分店。星期四晚上的7点入座，人流不算多，出奇的不需等位🤭，店内的座位也算宽敞。这次坐的是吧台但墙壁太高，完全看不到煮面的流程，有点失望😢。店面有无限冻柠水提供，但放在墙壁上实在太难拿了🤦🏻♀️。 . 拉面未上，先试点拉面店的渍物，熊拉面提供了辣芽菜、高菜渍(腌芥菜)、酸姜丝。辣芽菜惹味而且辣劲相当强，很好吃。高菜渍很入味🤤 但我👅不太喜欢，倒是脑编🧠一直夹来吃。(🧠: 真的很好吃🙄好嘛? 😒)姜丝相当酸爽而且辛辣，用的老姜质量不错。 . 我👅点的是豚骨鱼介拉面佐炙烧肥叉烧，而脑编🧠 点的是招牌豚骨拉面佐瘦叉烧。先说说汤底，豚骨鱼介🐟汤底浓郁且层次十足，带豚骨的厚感也有鱼介的鲜香，而招牌的豚骨汤底则豚骨香气更霸道，咸鲜味更重一些，两者都值得一试。 . 再说说面质，在这里给大家说说拉面的面条和汤底之间的关系。拉面有分直面和曲面两种🤨，直面挂汤能力一般，较适合一些浓郁的汤头，如最传统的猪骨汤；而曲面则挂汤能力更强，较适合淡味的汤头，例如盐味拉面等，而面条则越粗越具挂汤能力。挂汤能力必须跟汤底配合才能相得益彰，但也不是必然的，例如二郎拉面就是浓汤底配合粗面的典型例子。说回熊拉面，这里提供的两种面质均是直面且偏幼，和浓厚的汤底配合适中，入口不会太重口味，不错💛。 . 再说说配料，肥叉是比瘦叉好吃得多。瘦叉虽然不差但不太特别，味道略淡导致肉香被汤底掩盖了；肥叉的油脂入口即融，瘦肉部份也口感软糯，很好吃🤤。有部份油脂渗进汤底，增加层次，且炙烧过的肥叉香气强烈，不会被汤底完全覆盖味道，相得益彰；溏心蛋🥚算是给得慷慨🤟🏻，一般拉面店只给半只，有些更要加钱才另上(例如某中环过江龙卖百四一碗的😂) ，熊拉面则是原只溏心蛋上。但溏心蛋只算是中规中举，熟度略嫌太生，咬开时一些蛋汁都掉进汤里。不知道是拉面汤头太浓郁还是本身入味不够，蛋吃起来味道也偏淡，不过整体也算合格范围内；木耳爽口弹牙，为拉面以外添了一种口感。叉烧上给了点辣酱，但泡在汤内旋即失踪，吃不太出味道😢。 . 简单作个结论，作为主角的汤底和面都很高分，配料水准不错，值得推荐的黄店。
18 浏览
0 赞好
0 留言
5 浏览
0 赞好
0 留言
张贴
