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2015-05-09
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自从港铁西港岛线通车后，愈来愈多人专程来到西区觅食。笔者当然也不例外，继早前去过香港大学站附近一家风评不俗的店子，品尝了一顿水准唔错的串烧拉面后，这晚又和另外两位好友来到西营盘港铁站揾食，而是次的目的地就是以蒸笼料理作卖点的《季和》。原来餐厅座落于西环干诺道西尚品荟一楼，初头还怕地方会有点难找，不过其实由西营盘站 B1 出口行过去，亦只是数分钟路程，交通挺方便的。至于餐厅内里装潢，虽然说不上很华丽，但望落去简约清雅，尤其是摆放于四周的日本清酒酒瓶，给人一种很 relax、很适合三五知己来把酒畅吃的感觉。先看看放于台面上的餐牌，和牛蒸笼料理套餐，分成两个价钱，A4 级 $600/位，而 A5 就 $800/位，另外餐厅亦有比较经济抵食的二人前及四人前定食供应，售价由 $298 至 $598 不等。不过由于友人想我们能更全面地品尝店里的出品，所以早已和餐厅商议好，为我们特别设计了一个包括有前菜、刺身、椀物、煮物、蒸笼料理、食事和甘味的套餐，实在是太好了，不用大家伤脑筋，只须坐定定等食便可以了。先端上桌的前菜是日本温室番茄拼水茄子，据说日本人种温室番茄，很讲究温度、水分和泥土的盐分，而且每一
自从港铁西港岛线通车后，愈来愈多人专程来到西区觅食。笔者当然也不例外，继早前去过香港大学站附近一家风评不俗的店子，品尝了一顿水准唔错的串烧拉面后，这晚又和另外两位好友来到西营盘港铁站揾食，而是次的目的地就是以蒸笼料理作卖点的《季和》。
原来餐厅座落于西环干诺道西尚品荟一楼，初头还怕地方会有点难找，不过其实由西营盘站 B1 出口行过去，亦只是数分钟路程，交通挺方便的。至于餐厅内里装潢，虽然说不上很华丽，但望落去简约清雅，尤其是摆放于四周的日本清酒酒瓶，给人一种很 relax、很适合三五知己来把酒畅吃的感觉。
先看看放于台面上的餐牌，和牛蒸笼料理套餐，分成两个价钱，A4 级 $600/位，而 A5 就 $800/位，另外餐厅亦有比较经济抵食的二人前及四人前定食供应，售价由 $298 至 $598 不等。不过由于友人想我们能更全面地品尝店里的出品，所以早已和餐厅商议好，为我们特别设计了一个包括有前菜、刺身、椀物、煮物、蒸笼料理、食事和甘味的套餐，实在是太好了，不用大家伤脑筋，只须坐定定等食便可以了。
先端上桌的前菜是日本温室番茄拼水茄子，据说日本人种温室番茄，很讲究温度、水分和泥土的盐分，而且每一个番茄都有专人服侍，所以种出来的形状，不但大小一致，而且甜度亦颇高。挟起一片番茄入口，果然皮薄肉嫩兼茄味重，配咬下如苹果般爽甜、完全吃不到瓜瓤与瓜籽的日本水茄子，确是愈食愈开胃，作为头盘，味道一流！
接著的是缟鲹薄切，缟鲹这个名字对我来说，的确有点陌生，原来缟鲹是池鱼类中最矜贵的品种，所以身价向来不菲。至于这几片薄切的深海池鱼，鱼肉呈透明状，咬下甘甜爽口，鱼油平均，蘸上甜豉油食，鱼味浓郁，是三文鱼及吞拿鱼外的不错选择。
紧接的这一客是季和特上刺身盛合，冰盆上的几款刺身，卖相看起来都非常精致，据说全部都是时令食材，当中包括有日本直送的生萤光鱿鱼、牡丹虾、吞拿鱼腩、北寄贝同海胆。至于品尝的次序，相信也不用我多作解说，大家都知应由淡至浓，才能吃出每款刺身的独特味道。
那就事不宜迟，先由生萤光鱿鱼出发，日本生萤光乌贼质感爽脆，配日本姜酱油吃，原只啖之，入口鲜味一流，若以之下酒的话，绝对可堪一醉。至于牡丹虾刺身，虾肉爽脆有弹性，而且咬下滑嫩鲜甜，胶质丰富，见友人连虾头也不放过，就可想而知其甘甜的味道。接著的是日本直送吞拿鱼腩，虽然 size 只是小小一片，但原来入口油分都几高，啖落甘香鲜美，水准亦不俗。同样来自日本的北寄贝，据说是活生生到港，口感与平日吃刺身时差别不大，但味道来得更为鲜甜，吃过后，停留在口腔中的回甘滋味，至今难忘。压轴的自然是鲜味最突出的海胆，那种从海洋涌到喉头的鲜甜滋味，的确令人再三回味。
接著轮到椀物登场，其实所谓椀物，指的就是汤品，而这晚我们享用的就是时令的松叶蟹豆腐味噌汁。矜贵的松叶蟹，向来有「蟹后」的美誉，而这晚汤品的主角，就用上肉厚汁多的松叶蟹钳，挟起入口，原来蟹钳咬下不但啖啖肉，而且内里的蟹肉，紥实清甜，配清鲜而味浓的豆腐味噌汁，喝起来甘甜又不死咸，非常适合春夏季节饮用。
来多一道煮物，广岛蚝昆布蒸，才吃蒸笼料理。原来厨师是利用咗昆布的海水味来烹调这客日本广岛蚝，所以吃时无须加任何调味，只靠昆布中的海水咸味渗入蚝肉中为其提鲜，便已经可以品尝到蚝只的香滑肥美。一啖咬下，蚝汁在口里流转，美味得令人感动。
终于轮到是晚的主角蒸笼料理出场，据说蒸笼料理这种食法，在日本九州非常流行。听店员讲，店里炮制蒸笼料理的木蒸笼，是店家特别从东京订购，用上日本的花柏木制造，贪其锁水力强，能在烹调过程中，像密室般将食材的肉汁保存，让其慢慢渗进垫底的蔬菜中，而且其特有木香还会经蒸气让空气散发出微微清幽的芳香。至于蔬菜，原来也是来自日本，当中包括有日本白菜、水菜、本菇、冬菇及青葱，而这晚我们就预订咗飞驒和牛及鹿儿岛黑豚肉来品尝。
先吃飞驒和牛，原来做法是要先将各款蔬菜平均铺于蒸笼内，蒸约十分钟至半熟，再把薄切和牛铺上菜面，好让蔬菜能吸取「和牛」流出来的鲜肉汁，以减轻其油腻感，再蒸约 30 秒至「半生熟」，点汁享用即可。如果怕吃太生的话，亦可以请店员代劳，把和牛蒸 2 分钟至「全熟」，将牛肉裹著蔬菜才吃。
蘸点和牛的汁酱方面，其实服务员早已放下「日本柚子醋」和「芝麻酱」各一碟，至于是否用来配辣萝卜蓉或葱花一起吃，就悉随尊便了。先将和牛包裹著蔬菜入口，咬下有牛味又带脂香，而且嫩滑无渣，加上内里的蔬菜能平衡肉味的腻滞，点酸甜汁享用，不但清新开胃，更能突显和牛的鲜味。
接著是鹿儿岛黑豚肉，据说黑豚肉的特征是纤维较幼细，能保存高水分，故肉质更有弹性，并含良性的脂肪酸，所以比起普通猪肉，更加嫩滑健康。至于这晚的做法，其实同刚才的和牛分别不大，加上即蒸即食，能保留豚肉的原汁原味，蘸上些少酱油吃，便已超级好味。
吃罢豚肉，其实笔者已经有点饱，所以对这个用上秋田小町米制作的梅子烧饭团，其实兴趣不大，加上这个饭团，外层烧得又干又硬，内里味道又劲酸，对不爱吃酸物的笔者来说，实在说不上讨好。反而紧接的秋田稻庭冷乌冬，入口又滑又有弹性，够冰凉兼且带股麦香，比起其它乌冬更多了一分咬口，配传统酱油汁吃，滑溜烟韧，馋嘴的我，就算已经很饱，仍坚持要把整客乌冬吃掉。
最后的甜品是柚子雪芭，柚子味道清新怡人，加上入口微酸微甜，吃起来挺美味，是个不错的结尾。以蒸笼这个烹调方式作卖点，对香港人来说的确有点新鲜，如果这个星期天大家还没想好带母亲到那里庆祝的话，这里应该是个不错的选择。
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