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2018-11-20
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个人推介指数分7.5(10分为满分)－在香港这美食天堂，最幸福的就是云集中外的食店和菜式，你想吃传统的味道还是新派菜也可以找得到。一直以来也想品尝多些不同的传统菜式，特别是一些感觉历史悠久的，北京菜正是一个好选择。有别于一般的京沪菜，此店子的菜式较为特别，很多也是手功菜，配以传统的造法，加上装条具地道原素，亲切的招待，有种致身当地的感觉，只要听不到京片子吧。有两位朋友从外国回来探望，只因外地即使是打着传统的旗号，没有当造的食材，味道也不太正宗，他们很想试一试些传统中的菜式，作为地主，香港这美食之都又怎会难得到我。四处向朋友打听，终锁定这间名傅其实的北京老店，希望友人会感满意。就是看看店内的装饰就感受到店子的诚意，虽不能让你感受在北京，也给你认定你在一所传统的北京食店用膳。是晚只是周中，人龙也络绎不绝，可说是车水马龙，可幸预早订坐，可舒舒服服安坐用膳。我们三人先谈谈天，说说各人近况，好不开心。头盘是老家心灵美，据服务员介绍是北京特产的红萝白切成丝，再以些醋调味而成的冷盘。一放进口中先会感受到醋的香味，接着就是萝白本身的甜味每根萝白丝也切得分明，口感相当爽脆，有别于我们平日所认识的萝白。再
有两位朋友从外国回来探望，只因外地即使是打着传统的旗号，没有当造的食材，味道也不太正宗，
他们很想试一试些传统中的菜式，作为地主，香港这美食之都又怎会难得到我。
四处向朋友打听，终锁定这间名傅其实的北京老店，希望友人会感满意。
就是看看店内的装饰就感受到店子的诚意，虽不能让你感受在北京，也给你认定你在一所传统的北京食店用膳。是晚只是周中，人龙也络绎不绝，可说是车水马龙，可幸预早订坐，可舒舒服服安坐用膳。
我们三人先谈谈天，说说各人近况，好不开心。
头盘是老家心灵美，据服务员介绍是北京特产的红萝白切成丝，再以些醋调味而成的冷盘。一放进口中先会感受到醋的香味，接着就是萝白本身的甜味
每根萝白丝也切得分明，口感相当爽脆，有别于我们平日所认识的萝白。
再来就是主角北京填鸭
这里的灵魂填鸭酱较薄身，味道也较清淡。
填鸭每片也连皮带些嫩肉，不光是只有鸭皮。吃起来没那样油腻。
包皮一定要趁热食，中间夹住葱段和青瓜条中和，完全提升鸭的味道。
虽然此菜式吃了多遍，但还是乐此不疲，真㐽服昔日古人对食的追求。
主食是大娘烧肉饼外面的烤饼皮烤得很干身，中间夹着厚厚的猪肉层，肉汁四溢。
猪肉层的猪肉也是用人手撕成丝状，再用酱汁调味，十分惹味。
比起平常吃到的叉子烧饼更多汁更好味。
午门面青-名字有趣, 完全摸不着是什么食物.
细问下原来是猪肉炒脆淮山, 猪肉炒得干身香口, 没想像中浓味,
不过最妙之处是其炸到卜卜脆的准山薄卡, 中间夹着一块肉来食,
异常好味,我忍不住马上来碗白米饭, 成件事就更完美.
是整晚的亮点.
胡同牛肉刀削面- 这款刀削面面质和平日在坊间吃到的刀削面不同,
是较滑身, 好像在吃粉似的, 我个人比较爱硬身一点,不过各方各地也有其造法.
而其牛肉味浓和肉质柔软, 加上看似浓郁但味清淡的高汤, 作为主食,感觉又不错.
最后是万众期待的拔丝士多啤梨, 特别时同行的女友人, 一坐下就要说吃这个名物.
上枱后,女友人又尖叫又狂拍照, 看来她实在很是欣赏.
有别于一般的拔丝, 这没有炸浆包住生果,又不需浸水让其分开.
一切来自然简洁, 直接松开一只放入口, 先脆后JUICE, 先甜后微酸.
既满足甜品的胃又能解点饱滞, 妙极.
友人们也很满意是晚的传统食物，认为师傅用心制作，一丝不苟才能做出传统的味道。
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