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2024-08-25
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谈起吃海鲜，我们可说是「无鲜不欢」。据之前报章报道，香港是亚洲人均海鲜消耗量第二高的地区，全球排行第八，平均每名香港人每年消耗近65.5公斤海鲜，是全球人均食用量的3倍多，厉害。在港食海鲜，也有好几个出名的地方，西贡就是其中一个。这天入来寻鲜吃饭，订了连续15年夺得米芝莲一星的海鲜餐厅，夺星从无间断，实力可见一班。餐厅室内布置简洁优雅，15个米芝莲星星摆放在不同当眼的地方：大家商量过后点好菜，都在期待吃到激活的海鲜。先来头盘「椒盐奇脆豆腐」$60 / 例牌来到必点小吃，易做难精。新鲜炸起的嫩豆腐，似金磗地叠起来：热得烫口，外皮是香脆椒盐的味道，里面雪白豆腐滑溜，点喼汁来吃，更添风味：「生扣北菇鸡脚」$188 / 例牌北菇非常大只厚肉，垫底是炆好的鸡脚，骨胶原满泻，似吃花胶般有黏口感：它的芡汁是非常鲜甜，有惊喜，用来拌白饭吃该会很匹配。「果皮蒸鲍鱼」$985 / 七只这天的鲍鱼用上三头南非鲍，用陈皮去蒸，配上蒸鱼豉油：鲍鱼本身肉厚鲜甜，加上蒸的时间刚好，肉质弹牙，加上靓陈皮绝对能把鲍鱼提味：加上鲍鱼本身质地靓，我觉得清蒸是最好的烹调做法，可以吃到原汁原味：「本地鱼仔汤」$248 / 例牌
这天入来寻鲜吃饭，订了连续15年夺得米芝莲一星的海鲜餐厅，夺星从无间断，实力可见一班。
餐厅室内布置简洁优雅，15个米芝莲星星摆放在不同当眼的地方：
大家商量过后点好菜，都在期待吃到激活的海鲜。
先来头盘「椒盐奇脆豆腐」$60 / 例牌来到必点小吃，易做难精。新鲜炸起的嫩豆腐，似金磗地叠起来：
热得烫口，外皮是香脆椒盐的味道，里面雪白豆腐滑溜，点喼汁来吃，更添风味：
「生扣北菇鸡脚」$188 / 例牌
北菇非常大只厚肉，垫底是炆好的鸡脚，骨胶原满泻，似吃花胶般有黏口感：
它的芡汁是非常鲜甜，有惊喜，用来拌白饭吃该会很匹配。「果皮蒸鲍鱼」$985 / 七只
这天的鲍鱼用上三头南非鲍，用陈皮去蒸，配上蒸鱼豉油：
鲍鱼本身肉厚鲜甜，加上蒸的时间刚好，肉质弹牙，加上靓陈皮绝对能把鲍鱼提味：
加上鲍鱼本身质地靓，我觉得清蒸是最好的烹调做法，可以吃到原汁原味：
「本地鱼仔汤」$248 / 例牌
是餐厅每日在街市搜罗的各种新鲜鱼，边样靓就选边样，再滚成奶白色的汤，可以说是不鲜不用：
除了鱼之外，汤里面只有蕃茄，味道却是甜到一个点，亦最能吃到鱼的真味，不会整色整水，尊重海鲜原味。若果用来造成鱼汤米线，效果也应该会很好。「豉油王炒肉蟹」$766
重廿二両的东南亚肉蟹，处理好后用豉油、蒜头等大火炒成，得到大家一致赞赏！
蟹很厚肉，味鲜，而且蟹钳已经剥好，方便食用，吃起来感觉也特别爽：
「海斑龙吐珠炒球」$1,460
东星班身价一向不菲，此条重一斤十両，是餐厅专人搜罗入的游水新鲜货，一整条上桌，是多么的令人震撼！
造型摆盘抢眼球，忍不住要手机食先 XD
东星班起肉用来炒，保留游水石斑的甜味，吃得出鱼肉新鲜度极高，肉质爽实，啖啖肉也合我这种懒吐鱼骨的人：
整条鱼骨和头就用来椒盐炸，吃起上来甘脆，送啤酒一流，很快就被一抢而空：
「豉椒炒蛏子王煎米粉」$795上枱时热辣辣一大砂煲有 wow 的效果！蛏子肉质爽嫩肥美，完全不韧，豉椒的制法够惹味，厨师应记一功：
配煎米粉底是一个非常聪明的做法，煎米粉沾点鲜甜芡汁，脆卜卜地好吃，惹味得很：
「鲜菠萝生炒骨」$188用新鲜腩排上粉即叫即炸，再配新鲜菠萝及彩椒炒成。调味甜酸度适中，欣赏做到「挂汁」效果，就是献汁全黏在食物上，夹起汁不留在碟底，全靠厨师够快手及功力：
吃起上来排骨的粉同浆上得够薄，加上经过快炒的洗礼，能做到外脆内软，来到除了海鲜以外值得点，「where 哩骨」啊：
「醋炒芥兰」$168清翠的芥兰苗，用上黑醋和蒜蓉来炒，爽脆且酸香地不油腻：
相对比起一般吃开的「啫啫芥兰煲」，这个更有新鲜感，亦能表现芥兰另一面的美态。「豉油王炒面」$168，一端上枱，香气四溢！
炒这面重点一定是要够镬气，材料不复杂，厨师却要在猛火前的抛镬动作下，带出豉油独有的香，面条均匀地沾上豉油，炒得干爽，它都做到了。碟底是没有多余的油，配枱上「余均益辣酱」吃，是简单幸福的地道美味。最后甜品是「椰汁西米糕」
是日食物水准甚高，吃得我们捧住个肚回家，也不负15年米芝莲一星的名声。这顿饭材料连加工费、散叫饮品及加一，人均约 $820，以海鲜的质素和味道来说，我觉得是非常合理。加上不用自己费心思力气买海鲜，也不怕舖头会狮子开大口，全部明码实价，能和好友们食得开心，快乐不过如此！
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