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2016-09-03
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前阵子，友人与我向著铜锣湾利园一期方向前进，目的就是到风评甚好的滝寿司食一顿午饭。当我们坐下点菜后，上第一件寿司到最后一件寿司的时间只是30分钟左右，感觉比食回转寿司还要快速，那一刻，真的觉得未能享受。可是，就在一个烈日当空的下午，我们再次到来，虽然客似云来，但却能真真正正享受到食物的美味。 今次到来我们依然是吃Deluxe Sushi Platter，包括九件寿司、前菜、沙律、石狩面豉汤、茶碗蒸及甜品，价钱依旧抵吃，只是$388。沙律及前菜会先送来，基本上所有套餐都会送上的。沙律菜只要新鲜，加点日式沙律汁已很美味，不过这儿却加入豆腐泥，多了一点点新意，感觉也较为清新。 吃过前菜及沙律后，师父开始为我们捏制寿司，第一件是烟熏过的平政，正正由于油份不重，鱼味较淡，所以师父将之烟熏，增加一点香味，令鱼清淡的鱼味多了变化，不错的。 接著的一件是金目鲷配金目鲷鱼子酱，还记得上次吃时，师父配上的是烤乌鱼子，令这件寿司失了平衡，妹仔大过主人，完全吃不到金目鲷的味道。今次的改动突显了师父不时不食的精神，矜贵的金目鲷鱼子是罕有又时令的食材，配合油份经烤过而活性化后的金目鲷，鱼味进一步提
今次到来我们依然是吃Deluxe Sushi Platter，包括九件寿司、前菜、沙律、石狩面豉汤、茶碗蒸及甜品，价钱依旧抵吃，只是$388。沙律及前菜会先送来，基本上所有套餐都会送上的。沙律菜只要新鲜，加点日式沙律汁已很美味，不过这儿却加入豆腐泥，多了一点点新意，感觉也较为清新。
吃过前菜及沙律后，师父开始为我们捏制寿司，第一件是烟熏过的平政，正正由于油份不重，鱼味较淡，所以师父将之烟熏，增加一点香味，令鱼清淡的鱼味多了变化，不错的。
接著的一件是金目鲷配金目鲷鱼子酱，还记得上次吃时，师父配上的是烤乌鱼子，令这件寿司失了平衡，妹仔大过主人，完全吃不到金目鲷的味道。今次的改动突显了师父不时不食的精神，矜贵的金目鲷鱼子是罕有又时令的食材，配合油份经烤过而活性化后的金目鲷，鱼味进一步提升起来，完全将美味升华了。
之后的是深海池鱼配白芥辣及新鲜北寄贝，前者质感爽口结实，鱼味清新，配以不太刺激的白芥竦，味道刚好；后者用上新鲜的北寄贝，制仍之前大力拍打一下，令贝肉收紧，吃来更为爽脆。
右口鱼也是相对清爽的，平常都是吃薄切沾酸汁等吃，但改以厚身一点的切法，鱼味即时突显出来了。此时，茶碗蒸及石狩面豉汤皆送来了，感觉有点奇怪，这些不应是第一件前或最后一件后才上的吗？不过，都不紧要，因石狩面豉汤很鲜味，很好喝，令大家都爱不释手。
吞拿鱼酱油渍配鱼眼脂肪却是一个转捩点，味道一下子浓烈了。本身的酱油渍味道刚好，咸鲜味与酸味取得很好的平衡，但加上了鱼眼脂肪后，油脂的甘香与酱油溃的味道配合得天衣无缝，有点像吃著高级的中拖罗般，油香与鱼味并重，最为吸食的一件寿司。
第七件是沙甸鱼，正值时令，鱼身特别肥美饱满，油脂极盛，入口鲜甜，甘香丰腴，令人淘醉。
海胆寿司绝对是港人至爱，每次post相都吸引很多人看，不要以为海胆溶化了，其实面上的正是蟹内子，可以增添海胆的鲜味，虽然添加了蟹内子，但却没有盖过海胆的鲜甜。
第九件是肥美的大吞拿鱼腩了，不用多说，油脂最为丰盛，入口即溶，永远都喜欢这件，真想encore多一件。
虽然寿司只有九件，但份量不错的，最后还有吞拿鱼腩蓉卷及煎蛋，吞拿鱼腩蓉卷精妙之处是在包之前，师父真的有烘过紫菜，使之变得更为香脆可口，所以拿了后也不敢多拍照而影响了口感。
甜品是士多啤梨奶冻，士多啤梨味很浓重，不过有点似人造的味道，如果加入新鲜的果肉，相信感觉会不一样。
整体而言，寿司的材料配搭会较新颖，师父的确是下了不少心思在食材上，师父捏寿司饭的水准都不错，虽然还未去到轻飘飘的感觉，但也算不错了。
其实，其中有友人不吃寿司，于是点了一份烧鳗鱼饭餐，加上正值时令，实在好吃。这碟鳗鱼份量十足，却一点也不单调，共有两款煮法，一款是蒸，一款是先蒸后烧。小尝一下，喜欢后者，皮已被烧得香脆，美味。
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