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2011-10-04
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与各方好友讨论香港的素菜，没有一间及得上 Amy's Kitchen -- 爱美素食坊的。Amy 姐原职美容行业，她笃信佛教，因煮得一手好素菜，在众亲友鼓励下改行做私房菜，每晚只做一枱。由于技艺出色，收费又不贵，短时间内就声名远播，食客争相订枱，往往最快要一年以后才有位子呢！Eric 和我都是食肉兽，咱们大部份的食家好友更是无酒不欢；然而所有到过 Amy 厨房的人全都吃得大快耳颐，离开的时候无不心满意足，可见她的素菜真不简单！我有幸到过爱美素食坊几次，每次的美食都叫我印象深刻，回味不已。通常吃斋，倘若不是味道太淡，就是怕太过油腻或者面粉太多；可是这里的味道却是既清新、又惹味，百吃不厌。在这里向大家介绍几款𩠌菜：凉拌珊瑚一种爽口清新的海藻，加上酸酸的、恰到好处的调味，大量芝麻，再配上极度辛辣攻鼻的 wasabi 豉油，是夏日炎炎时最佳的前菜。凉拌美食冬季的前菜却首推此味，粉皮、青瓜、腐皮、萝卜切丝，均衡地混满香浓的麻酱，好吃极了。荷塘伴月这样夏季时节的冬瓜𩠌菜，单是外表已经先声夺人。荷叶清香扑鼻，中央是一大块蒸得粉嫩的青翠冬瓜，浸在素菜上汤里，上面再洒满色彩缤纷的杞子、红枣、韮菜花、莲子
Eric 和我都是食肉兽，咱们大部份的食家好友更是无酒不欢；然而所有到过 Amy 厨房的人全都吃得大快耳颐，离开的时候无不心满意足，可见她的素菜真不简单！
我有幸到过爱美素食坊几次，每次的美食都叫我印象深刻，回味不已。通常吃斋，倘若不是味道太淡，就是怕太过油腻或者面粉太多；可是这里的味道却是既清新、又惹味，百吃不厌。在这里向大家介绍几款𩠌菜：
凉拌珊瑚
一种爽口清新的海藻，加上酸酸的、恰到好处的调味，大量芝麻，再配上极度辛辣攻鼻的 wasabi 豉油，是夏日炎炎时最佳的前菜。
凉拌美食
冬季的前菜却首推此味，粉皮、青瓜、腐皮、萝卜切丝，均衡地混满香浓的麻酱，好吃极了。
荷塘伴月这样夏季时节的冬瓜𩠌菜，单是外表已经先声夺人。荷叶清香扑鼻，中央是一大块蒸得粉嫩的青翠冬瓜，浸在素菜上汤里，上面再洒满色彩缤纷的杞子、红枣、韮菜花、莲子等等，尝心悦目，好像艺术品一样！
家肥屋润冬天的冬瓜菜色，炆成深棕色仿似东坡肉，盖住莲子、白果、红枣等，再以鲜红辣椒装饰，色香味俱全。
鲜果香脆卷用青瓜、西芹、杧果、菠萝等代替了鲜虾，馅料配上沙律酱，外皮炸得金黄松脆而不油腻............ 比平日常吃的鲜虾沙律卷更美味十倍啊！
珍馐百味
以多种菇类炒成的𩠌菜。究竟是蘑菇本身出色，还是用了特别的腌料，为什么比用肉片猪油炒成的荤菜更加香馥惹味？真叫人百思不得其解。
田园多宝羹
以薯仔、蘑菇、萝卜、芫茜，还有天知道的秘方，总之这汤羹完全没有菜汤常有的寡涩味，喝起来暖洋洋的非常令人饱足。
金银玉翅
这是冬夏季都有的名菜。甜甜的南瓜，素翅、芽菜等，点上特制的黑醋，效果就是 Amy 姐所说的「不可思议」，笔墨难以形容！冬天用荷兰豆伴碟，夏天用 lady's finger，色彩更艳。
紫气东来紫菜和腐皮做成卷状，外表有些像寿司，轻微炸得香喷喷，咬下去口感烟韧，令从不吃腐皮的我也不能停口。
黄金西湖羹极浓郁极甜美的粟米羹，叫人难以忘怀。大厨 Ricky Cheung （见 < 日本清酒 x Le Mieux Bistro >、< 又是Le Mieux Bistro >、< 30岁生日@ Le Mieux Bistro >）试过后，马上学 Amy 做一个法式的粟米浓汤，可是即使以鸡肉淆汤，却仍不及 Amy 的素羹那么鲜甜，真是不可思议啊！
秘制白玉
"柱侯牛腩煲" 的素菜版本。 "牛腩" 是用牛蒡、冬菇等做成的，口感味道极似猪肉丸，完全没有腐皮面粉的感觉，十万分的好吃！而萝卜也是炆得非常入味，那 "柱侯汁" 的滋味柔滑香浓，比起平日荤菜的绝不逊色。
百鸟为巢
以一种质感烟韧的菇类代替鲜鱿，用椒盐炸成一条条；面粉炸成的 "鸟巢" 咸香薄脆而不油腻。这道菜比起椒盐鲜鱿就健康得多，胆固醇也低呢！
蟠龙伴鲜
一片片的橙肉，伴着一块块的腐皮，浸在鲜甜清新的香橙欠汁里，非常特别。
天女散花
炒饭里有素午餐肉、青瓜、萝卜、香菇、素肉松等，炒得很够镬气。
情如手足
炒米粉更是出色，简单的椰菜、芽菜、咸菜和萝卜，配上煮得恰到好处米粉，人人都不禁多添两碗！
鸳鸯美点
甜品非常特别，是椰汁糕和土茯苓糕。土茯苓清热解毒，对身体很有益，做成糕点后微甜中带有甘味，与椰汁糕一黑一白，相映成趣。
白雪三宝
「三宝」是指淮山、薏米和西米，热哄哄的喝下肚子，替精彩绝伦的一顿素菜划上完满句号。
大家应该留意到，Amy 的素菜全部都是健康为上，只选时令的新鲜材料，少甜少油，但是无阻食物的美味和精致的外观，实在是费尽心思，厨师对食客的细心和诚意表露无遗。咱们5月中刚吃过，马上便想订枱再度品尝，谁知最快要到明年6月底才有位子呢！真是叫人望穿秋水！（完）
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