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2022-12-07
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有别于坊间一般嘅Omakase 呢间 山yama 以独特嘅山林元素为主题并以食材区分 设计咗几个特色menu由餐厅环境、食物内容以至摆盘画碟 每样细节都经由五星级酒店主厨组成嘅团队精心设计 务求为客人带嚟最特别嘅Omakase体验 ******************************【山 YAMA午餐厨师发板】午市嘅Omakase总共分为风、云、水、山 四大主题就咁听落都感觉到果种诗情画意我今次品尝嘅 山Yama 系由鱼、海鲜同蟹元素组成【山 Yama】($788) 组み合わせ：鱼／海の幸／蟹✨先付 ※毛蟹柚子半月型餐碟以浅蓝色波浪状线条同啡色彩绘带出水与山嘅元素因毛蟹短缺 餐厅以由日本直送嘅新鲜松叶蟹代替🦀 师傅将其剥壳后 再将蟹肉搓成球状蟹肉味道鲜甜 仲有好多蟹膏喺面上蟹脚上附上青柚子 吱少少落去 食落更加开胃😝※ 日本产蚝雪见啫喱令和の怪物 特大原只生蚝肉质肥美饱满 入口带丰富嘅矿物味道加几滴新鲜柠檬汁 将生蚝嘅甘甜味带出 师傅特设柚子啫喱 将佢一啖啪入口成个组合配搭 教人回味无穷✨お造り※鲔腹三点用黑色石碗装住 开盖时个画面非常有仙气🧚♀️依次序品尝 首先系赤身 上面有
呢间 山yama 以独特嘅山林元素为主题
并以食材区分 设计咗几个特色menu
由餐厅环境、食物内容以至摆盘画碟
每样细节都经由五星级酒店主厨组成嘅团队精心设计
务求为客人带嚟最特别嘅Omakase体验
******************************
【山 YAMA午餐厨师发板】
午市嘅Omakase总共分为风、云、水、山 四大主题
就咁听落都感觉到果种诗情画意
我今次品尝嘅 山Yama 系由鱼、海鲜同蟹元素组成
【山 Yama】($788)
组み合わせ：鱼／海の幸／蟹
✨先付
※毛蟹柚子
半月型餐碟以浅蓝色波浪状线条同啡色彩绘带出水与山嘅元素
因毛蟹短缺 餐厅以由日本直送嘅新鲜松叶蟹代替🦀
师傅将其剥壳后 再将蟹肉搓成球状
蟹肉味道鲜甜 仲有好多蟹膏喺面上
蟹脚上附上青柚子 吱少少落去 食落更加开胃😝
毛蟹柚子
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※ 日本产蚝雪见啫喱
令和の怪物 特大原只生蚝
肉质肥美饱满 入口带丰富嘅矿物味道
加几滴新鲜柠檬汁 将生蚝嘅甘甜味带出
师傅特设柚子啫喱 将佢一啖啪入口
成个组合配搭 教人回味无穷
日本产蚝雪见啫喱
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✨お造り
※鲔腹三点
用黑色石碗装住 开盖时个画面非常有仙气🧚♀️
依次序品尝 首先系赤身
上面有啲蟹籽 令鲜甜味钓返出黎
跟住再食大拖罗 大拖油分较为丰富 筋位相对较多
最后食嘅中拖罗几乎无筋 犹如入口即溶
鲔腹三点
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✨蒸物
※帆立贝真薯茶碗蒸
茶碗蒸蒸得好滑 调味亦较得非常好😋
最特别之处系师傅前后会签蒸两次
材料除咗有鲜冬菇同鱼蛋 仲加咗柚子皮 令成个口感唔同晒
面层淋上鲣鱼汁 底下有烧过嘅帆立贝同珊瑚配搭蒸蛋
珊瑚食落有少少似薯仔嘅口感 味道酸酸地
食嘅时候要三层一齐食 口感会更丰富更有层次感
帆立贝真薯茶碗蒸
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✨强肴
※ 烧虎虾配海胆忌廉汁伴米通
大大只嘅虎虾用明火烧过后非常香口兼带点焦香味🦐
上面仲有啲唐辛子丝衬托
配上师傅以北海道海胆特别调制嘅海胆忌廉汁
味道香浓 份外惹味
伴碟有略烤过嘅脆米通 食落爽脆
摆盘上亦见心思 呢碟系色彩丰富嘅一碟
配上红枫叶同麦穗装饰 有秋天嘅感觉呢🍁
烧虎虾配海胆忌廉汁伴米通
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✨すし
※ 精选寿司８贯 小卷１条
由师傅精心配搭嘅寿司8贯
包括有鲷鱼、池鱼、赤绿、明太子白虾、象拔邦、新鲜北寄贝 、平政
全部食材皆由日本直送 用料上乘
池鱼食落有油香味
新鲜北寄贝食落鲜甜爽口
象拔蚌同明太子白虾就够爽口弹牙👍🏻
寿司上面有柚子皮同青柠调味 感觉清新💕
而象拔蚌小卷方面 师父已预先较好咗个酱汁 唔洗额外点汁
精选寿司８贯 小卷１条
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象拔蚌小卷
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※ 味噌汁 新香物
味噌汤采用姜丝、海带
最近天气转凉 服用姜有助令身体和暖
更可以化解对上一道菜带来腻嘅感觉
味噌汁
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✨甘味
※ 和风鲜果雪糕拿破仑
金黄色嘅拿破仑伴以啡色线条 带出「山」嘅感觉⛰️
由合作伙伴 @nekopuff 冠军甜品师打造
自家制拿破仑食落非常酥脆香口
中层夹满椰子雪糕 椰香味十足 非常滋味👅
亦为这次山系厨师发版体验完美作结
和风鲜果雪糕拿破仑
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✨咖啡／茶
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环境：
其实一开始我系比个环境吸引咗先 呢度真系好啱打卡
大爱日系山林风格嘅装潢设计🏔️ 🌴
餐厅以木色同白色为主调 感觉柔和舒适
环境非常阔落 采光度高 空间感大
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小结：
无论环境、食物定摆盘 山YAMA 都紧扣「山林｣ 主题
令注重细节嘅我深感满意💕
厨房环境干净企理 望住师傅认真整食物
果份对食物既追求 系一种尊重亦系一种艺术
张贴
