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2023-11-01
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想不到香港竟然会有全熟成概念的Omakase,初次来到西环明德山的熟成鮨结縁Aged Sushi Yu-En全熟成的刺身那种愈耐愈醇的精华, 入口那刻尽是满满的感动。-前菜宫古岛水云、秋田莼菜-午市Omakase 以熟成20日的蜜柑鲷开始, 带有淡淡果香陈皮味-茶碗蒸里面的福冈华味鸟 鸡肉丸很好吃呢~配上自家制海胆酱完全无得输~-然后分别是十道的寿司, 熟成14日熊本小肌鱼, 用盐醋腌过，鱼味会在慢慢嚼黎出黎，食落有甘香-熟成20日的大分关池鱼咬下去时会有点点嚼劲--北海道帆立贝以wet aged 熟成20日, 带有干瑶柱味-熟成30日长崎𫚕鱼，油份高, 变化也大D，带点点nuts 香-北海道东泽白海胆熟成14日, 入口甘香丰腴--青森大拖罗和中拖罗都熟成了2个月, 前者纤维被分解得8899, 咬落Juicy 带甘香中拖罗 熟成后再酱油渍，味道更复习，酱油把中拖罗的后劲放大-北海道沙甸简单 dry aged熟成10日, 食落有点腊味味，带点点油香-兵库的赤贝和大分関鲭也让人印象深刻。汤品有特浓鱼汤和秋田稲庭乌冬, 以熟成过的鱼肉鱼滑煲汤, 味道更上一层楼~最后餐厅以青森苹林檎果冻及冈山
想不到香港竟然会有全熟成概念的Omakase,
初次来到西环明德山的熟成鮨结縁Aged Sushi Yu-En
全熟成的刺身那种愈耐愈醇的精华,
入口那刻尽是满满的感动。
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前菜
宫古岛水云、秋田莼菜
-午市Omakase 以熟成20日的蜜柑鲷开始,
带有淡淡果香陈皮味
-茶碗蒸里面的福冈华味鸟 鸡肉丸很好吃呢~
配上自家制海胆酱完全无得输~
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然后分别是十道的寿司,
熟成14日熊本小肌鱼, 用盐醋腌过，鱼味会在慢慢嚼黎出黎，食落有甘香
-熟成20日的大分关池鱼咬下去时会有点点嚼劲
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-北海道帆立贝以wet aged 熟成20日, 带有干瑶柱味
-熟成30日长崎𫚕鱼，油份高, 变化也大D，带点点nuts 香
-北海道东泽白海胆熟成14日, 入口甘香丰腴
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-青森大拖罗和中拖罗都熟成了2个月,
前者纤维被分解得8899, 咬落Juicy 带甘香
中拖罗 熟成后再酱油渍，味道更复习，酱油把中拖罗的后劲放大
-北海道沙甸简单 dry aged熟成10日, 食落有点腊味味，带点点油香
-兵库的赤贝和大分関鲭也让人印象深刻。
汤品有特浓鱼汤和秋田稲庭乌冬, 以熟成过的鱼肉鱼滑煲汤, 味道更上一层楼~
最后餐厅以青森苹林檎果冻及冈山香印晴王提子作结, 超有心思呢~
西环西营盘西边街38号明德山地下
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