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2019-08-21
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香港人出名喜爱吃海鲜，配合重时令、讲手工的粤菜精髓，烹调出鲜味无尽的深海飨宴，最近位于富豪东方酒店的富豪坊推出全新主餐牌菜式，贯彻「不时不食，不鲜不食」饮食理念，搜罗不同种类的鲜蟹，配合多款配料，结合精湛的烹调手法，炮制不同风味的鲜蟹菜式，作为一名蟹痴，上星期我就来到富豪坊抢「鲜」吃一顿丰足的全蟹宴！富豪坊是九龙城唯一酒店中菜海鲜餐厅，在区内历史悠久。店内走旧式酒楼的传统格局，面积宽敞，座位之间留有空间感，坐得颇舒服。餐牌选择繁多，以传统粤菜为本，采用上乘新鲜的时令食材，主打多款海鲜及鲜蟹菜式，加上餐厅增设了可存放不同种类海鲜的鱼缸，让客人自行挑选心水海鲜，即使不在menu上，也可主动提出要求，大厨就会按不同口味为客人烹调，就像厨师发办般，连菜式都可做到个人化。富豪坊由中菜行政总厨高赐文师傅掌舵，入厨至今逾三十年经验练成紥实的厨功，除了擅长烹调传统粤菜外，高师傅更精通各式海鲜菜式。广东陈皮老姜焗膏蟹 陈皮性温，健脾理气，和胃化湿，加上性热、味辛的老姜，正好可以减低蟹之寒性，而且以陈皮入馔，清香解腻，为蟹肉添上独特沉实的芳香。砂锅油盐焗奄仔蟹 $188这是新餐牌的其中一道招牌菜，焗奄仔蟹
富豪坊是九龙城唯一酒店中菜海鲜餐厅，在区内历史悠久。
店内走旧式酒楼的传统格局，面积宽敞，座位之间留有空间感，坐得颇舒服。
餐牌选择繁多，以传统粤菜为本，采用上乘新鲜的时令食材，主打多款海鲜及鲜蟹菜式，加上餐厅增设了可存放不同种类海鲜的鱼缸，让客人自行挑选心水海鲜，即使不在menu上，也可主动提出要求，大厨就会按不同口味为客人烹调，就像厨师发办般，连菜式都可做到个人化。
富豪坊由中菜行政总厨高赐文师傅掌舵，入厨至今逾三十年经验练成紥实的厨功，除了擅长烹调传统粤菜外，高师傅更精通各式海鲜菜式。
广东陈皮老姜焗膏蟹
陈皮性温，健脾理气，和胃化湿，加上性热、味辛的老姜，正好可以减低蟹之寒性，而且以陈皮入馔，清香解腻，为蟹肉添上独特沉实的芳香。
广东陈皮老姜焗膏蟹
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砂锅油盐焗奄仔蟹 $188
这是新餐牌的其中一道招牌菜，焗奄仔蟹兼具蟹膏的香滑和蟹肉的鲜甜。
可见蟹膏多得快要满溢而出，简简单单以姜葱调味，已能品尝奄仔蟹的膏满肉甜。
鸡油花雕蛋白蒸红蟹
将花雕蒸蛋白和原只红蟹一同蒸至熟透，鸡蛋凝结成固体，吸收了蟹汁精华，令蛋白入口分外鲜味嫩滑。
鸡油花雕蛋白蒸红蟹
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芝士焗酿蟹盖 $108
想吃蟹但又不想拆蟹，这款酿蟹盖可以说是懒人之选。
芝士焗酿蟹盖
$108
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表面舖满厚厚的芝士，可以造出拉丝效果，里面混入蟹肉、蟹膏和洋葱丝等焗煮，真是名副其实的「芝」味无穷。
避风塘炒肉蟹
爆香了的蒜末、红椒粒和椒盐份量澎湃壮观，一上枱已是蒜香扑鼻，爽弹的蟹肉沾上金黄香脆的香料，咸香入味，而且不会过辣，惹味得令人停不了口。
避风塘炒肉蟹
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京城干烧大虎虾 $138
以香气浓郁酒糟调配成酱汁，由酸酸甜甜的味道带出虾肉的鲜味。
一咬开大只肉厚的大虎虾，虾肉浑圆饱满，入口鲜嫩弹牙。
今餐的重头戏可说是这只重量十足的亚拉斯加长脚蟹，体形庞大，即点即煮保证新鲜，可说是海鲜中的顶级极品。
鸡油花雕蛋白蒸亚拉斯加长脚蟹盖伴清蒸蟹脚
一蟹两食，除了清蒸蟹脚之外，大厨特意将蟹汁连同蛋白、蟹膏、花雕酒及鸡油在蟹盖上蒸，由于工序繁复，制作需时，不过吃过就知等得再久也是值得的，而且这碟也是这餐全蟹宴中我最爱的菜式。
鸡油花雕蛋白蒸亚拉斯加长脚蟹盖伴清蒸蟹脚
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柔嫩的蛋白一吮入喉，还渗入了蟹膏的甘甜和花雕酒的淡淡香气。
蟹钳位尤其肥美肉厚，而且肉质紧致实在，毋需加过多调味，清蒸煮法已能将长脚蟹的原始鲜甜味充分展现。
蒜香牛油膏蟹萝卜糕 $428
萝卜糕炒蟹的配搭甚有创意，还可让膏蟹吸收了清甜的萝卜味，加上香气四溢的蒜香牛油，味道更具层次 。
蒜香牛油膏蟹萝卜糕
$428
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大厨将蒸好的萝卜糕煎至香脆，利用蟹汁融入萝卜糕当中，让蟹膏甘香和蟹鲜味全逼进萝卜糕内，香浓又入味。
格兰香焗雪鱼球 $288
除了蟹之外，其实这道焗鱼同样是惊喜之作，卖相鲜艳悦目，可说是色、香、味俱全，叫人食指大动。
格兰香焗雪鱼球
$288
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外层粉浆不会过厚，酥脆的外皮包裹著洁白鲜嫩的鱼肉，秘制酱汁味道清爽，与外脆内嫩鱼块配搭在一起更是完美的平衡，特别醒胃。
砂锅西施杞子乌鸡滋补炒饭 $168将热腾腾的原锅炒饭上桌后，侍应就会以陈年花雕酒淋在锅盖上，让酒香慢慢渗入锅内，酒香随热力挥发出来。
炒饭真材实料，配料丰富，选用乌鸡、杞子、蛋白等养生食材，炒得甚有镬气之余，亦富有蛋香。
平时用来煲汤的乌鸡总是会觉得有点鞋口，但难得的是这炒饭中的乌鸡仍可保持嫩滑多汁的口感，炒饭炒得粒粒分明，软硬适中，不会黏作一团。
蒜茸炒西兰花
毕竟吃完如此丰盛的全蟹宴，也要吃点蔬菜平衡一下。
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