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2017-08-20
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对上一次来，正是这店开张不久，当时海胆杯未曾是广为人知。两年之光景，说短不短，饮食业来说是足以衡量新店的生存能力。乐师傅还是一贯的帅哥打扮，一贯默默的跟另一位师傅在吧枱后的厨房打拼著；海胆杯虽依然存在，却是改良的「升级版」，餐牌中更多了很多陌生的新菜式。就是个多月前跟男友吃过omakase，他指著用杯盛海胆的料理说，啊这就是那海胆杯？原来他一直以为我选那家店吃 omakase，就是有s2 这海胆杯。是误会也好，陪君子也好，就这晚来看看两年前后的年华变化。真的是两年，因为初次到访时正是小妹初执笔写食评，还记得为这店写的文章长得很，长得收不了笔。开初一写就写上几千字，虽然现在仍是这么婆婆妈妈的，但现在的文笔希望较以前精练，字和时间可以放在别处。店是依旧的走隐世居酒屋风 - 我有想过不用「隐世」这陈腔滥调的字，但其店面的隐蔽，有违中环的繁嚣和俗味，若我不是到访过，相信没那么易找得到。拉门而入，若果非留了座，早已满座了，平日晚上来说生意相当不错。及后有walk-in 的客人，店都招呼不了，座位确实是不多，十余个吧，非留座不可。先来口感滑顺的深山菊大吟酿，这个是配刺身的大众化选择。米香丰郁，带点
对上一次来，正是这店开张不久，当时海胆杯未曾是广为人知。两年之光景，说短不短，饮食业来说是足以衡量新店的生存能力。乐师傅还是一贯的帅哥打扮，一贯默默的跟另一位师傅在吧枱后的厨房打拼著；海胆杯虽依然存在，却是改良的「升级版」，餐牌中更多了很多陌生的新菜式。就是个多月前跟男友吃过omakase，他指著用杯盛海胆的料理说，啊这就是那海胆杯？原来他一直以为我选那家店吃 omakase，就是有s2 这海胆杯。是误会也好，陪君子也好，就这晚来看看两年前后的年华变化。
真的是两年，因为初次到访时正是小妹初执笔写食评，还记得为这店写的文章长得很，长得收不了笔。开初一写就写上几千字，虽然现在仍是这么婆婆妈妈的，但现在的文笔希望较以前精练，字和时间可以放在别处。店是依旧的走隐世居酒屋风 - 我有想过不用「隐世」这陈腔滥调的字，但其店面的隐蔽，有违中环的繁嚣和俗味，若我不是到访过，相信没那么易找得到。
拉门而入，若果非留了座，早已满座了，平日晚上来说生意相当不错。及后有walk-in 的客人，店都招呼不了，座位确实是不多，十余个吧，非留座不可。
先来口感滑顺的深山菊大吟酿，这个是配刺身的大众化选择。米香丰郁，带点果甜。
芝士鱼饼 $48
芝士鱼饼
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牛油果帆立贝洋风沙律 $168
牛油果帆立贝洋风沙律
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海胆杯 $398
记不起两年前的初版，但海胆杯的配料是同样丰盛的，多达十层。一众食材可分成两派，咸甜相间的放著，味感和分开一客客刺身吃是不同的。杯口窄、杯身高，即使用个小匙但不易拌匀。一层一层的吃下去就好，不过都要小心翼翼如玩层层叠。
最特别的是顶层的烧白饭鱼脆片和黑鱼子。烧白饭鱼脆片不是矜贵食材，但作为吃这海胆杯第一口吃到的，其突出而直接的咸香令人精神为之一振。海葡萄和黑鱼子都多加咸香之下，享受海胆、吞拿鱼茸、蟹肉、甜虾和三文鱼的柔滑香甜。惟最底层的海带偏咸，其余都是称心的鲜甜和真材实料。
海胆杯当然不够撑肚，遂点了不少烧物和炸物，最后是师傅推介的新出品海胆加蒟蒻面「雪海板上飘」。
矶烧岩蚝 $98/2只和日本鸡肾 $38/串 - 矶烧岩蚝是超出色的，不是一般吃的「芝士焗蚝」那种薄薄的咸味。相信是调较了含沙律酱的汁，酸是隐含的散发出来，咸香还是当道；伴著饱满鲜美的岩蚝吮进口，满足不已。
免治鸡肉棒 $38/串 和鸡软骨 $28/串 - 没有「月见」的生蛋，但免治鸡肉棒烤得刚好，肉芯保持润泽而不失表面的焦香。夹杂著鸡软骨碎带出独特的口感，而鸡肉的丰郁香气同时缓缓在咀嚼间渗出。当然不及啃一串鸡软骨的爽，骨附著的脂肪位不多，放心啃吧。
免治鸡肉棒
$38
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鸡软骨
$28
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柚子烧白鳝 $88/串 - 吃串烧不能不点鳝，虽然我承认是比较贵。不是一般的搽上烧汁，这种烧鳗的风味跟吃鳗鱼饭的很不一样，其一是皮的香脆酥化，二是果香满满的柚子汁。比柠汁多一份甜，柚子的清甜提亮带来出奇不已的好。
柚子烧白鳝
$88
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杨枝甘露炸鸡 $128 - 因为看到面前厨房端出来的客人柯打，见到炸得金黄而且件数甚多的，点一客来佐酒也好。六件甚具份量的酱油版炸鸡，所蘸的是芒果跟泰式酸辣汁调配而成的「杨枝甘露」。酱汁是一，敌六件炸鸡，稍有不足，毕竟炸鸡确实有点大件。虽然本身已有酱油和炸得不干，始终重点是特调的芒果泰式酱，份量可不能少嘛。
雪海板上飘 $318 - 虽然饱得撑肠，见这客是用上低卡的蒟蒻面，加上有足板的北海道根室海胆，点客来填一下未完全解决的海胆瘾。腾云驾雾的出现，引来不少目光，但当然我不是为了这些干冰效果而点吧，价格其实是反映在食材上，喷烟只是作点缀的前奏。
雪海板上飘
$318
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蒟蒻面本是爽滑不干，因此酱汁不用放得稠，维持冷而爽的轻盈感。柔滑度因潺潺的秋葵汁而提升，加上小量黑松露酱，海胆的清甜和松露露香得以依附在味淡的面条上，入口清香不腻。
海胆雪糕 $68 - 饱肚至此都要点这客雪糕，城中没多少地方能吃到海胆雪糕，还要是自家制的。咸味雪糕向来不常吃得到，极其量是焦糖味可归类作咸调雪糕吧。
师傅细心的在雪糕上加上冰了的熟海胆作点缀。除了浓烈的咸香，还有奶香，拜加入的3.8牛乳所赐。冰感不重，奶甜和咸香互相辉映，自家制的雪糕不比外边的差，但味道特别得多了。
海胆雪糕
$68
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好一顿满足了一个人两年来的好奇心，点得有点放肆，但食物的质素是相当不错，这里成「海胆专门店」当之无愧。有趣的是，晚市时段竟有外卖单要接，心想下单的人一定是要OT 但又想吃海胆的惨惨猪了…哈哈。餐中看到超肥美的鳗鱼(饭)和玩火的海胆卷都不错，留待下次再会！
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