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2024-06-11
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古时家中宴客，主人家都会亲手写菜单，这晚来到华Cview有幸一睹泼墨山水大师张大千菜单真迹，更品尝到由厨师团队重新演绎的大千宴。前菜六一丝，包括了鲜辣火腿豆干、椒盐鲜虫草花、红油鲍鱼冻、咸香韭黄金针菇、椒麻莴笋、甜酸筊白卷。原本的六一丝是把6款食材炒在一碟，经厨师们改良后，以川菜其中6种味形分别展现出来，对爱吃辣的我来说，可说是过足口瘾。熏子鸡，鸡只以豉油慢煮48小时后，卷酿鹅肝再煎封，鸡肉鲜嫩与幼滑鹅肝好搭配，吃时与蚕豆蓉及豉油一并吃下，这烟熏鹅肝鸡卷拿满分。非常足料的蟹⾁⽵笙翅，结合生拆蟹肉丝、⽵笙丝、青瓜丝、⿂翅的爽口与鲜甜，以鸡汤煨煮，再加上野⽣椒⽔，味道浓郁清甜带点微辛，清新美味。脆⽪辽参，厨师团队以张大千名作《黄山奇松通景》取灵感，以关东辽参入馔，酿入鲜嫩多汁的猪⾁及鲜虾胶，再以⾼汤煨煮，外层以滚油脆炸⼀层薄薄的⾦⾊蝉衣，口感香脆爽弹而鲜甜，伴以微辣青椒汁点睛，味道丰富。干烧虾，煎香越南虎虾，再以新鲜蕃茄剁煮成茄膏的酸甜酱汁煮至微收汁，虾肉爽弹且入味。清蒸鱼，本地东星斑以酒酿鸡油蒸熟，再伴以清甜青豆，鱼肉肥美，入口浓郁美味。烩磨芋，爽脆竹笙酿入磨芋及黄耳，再浇上酸辣汁，竹笙
前菜六一丝，包括了鲜辣火腿豆干、椒盐鲜虫草花、红油鲍鱼冻、咸香韭黄金针菇、椒麻莴笋、甜酸筊白卷。
原本的六一丝是把6款食材炒在一碟，经厨师们改良后，以川菜其中6种味形分别展现出来，对爱吃辣的我来说，可说是过足口瘾。
熏子鸡，鸡只以豉油慢煮48小时后，卷酿鹅肝再煎封，鸡肉鲜嫩与幼滑鹅肝好搭配，吃时与蚕豆蓉及豉油一并吃下，这烟熏鹅肝鸡卷拿满分。
非常足料的蟹⾁⽵笙翅，结合生拆蟹肉丝、⽵笙丝、青瓜丝、⿂翅的爽口与鲜甜，以鸡汤煨煮，再加上野⽣椒⽔，味道浓郁清甜带点微辛，清新美味。
脆⽪辽参，厨师团队以张大千名作《黄山奇松通景》取灵感，以关东辽参入馔，酿入鲜嫩多汁的猪⾁及鲜虾胶，再以⾼汤煨煮，外层以滚油脆炸⼀层薄薄的⾦⾊蝉衣，口感香脆爽弹而鲜甜，伴以微辣青椒汁点睛，味道丰富。
干烧虾，煎香越南虎虾，再以新鲜蕃茄剁煮成茄膏的酸甜酱汁煮至微收汁，虾肉爽弹且入味。
清蒸鱼，本地东星斑以酒酿鸡油蒸熟，再伴以清甜青豆，鱼肉肥美，入口浓郁美味。
烩磨芋，爽脆竹笙酿入磨芋及黄耳，再浇上酸辣汁，竹笙吸满酱汁，鲜甜惹味。
干烧笋改良为安格斯牛肉春笋野菌汤，入口清淡但菌香味十足，喝得舒服。
甜品有外形趣致的奶皇西瓜酥，入口松化，另外，还有燕窝冻苹果汁，清新微甜，女士至爱。
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