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2013-08-05
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刚过去的7月真有口福, 基缘巧合的情况下, 得以参与数场试食局, 每场皆经过悉心舖排, 所尝的令人回味。 而是晚一放工后, 即以最快的速度赶过来, 为的就是品尝黄金海岸酒店所推的一系列新派粤菜, 实教人期待万分。酒店偏僻的位置或许会为人垢病, 但对来我说, 远离闹市而得来的舒服自在, 那种像是避世的感觉, 彷如进入了另一个世界一样。 印象中每踏足这里, 多为了到聆沨咖啡厅吃自助餐, 想不到这次造访的竟是中菜厅呢!甫踏入餐厅的范围, 已有种很微妙的感觉, 意味著会有什么好事降临。 装潢方面偏向时尚, 不落俗套, 没火红的耀目, 反以淡雅的紫色和金色为主调, 暗藏一份浪漫, 不失中式的气派瑰丽, 却没予人过份拘束, 自然随心, 舒舒服服下进餐。最近门口的梳化座阔落舒适, 保留了一丝的私密度, 再走入一点, 格局开扬, 餐台没刻意靠得太近, 楼底高, 声音没困在内, 而最令人动心的是, 那半露天的用餐区, 迎面吹来阵阵凉风, 窗外的美景映入眼帘, 确是无比的写意。 试想想白天到来, 受自然光的围绕, 完奎放松下来, 温暖得来更添懒洋洋的感觉。一行11人安排在隐闭的大房之中, 大可尽情地交流,
酒店偏僻的位置或许会为人垢病, 但对来我说, 远离闹市而得来的舒服自在, 那种像是避世的感觉, 彷如进入了另一个世界一样。 印象中每踏足这里, 多为了到聆沨咖啡厅吃自助餐, 想不到这次造访的竟是中菜厅呢!
甫踏入餐厅的范围, 已有种很微妙的感觉, 意味著会有什么好事降临。 装潢方面偏向时尚, 不落俗套, 没火红的耀目, 反以淡雅的紫色和金色为主调, 暗藏一份浪漫, 不失中式的气派瑰丽, 却没予人过份拘束, 自然随心, 舒舒服服下进餐。
最近门口的梳化座阔落舒适, 保留了一丝的私密度, 再走入一点, 格局开扬, 餐台没刻意靠得太近, 楼底高, 声音没困在内, 而最令人动心的是, 那半露天的用餐区, 迎面吹来阵阵凉风, 窗外的美景映入眼帘, 确是无比的写意。 试想想白天到来, 受自然光的围绕, 完奎放松下来, 温暖得来更添懒洋洋的感觉。一行11人安排在隐闭的大房之中, 大可尽情地交流, 无所顾忌, 拍下最合心意的相片。 据知总厨周汉玲师傅对中菜充满热诚, 超过40年的烹调经验, 却没让自己故步自封, 喜欢求变, 在既有的添入新元素, 经过不断的融和调配, 成就了一系列的新派菜色, 直教人食指大动。
最先端来的是鹅肝脆米乳猪件($228/例牌, $78/2位), 卖相极富美感, 将平凡的烤乳猪打造成最耀眼的一道菜, 饰盘讲究, 颇有西式头盘的影子。 那乳猪皮是我最爱的芝麻面, 经炭烧至焦黄, 将脂肪层刮走, 留下薄薄的脆皮, 再配上以白兰地酒浸过的法国鹅肝酱, 还有去掉硬皮的青瓜、窝巴、生菜叶, 足5层的重次, 是多大的诱惑。注: 供应期至9月底
为不失原汁原味, 索性豪爽一点, 暂将仪态忘却, 直接用手拿起, 让多种滋味在口中绽放。 现场不时传来连续的「咔嚓」声音, 像大合奏一样, 场面相当有趣。乳猪皮带著油香, 衬以绵滑的鹅肝酱, 不带一丝血腥味, 集脆、嫩、滑于一身,伴入甜甜的浓酱, 瓜菜的清甜将腻感去除, 吃罢仍齿颊留香。
自问对杏仁没半点抗拒, 原鼎龙皇杏汁炖白肺($348/例窝, $98/位)真合我意。 炖汤的制作过程从来很繁复, 一整锅端来, 火侯十足, 甫掀开窝盖, 传来淡淡的杏香, 特意选用味浓的龙皇杏, 逐粒去拣, 确保优品, 再磨成杏汁留用, 而汤底早以猪肺、金华火腿、花胶、猪展肉及白果经3小时的炖煮, 伴入杏汁后再熬制1小时, 待所有的材料味道都跑出来, 背后的功夫真不少。注: 供应期至9月底
那白白滑滑的样子, 荡热非常, 带微微的稠度, 幼滑没夹杂粗粒, 喝罢双唇有点黏黏的, 胶质该不轻吧? 汤中尽是材料的精华, 滋养清甜, 猪肺腍滑, 松泡泡像块海棉似的, 不带半点异味, 真想多吃几件呢! 杏味比想像中轻盈, 不太爱杏仁的也轻易接受到, 但个人会期望味道重一点。
鲜虾算是中菜常用的素材, 可塑性高, 适用于各样的烹调手法, 而鸳鸯金沙脆虾球($248/例牌)绝对教人眼前一亮。 先论卖相, 是骨子的, 已调味的大海虾轻沾些生粉, 再炸至酥脆, 粉浆薄却够厚肉, 爽弹有力, 鲜味满泻, 表层分别沾上蛋黄和蓝莓酱。注: 供应期至9月底
前者的演绎很妙, 虾肉充分被金沙包围, 每口都是惹味咸香, 绵滑不油腻, 伴著脆口的炸茄子, 黄紫交错, 色彩上确相衬, 吃出茄子的爽甜多汁, 算收了中和之效。 而后方的沙拉汁亦富变化, 以生果入馔不是新鲜事, 只是以蓝莓为材真的不常见, 然而味道上极为丰富, 果香跟奶味相融, 底下的炸洋葱挺厚身, 香甜不辣, 腍中却多份爽劲, 只嫌油份稍多。
接下来的蜜椒汁香煎澳和牛卷($288)同样有不俗的表现, 金菇牛肉卷吃得多, 未知高档版本之和牛又会是怎样? 卖相讲究, 连饰盘亦尽显心思, 将奇异果弄成心形, 放入小粒的草莓, 既甜且美。 选材上自是严谨, 用上澳洲M9级和牛, 裹入大蘑菇及露笋后再香煎至微焦, 仅5成的熟度, 中间仍带嫩红色, 肉质细滑且有慢慢在溶化之感, 牛味丰盈, 酱汁一点也不简单, 以上汤、黑椒及蜂蜜混制而成, 甜甜的, 将肉味都引发出来。注: 供应期至9月底
浓味过后, 是时侯来点菜蔬清爽一下, 家乡煎酿羊肚菌($188/例牌)很对胃口。 羊肚菌本身价值不菲, 是菌中的珍品, 而且食疗效用高, 有助化痰及益肠胃。 羊肚菌先以清水浸发再出水, 填入猪肉、马蹄、虾胶和冬菇, 黏得紧紧的, 菌的幽香被迫出, 爽嫩之中更添几分弹牙, 没夹杂沙粒, 鲜味倍添。注: 供应期至8月底
三色冬瓜扎($168/例牌)没受过稠的茨汁洗礼, 冬瓜片还真薄, 要一致的厚度, 刀功控制真的不易, 卷入金华火腿、鸡肉、甘笋及冬笋后以韭菜捆好, 经数分钟的清蒸, 腍滑清甜, 瓜香淡出, 不油不腻, 很适合炎夏享用, 那酱汁浓度刚好, 没咸至将鲜味抢走, 只嫌冬瓜稍有点茸烂, 要将配料同吃, 有点狼狈。 不得不说整个构图都很用心, 碟边的杞子跟鲍汁的配合, 都是心机之作。注: 供应期至9月底
陈醋黑豚猪柳($148/例牌)齐合不同品种的醋, 有意大利陈醋、镇江醋、浙醋, 混合茄汁调成浓汁, 没过份稠身, 刚好挂在猪柳上, 厚切的黑豚柳入口爽嫩, 份外富咬感, 满咀的油香, 只是肉香没预期浓厚, 醋汁酸甜有致, 没丁点儿涸喉, 细滑不抢, 非常醒胃。 另一方的椒盐炸豆腐不纯是衬托之用, 选用布包豆腐内层,看每粒都结成薄脆皮, 外脆内滑, 调味未重得掩过豆香。注: 供应期至9月底
翠玉鱼汤浸双菌($168/例牌)看似清淡, 实一点也不寡, 汤底以以鲗鱼当主角, 经香煎后伴入姜和白胡椒敖制成鱼汤, 成迷人的奶白色, 辛味来得有层次, 不会一下子爆发出来, 加入时令的胜瓜, 以及两种菇菌, 舞茸及茶树菇, 试食当晚竟特别安排, 品尝到较少见的黑虎掌菌和长寿菇, 将鱼汤的精华充分吸收, 滋味有营。 注: 供应期至8月底
菜式都试得七七八八, 饱肚的淀粉质也应出场, 大厨砂窝炒饭($188/例牌)不只是噱头之作, 还真有内涵的。 是晚经理以熟练的手法, 在堂前快炒, 既要确保香口, 但又要避免过度接触热锅会产生饭焦, 看锅内米饭不断在跳弹, 一室都弥漫著诱人的香气。 不得不说这饭实在出色, 简单以瑶柱、鸡蛋和葱花作配料, 用料足, 均匀散布至米饭之中, 粒粒分明, 干爽且黏糯, 香口富嚼劲, 出奇地不觉油腻, 明明经已很饱, 但却不欲浪费半粒, 不知不觉又吃光了......注: 供应期至9月底
是晚的菜式一道比一道精彩, 予人无穷的惊喜, 而压轴的甜品, 已事先张扬必会引来大家的尖叫欢呼, 听后也禁不住向门口张望, 太心急了吧? 万众期待之下, 十数份的美点荟萃终出来示人, 极富气势, 没想到竟可有这么独特的意念, 以紫砂茶具营造出淡雅的意境, 先是「哗」声四起, 继而拿著相机拍个不停, 谋杀了不知多少菲林。 不过据酒店所述, 组合仍未正式推出, 暂时只赠予相熟宾客, 希望迟下会有好消息吧!习惯从淡味的开始, 先尝草苺奶冻, 淡粉的色泽带点梦幻, 细滑的质感真赞, 甜度掌握刚好, 浓浓的莓香跟奶味相衬, 隐约还咬到些果肉粒子, 味道真实, 起著不俗的开头。
在壶顶的燕窝蛋挞活像个小篮子, 晶莹的燕窝几乎将整个表面覆盖, 看不见蛋馅了。 小小的一件, 精致的骰, 酥皮有著细密的层次, 松化可口, 没干韧的感觉, 蛋浆幼滑, 甜度适中, 蛋香朴实, 伴上几近满泻的燕窝, 爽嫩清甜, 满足了。
数到最抢眼的, 一定非奶皇金鸡酥莫属, 贵为「2011美食之最大赏」点心组金奖,成品带几分娇俏, 真会迷死人呢! 身子以香软的饼皮制成, 再沾上花占饼成鸡冠和翼, 小鸡的模样顿时出来, 十分生动。 轻咬薄薄的外皮, 松化富油香, 内藏著奶皇馅, 混杂少量咸蛋黄, 咸香味浓, 真不舍得这么快吃掉呢!别以为茶壶只是装饰之用, 实则内有干坤, 盛著冰冻的桂圆杞子茶, 直凉透心, 消暑清热, 甘甜清润, 轻微的糖份, 更感轻盈。
作结的生果拼盘没将美感吝啬, 五种雪至冰冻的鲜果, 红莓、菠萝、哈密瓜、西瓜、蓝莓堆砌得满有心机, 用色不同, 丰富好看。 当中最爱菠萝, 酸甜多汁, 纤维幼细, 西瓜爽脆且起沙, 带著自然的甜香, 奈何胃里已没多空间了, 只能选择地浅尝。
这顿饭可算打破个人对中菜变化不多的误解, 大厨们欣然接受新事物, 创新却不代表硬来, 中西融和之精妙, 背后的学问可大。 再次感谢公关和酒店方面的盛情款待, 这顿饭实在教人称心如意。
张贴
