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2013-03-01
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年长一辈，而且是经常在港岛区出没的朋友来说，或许曾经到过湾仔京都戏院，留下足迹。今天京都戏院早以成为集体回忆，面目全非，交加里好像沉寂了多年，只有VTC的学生们，才会路过此地。今个月初，一下字有三间高级日本料理，进驻交加里的萃峰，其中一间，是吟彩。另外两间为只开晚市，高级寿司店鮨鲁山，与Wagyu Takumi。与上环荷李活道的Wagyu Kaiseki Den，份属同系人马，前者贵为米芝莲一星店，消费高昂，过门而不敢入，是晚难得有机会，与对清酒甚为熟识的朋友M先生，一同出席这里的清酒宴，因为适逢这晚，日本兵库六大酒庄的主理人，来主持大局。重门深锁的外表，内里的吟彩装潢华丽，摩登，设有私人房间，因地理位置较为隐闭，而且是高级日本料理，所以私隐度颇高，是晚恰巧见到数位娱乐圈人士，包下了这里的厢房呢。我们这晚品尝的是六道菜的清酒晚宴，吟彩没有划一的风格，有炉端烧，有关东煮，有天妇罗，还有店内主打的蒸笼料理。第一道头盘是季节性前菜，以八爪鱼配竹笋，与海胆配支竹的组合。前者的八爪鱼很新鲜，竹笋爽口。另一道的海胆同样地鲜甜。清酒为出羽樱春雷大吟酿，果味与矿物味淡淡然略过，神秘又美丽，带有辛口感，
今个月初，一下字有三间高级日本料理，进驻交加里的萃峰，其中一间，是吟彩。另外两间为只开晚市，高级寿司店鮨鲁山，与Wagyu Takumi。
与上环荷李活道的Wagyu Kaiseki Den，份属同系人马，前者贵为米芝莲一星店，消费高昂，过门而不敢入，是晚难得有机会，与对清酒甚为熟识的朋友M先生，一同出席这里的清酒宴，因为适逢这晚，日本兵库六大酒庄的主理人，来主持大局。重门深锁的外表，内里的吟彩装潢华丽，摩登，设有私人房间，因地理位置较为隐闭，而且是高级日本料理，所以私隐度颇高，是晚恰巧见到数位娱乐圈人士，包下了这里的厢房呢。
我们这晚品尝的是六道菜的清酒晚宴，吟彩没有划一的风格，有炉端烧，有关东煮，有天妇罗，还有店内主打的蒸笼料理。
第一道头盘是季节性前菜，以八爪鱼配竹笋，与海胆配支竹的组合。前者的八爪鱼很新鲜，竹笋爽口。另一道的海胆同样地鲜甜。
清酒为出羽樱春雷大吟酿，果味与矿物味淡淡然略过，神秘又美丽，带有辛口感，酸度适中。颇与八爪鱼，海胆的甜味合衬。二道是综合刺身，有拖罗，牡丹虾，金目魶，不用多说，拖罗最为惊艳，入口肥美，甘香丰满。金目魶质感遍爽，味道亦鲜甜，大只的牡丹虾，肉厚而味道鲜美。
以酒质颇杰身，果香跳脱，感觉淡丽，优雅，结尾的果香悠长的真澄生花纯米大吟酿，来配刺身吃，个人觉得白身鱼与此酒最夹。相信很多人都在不同的居酒屋，自助餐，甚至在便利店，也吃过关东煮，吟彩的总厨 - 安东伸一，最擅长是弄关东煮，在大多人眼中，关东煮只是廉价之物，味道都是粗支大叶，道理像我们笃鱼蛋一样地随便。但是，这个关东煮的汤底，未喝先闻其香，原来是以鸡肉，鲣鱼，牛肉来熬制，味道清鲜而不过咸。关东煮的肉丸， 豆腐，鸡蛋，很入味。
以清酒来配关东煮，小弟真的是第一次试，獭祭温熟成酒纯米大吟酿，此酒最佳的饮用温度为大约41。C，入口感觉很醇，丰厚，圆滑，细致。
吧台前的天妇罗炸炉，规格与名店差不多，而且，给我看见一个熟悉的面孔，是曾经在稻菊，穴藏主理天妇罗的Eric。两年多前，我曾在穴藏尝过他的手势，事后更在此写下一个好评。
每一件天妇罗，都是逐件上，薄薄的炸浆，略略包著食材，既香脆，没有太多油分存积著，同时亦保持食材本身的味道，质感。鱿鱼天妇罗以两件鱿鱼，中间夹上明太子，还加上紫苏叶，鲜甜，咸香兼而有之。松叶蟹海胆天妇罗最令我惊艳，被炸浆包著松叶蟹，仍然很鲜甜，多汁，面头的海胆刺身，用上北海道货色，鲜甜味美。
李白纯米大吟酿，作为配天妇罗的清酒，入口的辛辣感觉，一下子爆发，然后浓郁的果香，米香，循序渐进式地渗出来，非常复杂，有层次。海胆的甜味，与李白像一对好朋友，互相勉励。炉端烧上的牛舌，烧烤味突出，牛舌柔软爽口。其他的烧鱼，烧鸡软骨，烧洋葱，烧冬菇，同样地好吃。
手取川本流大吟酿的清香气味，辣度轻，爽身，与炉端烧也是一对好朋友。好物当然沉归底，店内主打的蒸笼料理，最后才出场，很简单，以蒸笼来清蒸，原汁原味，所以沿用的食材，简单便好。
宫崎和牛卷，包著杂菜同吃，入口没有渣，嫩滑而带有丰富的脂香，而杂菜则可以减低牛肉的肥腻。
之前吃得太多肉，来一笼蒸杂菜，最好不过。
清蒸的菜式，配上清秀的惣誉生酛纯米大吟酿，淡丽带著米香，带著优雅清爽感。如果用女人来形容，大约是一名像桂纶镁的气质女生吧。最后奉上迷你的豚骨汤拉面，水准甚高，流心蛋果然很流心，蛋黄香甜，豚骨汤浓甜鲜香，此时此刻，我大叫饱了。
在此等地方消费当然不便宜，以上六道菜，不喝酒的话，每个人要＄1280。
不过，午市的价钱较平易近人，消费大约百多元到二百多不等，每天都会供应，有兴趣的朋友，可以选择在午市来试试水温。张贴
