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2015-11-27
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潮州菜馆如其卤水，愈老愈好！几十年屹立不倒，自有其本领，新光潮州菜馆设址鹅颈桥底，当年主力夜场，而又离中心区一段路程，令我这个小时候居于此社区的，因为日落而息而无缘光顾，但名字却又熟悉得很。现在依然是宵夜的好去处，碰巧有人发局，终于可以好好尝一尝。老式菜馆，外挂卤水烧味，设置游水海鲜池，以食物吸引路人。店内没有特别装潢，平实光猛，白枱布圆桌，想必多年如是。主厨忠哥，正统潮州人，据他说，潮州人凡事喜欢亲力亲为，卤水汁的胆，当然是以日继夜，年年累积，各家师傅自有秘方，墨鱼丸、牛丸等自家打制，可交来的总不合意，就是辣椒油及咸菜亦是自制，大厨信心十足，食客自然有福。卤水是新光的镇店之宝，我们不可能走漏眼。据忠哥解说，他们严选来自汕头十斤重的鹅只，因为年纪太大肉质会老，太嫩肉又太薄。他们的卤水，历年爈不熄，内含五十多款药材及香料之精华，师傅不断抽走泡沫及清理鹅肉渣渍，不停加进新鲜材料，不取巧的传统做法，始有这浓郁芬芳，味觉先行之实力。说实话，踏入菜馆已嗅到卤水香，这亦是潮州菜的吸引之最。卤水拼盘 杂锦拼盘多款式，先吃鹅片，厚度适中，连皮及少许脂肪，黄金比例，全身均匀吸尽卤水汁，香气扑鼻，肉质嫩而
几十年屹立不倒，自有其本领，新光潮州菜馆设址鹅颈桥底，当年主力夜场，而又离中心区一段路程，令我这个小时候居于此社区的，因为日落而息而无缘光顾，但名字却又熟悉得很。
现在依然是宵夜的好去处，碰巧有人发局，终于可以好好尝一尝。
老式菜馆，外挂卤水烧味，设置游水海鲜池，以食物吸引路人。
店内没有特别装潢，平实光猛，白枱布圆桌，想必多年如是。
主厨忠哥，正统潮州人，据他说，潮州人凡事喜欢亲力亲为，卤水汁的胆，当然是以日继夜，年年累积，各家师傅自有秘方，墨鱼丸、牛丸等自家打制，可交来的总不合意，就是辣椒油及咸菜亦是自制，大厨信心十足，食客自然有福。卤水是新光的镇店之宝，我们不可能走漏眼。
据忠哥解说，他们严选来自汕头十斤重的鹅只，因为年纪太大肉质会老，太嫩肉又太薄。他们的卤水，历年爈不熄，内含五十多款药材及香料之精华，师傅不断抽走泡沫及清理鹅肉渣渍，不停加进新鲜材料，不取巧的传统做法，始有这浓郁芬芳，味觉先行之实力。说实话，踏入菜馆已嗅到卤水香，这亦是潮州菜的吸引之最。
卤水拼盘
卤水拼盘
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卤水鹅片
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红肠廷身有靱性，内藏少量脂肪，不知道是否自家制；
鹅肠长长图浑，口感爽脆柔靱，同样沾满卤水香；卤肉薄切半肥瘦；少不了的卤豆腐，不算很滑，甚至少少嚡，亦是其特性，卤得时间长久方才入味，我最欣赏，停不下来吃了两三件。卤水果然香浓不过咸，味道芬芳增食欲，始终以鹅肉配效果最佳，两者互相扶持更升华，下次来，要多吃鹅肉。
好味指数:3.5/5
潮州冻鱼（海马友）
潮州冻鱼（海马友）
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马友必须是野生的，方能作冻鱼，否则皮肉不分离，亦不够肥美。
看这马友皮肉分明有光泽，定必是海马友，鱼肉富海水咸香，无需醮以普宁豆酱亦已经够美，我喜欢醮多一些，觉得味道更上一层楼，可能因为自己喜欢普宁豆酱之独特咸香，净吃太咸，配鱼最合拍。
好味指数:3.5/5
酥炸墨鱼丸
酥炸墨鱼丸
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层次分明，巨型墨鱼丸果然鲜美弹牙，口感爽脆酥香，
可以蘸些杰身桔油，味道就更丰富。好味指数:3.5/5
花雕蛋白肉蟹
花雕蛋白肉蟹
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花雕蛋白肉蟹
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好味指数:4.5/5
波子蚝仔粥
波子蚝仔粥
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何谓波子，原来蚝仔并非小子，来自台湾的大型品种如波子身型，胀卜爆浆，粥内其他材料亦丰富，肉碎丶柴鱼丶芫茜等，米饭粒粒分明，是饭非粥，软身有咬口，汤丶饭、材料同吃，滋味满足，潮州口味。好味指数:3.5/5
潮州两面黄
潮州两面黄
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乃即炸全蛋面，身脆而不硬，两面有焦香，但面之内心郤软如一般的面；得知这面做法是先用老鸡火腿上海煨过，方才急炸慢烘，终于明白，怪不得吃到高汤的味道，而且面条焦香的同时，内心湿润，尽是高汤之精华，烹调程序实在欺不到人！
加丁点儿葱花，吃之，份外外脆内软，突出了本来含蓄的高汤香味。若是加醋然后加糖，甜酸交集，刚好解了先前吃过菜式之腻，亦同时提供饭后一点甜，正好是其他甜点的前奏。好味指数:3.5/5
绿豆爽
绿豆爽
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好味指数:3/5
其貌不扬实力派，是晚尝到的皆是传统菜式，无惊喜无投诉，相信是潮州人仕吃家鄕菜之良地，老饭店格局，服务亦踏实。对我来说，是一处可以预订上乘食材搞局，吃顿好的去处，又或是下年薄壳季节再临之时，不必选赴潮汕，能够大满足之地，因此大有机会重临。
张贴
