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2024-09-01
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搬去中环之后变成会员制餐厅，就不是我等普通食客踮踮脚能够着的了。但还好两个月前吃上了，现在比疫情期间好约太多，感谢朋友贴心安排～·先说结论，前几年的一位难求和明星背书有点神化了，如果不喝大酒，而重点在吃饭、顺带小酌的话，这套晚餐并没有让我满足。·四大名鸡之一名副其实，但也许是1k+的人均所限，食材、技法、创意都比较收敛，菜是好吃的，但难以让我印象深刻。·不过必须要承认，Batard的选酒和侍酒胜过很多米其林星级餐厅，没有餐厅溢价，酒的性价比也一骑绝尘。·【Burrata Ice Cream/Marinated Tomato/Pine Nut Jelly】冰淇淋奶乎乎的温柔咸香与小番茄的清新酸甜碰撞，带着坚果香气的松子啫喱完整味觉体验，啫喱口感冰冰滑滑，仿佛坚果油脂在舌头上化开。·【Smacked Cucumber Salad/Hokkaido Scallop/Caviar】脆爽的青瓜和柔嫩的带子搭配酸汁和酸奶油，味型清爽但没有吃懂这样设计的意义，食材各是各的，鱼子酱的存在也有点摸不着头脑。·【Cold Angel Hair/Kristal Caviar/Kombu】鱼子酱天使面是Bat
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先说结论，前几年的一位难求和明星背书有点神化了，如果不喝大酒，而重点在吃饭、顺带小酌的话，这套晚餐并没有让我满足。
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四大名鸡之一名副其实，但也许是1k+的人均所限，食材、技法、创意都比较收敛，菜是好吃的，但难以让我印象深刻。
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不过必须要承认，Batard的选酒和侍酒胜过很多米其林星级餐厅，没有餐厅溢价，酒的性价比也一骑绝尘。
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【Burrata Ice Cream/Marinated Tomato/Pine Nut Jelly】
冰淇淋奶乎乎的温柔咸香与小番茄的清新酸甜碰撞，带着坚果香气的松子啫喱完整味觉体验，啫喱口感冰冰滑滑，仿佛坚果油脂在舌头上化开。
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【Smacked Cucumber Salad/Hokkaido Scallop/Caviar】
脆爽的青瓜和柔嫩的带子搭配酸汁和酸奶油，味型清爽但没有吃懂这样设计的意义，食材各是各的，鱼子酱的存在也有点摸不着头脑。
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【Cold Angel Hair/Kristal Caviar/Kombu】
鱼子酱天使面是Batard另一道招牌，虽然好吃，但两三口就没了。冷意面幼滑的质地中充满弹性，均匀沾满鱼子酱的咸鲜，再被松露油的芳香和昆布的鲜美精致包裹。
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【Comté Soufflé/Spring Pea/Morel】
孔泰舒芙蕾口感轻盈细腻，甜豆均衡了嚼劲，味型全靠羊肚菌酱汁的浓鲜将食材融合升华，整体还是单调了，造型也很普。
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【Kinmedai/Korean Zucchini】
这道就更平淡了，以至于连食材我都忘了，呈现方式跟前面也有雷同。好在金目鲷煎得很不错，酥脆挺立的鱼皮透着清淡的油脂香。
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【Signature Roast Chicken/Pilaf Rice】
终于上了硬菜，不然差点吃不饱了。招牌烤鸡果然是全场最佳，在调味里同时看到了粤式脆皮鸡和海南鸡饭的影子，比Louise要清新一些。
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端上来相机先吃，紧致结实、油光发亮的鸡腿已经给人看馋了，这肯定是三黄鸡中的运动健将吧。
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要成为征服全城老饕的一只鸡，它的“待遇”也不一般，先后经历盐水浸、隔水蒸、高温烤，层层工序造就了它非同一般的弹嫩多汁。
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鸡皮薄而脆，是我喜欢的脂肪不肥厚的那种。淡淡的鸡油析出，跟丰富浓郁的香料味一起，先浸润鸡肉，再同姜葱蒜渗进米饭。
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这一窝被鸡油鸡汁双重浸透的鸡油饭就是入味的最好诠释。油润松散、粒粒分明，却又能感受到饱满的嚼劲。烤鸡和鸡饭不分伯仲，完美的一鸡两吃！
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【Sweet Corn/Brillat-Savarin/Popcorn】
甜品是焦糖爆米花/玉米/奶冻/芝士冰淇淋，petit fours有cannele和小圆饼，跟开场平平无奇的sourdough和黄油一样，这餐收尾也相当平淡。
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服务质素在线，环境朴素了点，以为用餐区域就在酒窖外面，结果拐进了左边一道小门，除了座位比较宽敞之外，装潢跟bistro差不多。来都来了，当然得在酒窖里get周董同款机位再离开了hhh。
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