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2023-04-15
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铜锣湾 Yama 系值得encore既高级日本料理，呢晚食左好丰富既Omakase，由头食到尾都好满意‼️餐厅用山水做主题，周围的布置都好用心，由桌上的餐垫、杯碟，至座位间的屏风、露台的装饰都有山、水、自然的感觉，俾人有一个好恬静的空间☺️餐厅最近推出4款的主题Omakase有《山の四季》、《山の御膳》、《蟹》、《和牛》，用最上乘的日本直送食材，各有特色，今次就食左《山の御膳》🗻山の御膳 Kaiseki $1,888🔸厨师发办前菜三点上菜充满仪式感，就好似打开一个宝盒咁，一开的盘景布置带有仙气，放上1️⃣北海道帆立贝配上昆布脆片2️⃣长崎小长井生蚝🦪配上青柠檬啫喱、柚子碎、萝卜蓉葱3️⃣北海道毛蟹，食材新鲜，配搭清新开胃🦀🔸虾夷鲍酒蒸配肝酱 店员先系鲍鱼喷上日本名酒十四代清酒，成件事好高贵，鲍鱼爽口弹牙，鲍鱼肝酱味道十分浓郁👍🏻🔸日本产云丹拼盘（五种产地）我谂个个见到呢个海胆拼盘都会好开心😍五款海胆全部来自北海道，分别系岩手、根室、浜中町、宫城、北方四岛，系盐水海胆，即系只用海水保存全天然无添加。跟住店员建议顺序食，味道由淡到浓，好鲜甜🥰最钟意系最后个款北方四岛，配上鱼籽，味道最浓郁。🔸季节刺身四点先
餐厅用山水做主题，周围的布置都好用心，由桌上的餐垫、杯碟，至座位间的屏风、露台的装饰都有山、水、自然的感觉，俾人有一个好恬静的空间☺️
餐厅最近推出4款的主题Omakase有《山の四季》、《山の御膳》、《蟹》、《和牛》，用最上乘的日本直送食材，各有特色，今次就食左《山の御膳》🗻山の御膳 Kaiseki $1,888
🔸厨师发办前菜三点
上菜充满仪式感，就好似打开一个宝盒咁，一开的盘景布置带有仙气，放上1️⃣北海道帆立贝配上昆布脆片2️⃣长崎小长井生蚝🦪配上青柠檬啫喱、柚子碎、萝卜蓉葱3️⃣北海道毛蟹，食材新鲜，配搭清新开胃🦀
🔸虾夷鲍酒蒸配肝酱
店员先系鲍鱼喷上日本名酒十四代清酒，成件事好高贵，鲍鱼爽口弹牙，鲍鱼肝酱味道十分浓郁👍🏻
🔸日本产云丹拼盘（五种产地）
我谂个个见到呢个海胆拼盘都会好开心😍五款海胆全部来自北海道，分别系岩手、根室、浜中町、宫城、北方四岛，系盐水海胆，即系只用海水保存全天然无添加。跟住店员建议顺序食，味道由淡到浓，好鲜甜🥰最钟意系最后个款北方四岛，配上鱼籽，味道最浓郁。
🔸季节刺身四点
先上牡丹虾、帆立贝配三文鱼籽同柚子皮，牡丹虾面头有埋虾头既虾膏，鲜味加倍。接著系𫚕鱼，上面有𫚕鱼蓉，双重口感，一件系烟熏过既，一打开玻璃盖就闻到木既香味。最后系拖罗，油脂丰富，烧一烧食落无咁漏🐟
🔸鳕场蟹亀甲锅🦀
鳕场蟹啖啖肉，汤底用蟹壳熬制，清甜到不得了，真系会成锅汤饮晒🦀
🔸季节雪葩
柚子雪葩系饮完热蟹汤之后降一降温🍧
🔸甘鲷立鳞烧配黑松露汁🐟
连埋鱼鳞一齐炸过，鱼鳞会一块块竖起，食落超酥脆，配埋忌廉黑松露汁，味道好夹，系我全晚最钟意食既一道。
🔸时令天妇罗🍤
有大虾同日本蕃薯，食材新鲜就真系咩都好食，日本蕃薯系甜到呢🍠
🔸宫崎牛厚烧 圣护院燕菁 牛肝菌
上菜时放左系烟熏箱，用左日本直送的禾杆草烟熏过，有好清新特别既香味。厚切的宫崎牛油脂感满满，配上牛肝菌酱，十分矜贵。
🔸特浓上海蟹拌后文稻亭 10年陈意大利黑醋
稻亭乌冬捞特浓蟹粉，真系唔洗形容都知好食，口感绵滑味道浓郁，亦可按个人口味落唔同年份的意大利黑醋，增加甘香的味道，乌冬好大碗，食到好饱
🔸和风鲜果雪糕拿破仑
我话由头到尾都好好食，系因为呢个甜品都好正，系新颖既配搭，放左块大福皮系拿破仑上面，拿破仑好酥脆有牛油香，大福皮又软糯，下面有红豆蓉，拿破仑中间仲有椰子雪糕，真系好丰富，用手食就更加满足。
📍#山Yama (#铜锣湾美食)
铜锣湾耀华街38号The Zing!15楼
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