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2012-11-01
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南美菜近年在全球备受瞩目，连一年一度权威的 S.Pellegrino & Acqua Panna ＜全球最佳餐厅＞当中，也前所未有地有五间南美餐厅栖身于头一百名之列 (巴西-三间、秘鲁-两间)，风头实在一时无两。南美风直卷全球，香港也不例外，最近便有第一间正宗的秘鲁菜餐厅 Chicha 在中环火热登场，而且自开业以来，天天卖个满堂红，但究竟秘鲁菜有何特别过人之处？秘鲁其实是个移民国家，三千万人口当中有不少来自世界各地的移民。秘鲁菜亦因此深受感染，经过多年来不断融合西班牙、意大利、中国、日本、西非等的烹调文化，最终集合起来慢慢演变成今时今日拥有秘鲁色彩的融和菜。用膳当日虽然是星期四晚，但餐厅依然迫得水泄不通，气氛十分热闹。侍应特别为我们安排了吧台位置，好让我们可以享受一下食物烹调的过程。不过吧台位置要肩并肩坐，感觉比较挤迫，所以最终选择了一个较为静局的角落。 Chicha Morada $50 (Grade: 3.5/5)多年前在曼谷的市集见过大大樽色泽金黄的粟米汁，但感觉人工色素太重，因此当时没有勇气尝试。在 Chicha 同样可以见到一樽樽的粟米汁，只是颜色换上了深紫色。这款粟米汁原
秘鲁其实是个移民国家，三千万人口当中有不少来自世界各地的移民。秘鲁菜亦因此深受感染，经过多年来不断融合西班牙、意大利、中国、日本、西非等的烹调文化，最终集合起来慢慢演变成今时今日拥有秘鲁色彩的融和菜。用膳当日虽然是星期四晚，但餐厅依然迫得水泄不通，气氛十分热闹。侍应特别为我们安排了吧台位置，好让我们可以享受一下食物烹调的过程。不过吧台位置要肩并肩坐，感觉比较挤迫，所以最终选择了一个较为静局的角落。
Chicha Morada $50 (Grade: 3.5/5)多年前在曼谷的市集见过大大樽色泽金黄的粟米汁，但感觉人工色素太重，因此当时没有勇气尝试。
在 Chicha 同样可以见到一樽樽的粟米汁，只是颜色换上了深紫色。这款粟米汁原来直接由秘鲁入口，名字叫 Chicha Morada， 味道酸酸甜甜，跟酸梅汤有七成相似，餐前半杯特别开胃消滞。
Corazon $60 (Grade: 1/5)原来秘鲁菜也有串烧，而且卖相还跟日式的大同小异，只是用料比较南美化。
点了三款不同口味的小串烧，首先品尝的是串烧牛心。菜式以黄胡椒粒和合桃忌廉作为调味料，但味道不太配合。牛心入口还有点生，口感黏稠，这款不吃没有损失。
Prawn $40 (Grade: 3/5)第二款串烧虾，味道「正常」得多了。虾入口感觉有点盐烧效果，肉质亦相当弹牙，即使酸菜酱汁口感淡然，也绝对不失为佐酒的好伴侣。
Camote $40 (Grade: 3.5/5)
最后一款串烧 - 烧蕃薯鹌鹑蛋是三款之中最为特别的一款。小圆形的蕃薯粒经过轻轻烧过后，面头再加上秘鲁传统的 huancaina 汁和一只小小的鹌鹑蛋，卖相别致之余，味道亦非常清甜可口。
King Fish $168 (Grade: 2.5/5)原来秘鲁有近百万的日本人居住，难怪秘鲁菜也摆脱不了日本菜的影子。餐牌内的 tiradito 便是日本刺身的秘鲁改良版，虽然只有三款（带子、吞拿鱼和 King fish）选择，但不吃似乎不算真正品尝过秘鲁菜。
这款 king fish 刺身卖相讨好，跟日式食法唯一分别在酱汁方面。秘鲁式的食法没有芥茉豉油，取而代之的是一个用芫荽和黄胡椒肴制而成的酱汁。
酱汁入口略带少许辛辣，第一感觉颇为惹味，但细心品尝后便发觉酱汁的口感偏厚，未能够带来刺身的鲜味。
Lechon al horno $315 (Grade: 4/5)主菜拣来有些西班牙风格的烧乳猪拼猪腩肉，菜式有起码二人份量，最适合跟朋友一起分享。
个人不太欣赏处理乳猪皮的方法，入口感觉不够香脆，也没有中式乳猪皮的那种的焦香。但猪腩肉相对做得出色，一块块像扣肉般的腩肉，肉质幼滑，脂肪量高，口感亦自然特别丰富。配料还有腌制过的椰菜丝和炸薯球，跟猪腩肉一并吃大可减轻油滞。
Picarones $75 (Grade: 4/5)秘鲁人真的很喜爱吃蕃薯，由头盘到主菜以至甜品，似乎总会有一、两道特别加入蕃薯来精心炮制的菜式。
正因为此，也刻意拣选了这款以蕃薯为题材的甜品 Picarones。厨师将蕃薯味道混入面粉之后酥炸成 donut 形状，再配搭香橙味的糖浆。Donut 带有淡淡的蕃薯香味，经酥炸后更觉香口，加上香橙的浓郁芬芳，竟有著意想不到的效果。
总结正因秘鲁菜式较为冷门，用膳之前一直不敢抱有太大期望，但相反竟然有意外的惊喜。论味道，未必每道菜式都能做到称心满意。但论噱头和新意， 的确无懈可击。
服务同样有贴心的感受，侍应在百忙之中不停抽空来为我们推介和讲解各款食物的配搭，令我们对秘鲁菜由一无所知，摇身一变成为半个专家。
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