鬍鬚佬私房菜

营业中

休息中

这一家在上环的私房菜餐厅, 说是隐世也不太隐世, 单单是和明星的合照就铺满餐厅的墙身, 老板从江湖退隐下来, 经过在饮食解释不断钻研, 这些年来就在这里将他的经验变成传统美食. 在这里吃到的就是改良过, 有老板想法的手工粤菜. 汤品爵士汤在视觉上就已经先声夺人, 大量而丰富的配料, 除了螺头和鸡之外, 也有花胶, 瑶柱及火腿等, 喝起来胶原感丰富, 味道浓鲜但少了蜜瓜的清甜, 对我而言就是少了一种味道上的层次. 另一道名物是烟熏豉油鸡, 豉油入肉而甜香, 烟熏的香味也是如此, 比起汤品的霸道, 这反而感受到鲜甜香之平均. 咸蛋鱼皮是现在粤菜餐厅新兴的小食, 也受到新加坡的影响, 新鲜制作的就是咸蛋的起沙和自己现炸的鱼皮, 调和度当然比即食的出色.传统的金蚝及焗鱼肠, 就是我依然愿意在香港品尝本土美食的原因, 至少你心理上不会担心蚝的变异及鱼肠的洁净程度, 前者以蜜汁煎起来, 外脆内里带糖心, 海水味和甜味结合起来, 没有太多修饰. 后者蛋香和鱼肠结合, 同样的鲜甜带有油肥甘香, 要是不支持, 就很难再吃到人工生晒的金蚝, 以及花心机挑出来的鱼肠了.