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2020-02-01
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踏入鼠年先祝大家新年快乐，身体健康，财源广进！是日初五，大部分的食肆均已启市，然而元朗的名店们却一点也不急——平日已忙得喘不过气，难得长假当然不会轻易罢休，普遍会到初七才开业。摸了两家门钉后不抱期望的来到这里，发现他们竟如常营业，毫不犹豫地走了进去。点了红烧牛肉面。良久，面来。眼前这面十年如一日——面放底，三块肉放面上，一棵小棠菜开半放边，放汤，再洒点青葱在上。靠近一嗅，八角味夹杂牛肉味出。先呷一口汤，汤底以牛肉、牛骨及香料熬成，入口先少酸后牛肉甘香咸出，泛边的红油没有丝毫的辣，不腻。夹一箸面，面身米白，粗幼与油面相若，挂汤能力低下，入口弹牙有嚼劲，是偏向兰州拉面的做法，以中筋面粉为材的结果。牛肉以金钱𦟌入馔，肉筋夹层分明，夹起晃晃荡荡，叫人垂涎欲滴；用不著咬的，两唇一合即断。入口胶质瞬间溶化包里舌头，瘦肉的部分细而无渣，轻推即散，肉味重，卤水咸香犹在，一绝。吃毕，牛肉的甘香仍在口内回荡，喝口茉香茶解渴再结帐，盛惠六十大元；相比十年前只卖廿多元是上涨了不少，但质量不变，实属难得，也就解释了为何总是门庭若市了。后记：数数手指，笔者光顾这店已有十多年，早就把它当作了饭堂，也就是现在才有这篇
是日初五，大部分的食肆均已启市，然而元朗的名店们却一点也不急——平日已忙得喘不过气，难得长假当然不会轻易罢休，普遍会到初七才开业。摸了两家门钉后不抱期望的来到这里，发现他们竟如常营业，毫不犹豫地走了进去。
点了红烧牛肉面。良久，面来。眼前这面十年如一日——面放底，三块肉放面上，一棵小棠菜开半放边，放汤，再洒点青葱在上。
靠近一嗅，八角味夹杂牛肉味出。先呷一口汤，汤底以牛肉、牛骨及香料熬成，入口先少酸后牛肉甘香咸出，泛边的红油没有丝毫的辣，不腻。夹一箸面，面身米白，粗幼与油面相若，挂汤能力低下，入口弹牙有嚼劲，是偏向兰州拉面的做法，以中筋面粉为材的结果。牛肉以金钱𦟌入馔，肉筋夹层分明，夹起晃晃荡荡，叫人垂涎欲滴；用不著咬的，两唇一合即断。入口胶质瞬间溶化包里舌头，瘦肉的部分细而无渣，轻推即散，肉味重，卤水咸香犹在，一绝。
吃毕，牛肉的甘香仍在口内回荡，喝口茉香茶解渴再结帐，盛惠六十大元；相比十年前只卖廿多元是上涨了不少，但质量不变，实属难得，也就解释了为何总是门庭若市了。
后记：数数手指，笔者光顾这店已有十多年，早就把它当作了饭堂，也就是现在才有这篇食评的原因——所谓愈吃得多愈难评论；打比方，要你评一下家母煮的菜你会吗？不是不会，只是难。
红烧牛肉面
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