影片
更多
2012-10-31
13 浏览
回顾这个月份，个人与欧陆菜式确是有点缘份，继餐厅的试吃局及参与wine-tasting之后，压轴戏码还是食友的饭局邀请，今次的用餐地点，就是这间位于大坑綄纱街，近日备受网上食坛谈论的意式餐厅，据知前店亦是一间同类食肆，至于当中的丝连关系，倒没太大兴趣深究；素知大坑为饮食界卧虎藏龙之地，能够立足于此地者，相信总有一定看头。当未知世界末日会否来临的时候，能够做到的，还是尽力把握年尾余下的光阴，及时行乐之余，同时亦想感受人际间的悲与喜，吃得一餐就是一餐，即使那天真的要来，总算无憾此生。香港的入冬普遍迟来，不过入夜后的大坑，还是有点凉意，进入内堂之后，有别那些刻意营造的情调格局，舍弃了昏暗的灯光，以白色为主的用餐环境，相对上甚是光明，伴上轻音乐衬托下，可迎合年青人的风格。除了靠墙处的小型水吧，当晚亦有缘入到厨房地带，更看到一个以火山石为原材料的特制壁炉，因为存热效能特高，配合雄雄烈焰，能够于数分钟内，就能烘出一块脆身的薄饼。看内堂的面积有限，极尽只能容纳约三十余人，配合非短的用餐时间，同时亦要兼顾财政状况这个大前题，所走的自非价廉的路线，其实多顿下来，还是觉得搅手甚有交带，事前已报出预算价，到
回顾这个月份，个人与欧陆菜式确是有点缘份，继餐厅的试吃局及参与wine-tasting之后，压轴戏码还是食友的饭局邀请，今次的用餐地点，就是这间位于大坑綄纱街，近日备受网上食坛谈论的意式餐厅，据知前店亦是一间同类食肆，至于当中的丝连关系，倒没太大兴趣深究；素知大坑为饮食界卧虎藏龙之地，能够立足于此地者，相信总有一定看头。当未知世界末日会否来临的时候，能够做到的，还是尽力把握年尾余下的光阴，及时行乐之余，同时亦想感受人际间的悲与喜，吃得一餐就是一餐，即使那天真的要来，总算无憾此生。
香港的入冬普遍迟来，不过入夜后的大坑，还是有点凉意，进入内堂之后，有别那些刻意营造的情调格局，舍弃了昏暗的灯光，以白色为主的用餐环境，相对上甚是光明，伴上轻音乐衬托下，可迎合年青人的风格。除了靠墙处的小型水吧，当晚亦有缘入到厨房地带，更看到一个以火山石为原材料的特制壁炉，因为存热效能特高，配合雄雄烈焰，能够于数分钟内，就能烘出一块脆身的薄饼。
看内堂的面积有限，极尽只能容纳约三十余人，配合非短的用餐时间，同时亦要兼顾财政状况这个大前题，所走的自非价廉的路线，其实多顿下来，还是觉得搅手甚有交带，事前已报出预算价，到来与否悉随尊便。这张九道菜式的秋日意式Menu，据知其中两道是以鲜味为题的「皇牌」，即使稍为贵了一点，看到一众的反应，仍然甚为踊跃。到了用餐时间，就先来一个自家焗制的面包篮，仍是老掉牙的故事，据知大厨杨师傅曾效力于高档的意式食肆，对于面粉上的处理，已达熟能生巧之境界。
合共三款Bakery，分别有长身脆包条，香草面包以及白餐包等，前者固然是香口脆身，至于继后的两款，于松软口感之余，可满有小麦的香气，犹如淡味的蛋榚一般，趁还有余温之下，不论剩吃还是伴上橄榄油醋汁（同场并有香草酱及辣味酱可选），美味自是不在话下，亦算为胃纳打开了门户。
跟著来上两道头盘，用上溏心蛋垫于薯蓉之上，再伴以蘑菇及黑松露酱，更于碟边来数滴黑醋作解腻之用，只知流出的蛋黄混上蛋白之后，再融合了薯香及浓烈的野菌香气，可称得上为一个完美的配搭。另一道是香辣炒鱿鱼沙律，用上辣酱炒过的鱿鱼块，质感既是软熟亦见味鲜，再配上火箭菜、香草、水瓜柳及车厘茄的组合，可集清新、辛辣而开胃的诸般味感。顺带一提，当晚每人只可于两款中任择其一，难得同桌的女食友慷慨，协定互相Share，才能够一并试齐两款，同时亦印证出「与人为善，朋满天下」这句老套话。
作为「主打」的Pizza项目，呈上较少吃到的牛肝菌烟熏水牛芝士烤麦饼，有别于传统的白面团，改用小麦粉烘出的薄身饼底，出来的香气也真胜人一筹；至于质感方面，大约三分二的区域还是偏向软熟，倒是外围的一截甚为脆身，若想兼得两种口质的话，不妨采用折叠方式来进食。再配合浓味的牛肝菌、蕃茄酱、以及甚有个性的水牛芝士，纯以香气来说，也真是无与伦比，至于另一款式的Pizza，将会容后再谈。
接著是两款自家制的Pasta，包括一道异国风情的布袋云吞，看鲜黄色的「方块」略带厚身，加上火侯控制得宜，其嚼感不俗之余，亦尝出若干蛋香。除酿入了芝士作馅料之外，更用上免治鸡肉为主的酱汁烹调，再在上面刨上几片鲜芝士，所以出来的味道十分丰富，亦符合到意菜的食味风格。
终于来到「高潮位」之一，趁深秋时令之下，餐厅方面作出一个Fusion的新尝试，竟用上鲜拆的大闸蟹粉来烩煮扁意粉，自家制的面条弄得不愠不火，出来的也是al dente（不软不硬）的标准，再用上份量十足的蟹黄汁加以烩制，确是鲜味丰胦兼而有之，虽略嫌碟头的份量不多，六人下也只分得一小撮而已，不过据知每份已用上三只大闸蟹的数量，难怪来得那么色深香浓，信得过主人家，三只就是三只。
谁知好戏还在后头，店内的招牌菜海胆意大利饭，作为Risotto这来路米粒的特性，烹调处理上也需耐心费时，炒过之后再要加入上汤及酱汁等，期间不断用上慢火搅伴烹调，有别于平时的白汁及磨菇等配料，杨师傅只用上高份量的海胆及些许香草，只见出来的色泽呈现橙红，除仍然尝出硬身的嚼感外，不同的是饭身已被鲜甜浓味的海胆包围著，虽然每人只得约一汤匙多点的份量，只知这尝过的食味，到现今仍然是难以忘怀。多年下来，陆续接触过不少贵价食材料理，虽不少也是美味之物，亦有若干项目名大于实，个人希望当中的价值，是反映在真实的味道之上，而不是沦于噱头排场，以这里来说，还是达到这个标准。
期间亦有肉类菜式，上来一道香烤法式春鸡，上桌时确是香气四溢，做法不外是用上腌料及红酒，抹入鸡壳令其入味，再放入焗炉烤熟，稍嫌肉质上干身了一点，不过看大半外皮已经烤焦，再配合浓味的烧汁及酒香相辅，同时亦有幸分得一小撮弯肶位，尝出的食味还是可以接受。尾段再来多一款Pizza，属于经典款式的沙乐美肠薄饼，如与上款作出比较，今次的印象倒是大相迳庭，饼底受热上可十分均衡，结果脆身的口感中还是带点松软，既尝出小麦味道之余，同时亦略带焦香的感觉，至于上面的配料，不外是芝士、蕃茄酱、沙乐美辣肠片、再加上红葱及蘑菇等素物，却依然配搭得宜，只洒上些许芝士，结果还是停不了口，合共来了两块。
最后是甜品拼盘，分别有加入了浓酒的Tiramisu，出来的质感既是软滑，内里的乳酪与酒香配合得天衣无缝。至于命名为歌剧院的千层蛋榚，相对上则较为结实，除了朱古力之外，亦配以咖啡的味道相间，喜欢侬郁的甜吃者，相信应该颇为受落。最后是用鲜哈蜜瓜打制的香瓜芭菲，于爽脆冰感之余，口腔内更散发出阵阵芬香，虽然每样也只吃到一点，作为甜品门外汉的笔者，最后也添上了完满的感觉。当晚亦有电视台到来采访，看网上集体饭局这种文化，越来越受坊间重视，期间数位食友接受访问，只是个人还是有点自知之名，因性格及际遇上的差别，自会被分配到不同的位置，还是乐于选择坐在镜外。以每人四百三十元来说，这价钱无异贵了一点，倒是所带出的各种感受，亦包含了出色的食物、舒适的环境、恰当的服务、以及愉快的气氛，凭著这综合的各种因素，还是值得花上的。
最后除多谢搅手及一众食友之余，亦要为一众侍应作出嘉许，期间不停地为我将餐酒杯传递开去，徒添了不少功夫之余，却没有发出半点怨言难色，回想起来，亦是有点过意不去。
陵之微调：优良之选
评分： 味道 4.5 环境 3.5 服务 4 卫生 4 抵食 3
享餐于二零一二年十月廿五日晚上
张贴
