影片
更多
2013-09-08
2270 浏览
曾跟食友说过，希望今年能过一千食评，想不到能提前超额完成。海景轩是在下直钟爱的餐厅之一，总厨梁师傅不单厨艺出众，更善于将传统菜色登堂入室，直接提升了中菜地位，实在令人佩服。事实上，每隔一段日子，梁师傅又会推出新菜色，有时在「面书」看见照片，便已经心痒痒的，终于找个日子拉了食友来一尝师傅手艺。是日全院满座，虽然早订台，亦要转入偏厅，反而静局得多，真好。菜单是由梁师傅代为拟定，当中渗入不少得奖名菜，可说是一个「金奖宴」 。前菜是四喜临门小花碟（叉烧鳄鱼肉、陈醋素脆鳝、鲜竹时蔬卷、米皮素鸡丝）第一道叉烧鳄鱼肉已有惊喜，自己在家中只会用来煲汤，有时在火锅店也许会遇上，但以叉烧手法处理，又的确有耳目一新的感觉，咬落肉质细微，比柳梅肉无疑韧少许，但反而更有嚼劲，很特别。陈醋素脆鳝不论在外形及味道上，都跟真货有八九成相似，加上有醋香，脆中带甜，令人吃过不停。再来是鲜竹时蔬卷，用新鲜腐竹包裹了豆苗，再放上色泽艳丽的杞子，口感清爽，不错。米皮素鸡丝是用粉皮包裹了素鸡丝、甘笋丝及西芹条，同样是清新怡人。单是这个四宝元肚汤，便值得在下特意来一趟，清洗猪肚已经花功夫，之后再放入乌鸡、莲子、糯米及红枣，经过好几
海景轩是在下直钟爱的餐厅之一，总厨梁师傅不单厨艺出众，更善于将传统菜色登堂入室，直接提升了中菜地位，实在令人佩服。
事实上，每隔一段日子，梁师傅又会推出新菜色，有时在「面书」看见照片，便已经心痒痒的，终于找个日子拉了食友来一尝师傅手艺。
是日全院满座，虽然早订台，亦要转入偏厅，反而静局得多，真好。
菜单是由梁师傅代为拟定，当中渗入不少得奖名菜，可说是一个「金奖宴」 。
前菜是四喜临门小花碟（叉烧鳄鱼肉、陈醋素脆鳝、鲜竹时蔬卷、米皮素鸡丝）
第一道叉烧鳄鱼肉已有惊喜，自己在家中只会用来煲汤，有时在火锅店也许会遇上，但以叉烧手法处理，又的确有耳目一新的感觉，咬落肉质细微，比柳梅肉无疑韧少许，但反而更有嚼劲，很特别。
陈醋素脆鳝不论在外形及味道上，都跟真货有八九成相似，加上有醋香，脆中带甜，令人吃过不停。
再来是鲜竹时蔬卷，用新鲜腐竹包裹了豆苗，再放上色泽艳丽的杞子，口感清爽，不错。
米皮素鸡丝是用粉皮包裹了素鸡丝、甘笋丝及西芹条，同样是清新怡人。
单是这个四宝元肚汤，便值得在下特意来一趟，清洗猪肚已经花功夫，之后再放入乌鸡、莲子、糯米及红枣，经过好几小时的清炖，各种材料的精华，通通都跑到汤内，色泽温润，呷一口，有微微的辛劲，原来是加入了白胡椒，不单中和了内脏的膻味，更起了提鲜的作用。
椰香焗酿大蟹盖卖相亮丽，饱满的外层略带微焦，令香味更加突出，轻轻用叉戳开外层，已传来一阵椰香，入口更有洋葱的鲜甜，蟹肉拆得细致，吃得出一丝丝的蟹肉，好吃到不得了。
摒弃名物万寿果牛肋骨，更进一步是水晶牛肋肉，简直令人赞叹，先将牛肋骨炆煮至腍身，然后把鸭梨挖空，再将牛肋肉藏入，然后再蒸熟，原只上碟，最后浇上牛肋肉汁，卖相精致，肉汁松软入味，一切开便看见层层叠叠，难怪是去年得奖菜。
橙香玫瑰鸡以艳丽的色彩，酸甜的味道，芳香的玫瑰，带出鸡肉的嫩滑，令人吃得开怀。
至于素菜中的榄菜玉珠 (2009年美食之最素菜组金奖) ，以挖空了的冬瓜珠，收藏著榄菜，再排成一串提子的外形，晶莹剔透，味觉清新，的确是将素菜提升至另一境界。
上次来时已经吃过鸳鸯糯米饭 (2011年美食之最饭组金奖) ，同样不会令人失望，在同一只碟上，将糯米用不同方法演绎；顶层是荔芋茸内藏糯米及黑糯米，外面是炸得酥化香嫩的芋茸，中间是烟韧的糯米，最后是有嚼劲的黑糯米，吃起来甜而不腻。底层是炸过的糯米鸡，内藏咸蛋黄，蘸点少许用黑糯米及杞子煮成的酱汁，咸甜的夹杂，层次丰富而分明。到了甜品时间，状元煎茶果是每次必食之一，底部煎得微焦，香脆可口，馅料的花生碎粒、菜甫及猪肉比例恰到好处，水准依然。
摆放有如炮仗的泮塘山渣卷，酸酸甜甜中，又烟烟韧韧，把之前的油腻口感清洗了。奶皇脆春卷外层炸得金黄，油份沥得清，咬落响起清脆的破裂声，馅是热辣辣的奶皇，不过要小心会烫到咀唇。
是日最佳甜品，一定是梁师傅堂制蛋白杏仁露，当杏仁露加热至适当温度，然后把蛋白缓缓注入，再轻轻拨弄，令蛋白平均散开，不会结成蛋块，而是成为蛋丝，每口都是杏仁的香味，质感细嫩幼滑，很高水准的甜品。每次到海景轩，总会带给我一个又一个味觉惊喜，期待下一次的饭局！
张贴
