影片
更多
2013-04-18
118 浏览
半夜三更肚子打鼓，随意穿上外衣，踏著人字拖， "哒哒哒哒" 地走到楼下。坐到后巷或街边的面档，然后高呼细蓉一碗，肚饱后施施然回家抱头大睡。此情此境，似乎随著时代变迁，渐渐流逝。取而代之是厨柜里的杯面、即食面，又或是楼下24小时便利店的 "叮叮" 烧卖、鸡腿、鱼蛋等等。佐敦白加士街的6座云吞面，给我一份街坊的亲切感，大抵是小时候曾在某屋邨的16座居住过吧！事实上，6座云吞面确实是来自篮田邨一个大牌档，始于1966年，40多年的历史真不浅！当天相约老爸午膳，接近下午二时，老爸竟然未有饿意，然而我的肚子不断 "咕咕" 作响，巴不得立即狂啃米饭与大牛排。唯有找来份量可轻可重的面店，迎合我俩不同的状况，6座云吞面来得正好与合时。踏进店内，第一时间嗅到一阵云吞汤的芳香气味，迅速地翻阅餐牌，并要来欲尝的食品。考虑到云耳是健康的食材，以凉拌方式烹调，轻怡又开胃，最适合老爸。云耳带点爽劲，虽不算是最优质的货色，但相比其他店舖软得毫无弹力、几乎化开的质感，6座云吞面的云耳绝对可取。酱汁入口温顺，关键是白醋没有呛喉的气味，而酸酸甜甜的调味又很醒胃。最讨好的，还是那股清新芫荽的香气，香气彷佛完全融入云耳内。整
此情此境，似乎随著时代变迁，渐渐流逝。取而代之是厨柜里的杯面、即食面，又或是楼下24小时便利店的 "叮叮" 烧卖、鸡腿、鱼蛋等等。
佐敦白加士街的6座云吞面，给我一份街坊的亲切感，大抵是小时候曾在某屋邨的16座居住过吧！事实上，6座云吞面确实是来自篮田邨一个大牌档，始于1966年，40多年的历史真不浅！
当天相约老爸午膳，接近下午二时，老爸竟然未有饿意，然而我的肚子不断 "咕咕" 作响，巴不得立即狂啃米饭与大牛排。唯有找来份量可轻可重的面店，迎合我俩不同的状况，6座云吞面来得正好与合时。
踏进店内，第一时间嗅到一阵云吞汤的芳香气味，迅速地翻阅餐牌，并要来欲尝的食品。
考虑到云耳是健康的食材，以凉拌方式烹调，轻怡又开胃，最适合老爸。云耳带点爽劲，虽不算是最优质的货色，但相比其他店舖软得毫无弹力、几乎化开的质感，6座云吞面的云耳绝对可取。酱汁入口温顺，关键是白醋没有呛喉的气味，而酸酸甜甜的调味又很醒胃。最讨好的，还是那股清新芫荽的香气，香气彷佛完全融入云耳内。整份凉拌香荽云耳集香、爽、酸、甜于一身，恰如其份的制作，售价只不过是 $10 大元。
对香辣鸡翼产生兴趣的由来，是源于早前看到食家 - "项项, Elaine" 的推介。除味道外，单骨就是卖点。其实单骨鸡翼不是新事，许多年前在泰国的 Greyhound Cafe 已尝过了，不过在云吞面店也可尝到，就是一种破格，打破传统面店的界限。端来时，香辣鸡翼没有如想像般香气四溢，反而对那热腾腾的新鲜感有著更深的印象。
香辣鸡翼表层金黄，鸡肉难得地保持细嫩、多汁。橙红的辣椒粉只带微辣，衬上轻咸的食味，整体带著家里温柔的韵味，顿时感到一份难以形容的喜悦。单骨的鸡翼易于进食，一下子便能将骨、肉分离，非常残忍！香辣鸡翼的吸引力，不在于惹火尤物的一刹那刺激，而是富有内涵、恒久细味的韵调！售价同样是亲民的 $10元正。
老爸要了柱侯牛腩面。汤底味道与面质做到水准，可是最大的缺点正正是主角的牛腩。
老爸一咬牛腩，便谓不行，随即把两块牛腩转移给我，还以为老爸的牙齿不管用了。一试后，发觉牛腩真是硬绷如柴，效果绝对不理想。柱侯牛腩面作为店子的推介食品之一，务必要经常监察质量，以免食客寄予厚望后，才发现原来只是没有保证的推介！
根据老爸的吩咐，要来了净云吞。嘴巴未尝，汤底的香气已令人醉倒了。虾子半沉半浮地在汤内，马上呷一口，汤头除充满浓厚的虾子气味外，大地鱼、虾角的味道更是活灵活现，整碗云吞汤真令人爱不释手。一边尝小食、一边细细享用，仿如老火汤的诱人滋味。餐牌上声明 "天天选用新鲜猪骨、靓大地鱼、虾角、罗汉果等材料明火熬制汤底。"，舌尖绝对能分辨出背后用心的制作。从云吞外型与及云吞皮的通透和柔软度，卖相对办。
将云吞一咬，云吞内的香气随即渗出。最使人另眼相看的，首先是其松化的馅料。一般云吞的猪肉与鲜虾都是紧贴著，有些较差的，更有死实的感觉。但6座云吞面的猪肉与鲜虾馅料维持适度的空间，如弹性充沛的气垫相连互扣著，不但没有影响外型，入口口感更是松化滑溜；第二个令我欣赏的是鲜虾。鲜虾质感仍是传统云吞的爽脆，但同时保持虾只本身的鲜甜味，与坊间只有爽而无鲜的虾馅相比，认真难得！最后我将云吞汤，像吃日本面一样，全碗喝清。原来大量虾子结聚于底部，非常重手！
再来的是上汤菜心。持续的下雨天，对菜的质量再不能有所苛求，目的只愿增加纤维的吸收。
6座云吞面的滋味与真味，令我遗忘了我一向爱尝的辣椒油。虽然这趟用不著，但仍乐于一试。辣椒油食味与辣度一般，特别之处在于蕴藏的香草气味。将辣椒油翻动一下，真的发现香叶的影踪。
另有一瓶炸蒜，但以个人的口味，对6座云吞面出品的原味已甚为满意，因此同样是用不著。一碗看似简单的云吞面，其实由选料、汤底、手工等，均由殊不简单的每一小步拼凑而成。当您品尝一碗云吞面的时候，应当记起不是天掉下来的美食，背后要感谢严谨地遵守美味原则的面店。
"坚持健康的生活、少油、少盐、少糖，绝对不使用猪油。" 是6座云吞面的宗旨，除了健康以外，我更发现6座云吞面的另一种坚持精神，就是让普罗大众尝到价廉物美的食品。
题外话/补充资料：
下午二时是下午茶的特惠时段，人潮更甚！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
