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2016-11-09
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一向以来认识的鳄鱼肉，皆以用作煲汤材料为主，肉质嚡而无味，去年听说鳄鱼掌可吃，产生了多少好奇心，但当时愿意做此菜肴的食肆位于交通不太方便的九龙城，一直未有成行，直到近日，在另一家位于太子的，朋友发局，邀请大家同尝鳄鱼掌餐，一汤一𩠌，终于成事！吃过方知是宝，原来鳄鱼掌系好好食，骨胶原丰富，口感软滑不腻，我们一众无不拍手encore!做此菜式的酒家不多，现在亦只知道有2家，也许是因为工序多或需要技巧之故，来货现在不会成大问题，各地皆只有养殖的，但据这处的老板娘说，来自祖国的掌较瘦且黄，她的货源是南非野生品种，上乘有别。今夜光顾的，是位于太子的翡翠海鲜酒家，占两个舖位，跟旁边的明珠宴会厅实是同一家，一般街坊酒家的装潢，设置不少私人房间，最低消费每位两佰多便可以有房，当然亦要视乎是否繁忙日子而定。我们预先已经订菜，餐牌我没有看，相信一般海鲜及小菜必备，价钱亲民，迎合街坊客群，但我们是来者有心，欣赏的是特色菜，这四款中已挑两款。一行七人，吃了以下菜式：锦绣花开富贵粤式前菜一向并不轻身，很多时候都是煎炸肉类，近年流行健康饮食，这一道炸云吞刻意配上大量沙律菜，中西合璧！十只云呑包围沙律，卖相不算有美
吃过方知是宝，原来鳄鱼掌系好好食，骨胶原丰富，口感软滑不腻，我们一众无不拍手encore!做此菜式的酒家不多，现在亦只知道有2家，也许是因为工序多或需要技巧之故，来货现在不会成大问题，各地皆只有养殖的，但据这处的老板娘说，来自祖国的掌较瘦且黄，她的货源是南非野生品种，上乘有别。
今夜光顾的，是位于太子的翡翠海鲜酒家，占两个舖位，跟旁边的明珠宴会厅实是同一家，一般街坊酒家的装潢，设置不少私人房间，最低消费每位两佰多便可以有房，当然亦要视乎是否繁忙日子而定。我们预先已经订菜，餐牌我没有看，相信一般海鲜及小菜必备，价钱亲民，迎合街坊客群，但我们是来者有心，欣赏的是特色菜，这四款中已挑两款。
一行七人，吃了以下菜式：
锦绣花开富贵
锦绣花开富贵
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云呑炸至通透，云吞皮薄香脆，外表有少许油光，但未有过量沾油因此不腻，小小的云呑饀，咬开只见虾肉，调味丰富，香嫩滋味，炸得不错；罗马生菜车厘茄士沙律没有配上任何西式酱汁，只吸收了炸云呑之香及油份，味道已经足够。香草焗手剪乳猪（半只）
香草焗手剪乳猪（半只）
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香草焗手剪乳猪（半只）
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肉厚嫩滑，皮非常酥脆，对比明显，口感极佳，焗得出色。把乳猪做得好的店香港亦不少，翡翠并非最出色的，但亦不俗，价钱相宜是优势。川贝杏仁向螺炖鳄鱼掌汤
川贝杏仁向螺炖鳄鱼掌汤
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川贝杏仁向螺炖鳄鱼掌汤
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看清楚汤料，清楚可见大家从手袋上熟识的鳄鱼皮纹；
亦可见鱼掌之厚；
入口嫩腍有味，就是已经久煲在汤内，肉质完全不嚡，反而似鸡肉般细腻，尤其鱼皮极滑，但骨胶原已溶化汤中。
汤头醇厚香甜，清而不腻，川贝之清香，向螺之甜，再加上少少胶原黏稠，香甜至不得了，想起滋润养颜，一碗怎会满足，马上追多半碗方才满意。双冬古法扣南非大鳄鱼掌
双冬古法扣南非大鳄鱼掌
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双冬古法浓郁酱油扣之，元蹄之做法，必须足够时间，方能做得好，赤红色的酱汁沾黏全身，估计非常入味。
双冬古法扣南非大鳄鱼掌
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接近入口即溶，咀嚼兴松，我觉得比龙趸皮更可口，因为厚的龙趸食多两件有腻感，炆鳄鱼掌，非常滋味！吉品鲍鱼鲍汁伊面
吉品鲍鱼鲍汁伊面
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吉品鲍鱼鲍汁伊面
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沙巴肉丸浸时蔬
沙巴肉丸浸时蔬
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砂锅香葱乳鸽饭
砂锅香葱乳鸽饭
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乳鸽肉松混合在米饭内同煮，调以浓郁的鼓油酱汁，长身的米饭粒粒饱满，全身吸引了调味汁，味道非常丰富，咸甜味平衡，大量葱花添辛香，我们真的吃得津津有味！即焗酥皮叉烧包
即焗酥皮叉烧包
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宫廷鸳鸯糕
宫廷鸳鸯糕
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街坊小店，烹调却意料之外的出色，卖相并不讲究，味道方为重要，但据说水准并不稳定，是需要改进之处；合理消费下能有私人房间亦是优点；价钱合理，菜式有新意，值得再度光顾。
张贴
