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2010-08-17
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香港有位自封「厨魔」的厨师，就是Bo Innovation的老板兼总厨梁经伦先生(Alvin)。他在手臂上纹了「厨魔」(Demon Chef)二字，原来Demon除了可解作恶魔之外，另一意思是魔术师。事实上，厨魔先生绝对大有条件透过Bo Innovation来尽显个性，因为餐厅自开业短短几年以来便获奖无数，包括被选为亚洲最佳十大餐厅，获得米芝莲两星，更在《Restaurant》杂志的世界最佳百大餐厅榜上有名，厨魔先生本人更被《Time Out》杂志选为「英雄」人物。按厨魔先生所言，因为自己是中国人，香港又是中国的地方，所以想做冷门的中国菜，是以店名用BO即Bold (大胆创新)，是「去到尽的中菜」，好让一些懂得吃又勇于尝新的食客多一个另类选择。这位香港饮食界的非常老板，喜欢向食物施以魔法，热衷为传统食谱作全新演绎，务求为食客的视觉和味觉，带来崭新和震撼的感受。Bo Innovation，位于湾仔J Senses的二楼，地面有透明电梯直达。电梯门打开以后，你会被墙上一幅店主戴著黑色太阳眼镜，露出手臂上「厨魔」纹身的大型Mosaic肖像所吸引(果真Narcissus 得可以)。餐厅主区内约
按厨魔先生所言，因为自己是中国人，香港又是中国的地方，所以想做冷门的中国菜，是以店名用BO即Bold (大胆创新)，是「去到尽的中菜」，好让一些懂得吃又勇于尝新的食客多一个另类选择。这位香港饮食界的非常老板，喜欢向食物施以魔法，热衷为传统食谱作全新演绎，务求为食客的视觉和味觉，带来崭新和震撼的感受。
Bo Innovation，位于湾仔J Senses的二楼，地面有透明电梯直达。电梯门打开以后，你会被墙上一幅店主戴著黑色太阳眼镜，露出手臂上「厨魔」纹身的大型Mosaic肖像所吸引(果真Narcissus 得可以)。餐厅主区内约有三十个座位，贵宾房内有十二个座位。若想与厨师直接交流的话，可选择Chef’s Table的位置(只有六个)。若想作Alfresco Dining的话，可坐在餐厅外面，那里也有近三十个座位。
餐厅的经营模式有点私房菜的影子，餐牌上一早已定好套餐，以午餐为例，有三道菜和八道菜两款选择。三道菜套餐可选两款点心或Classic “Bo” Dishes，连一个主菜、炒饭及甜品。值得留意的是，某些菜式需要额外加钱(最贵的和牛菜式需另加$450)。另外，由于没有细阅餐牌，还以为套餐都连餐茶，是以当侍者问要不要餐茶时，就随便说要热柠檬水，后来发觉餐茶原来要另加$30，可惜当时侍者没有说明。
当天点了”Har Gau” Black Truffle XO、Foie Gras Potsticker、Cheung Fun、Slow Cooked Suckling Pig with Chinese Vinegar and Egg、Cauliflower Risotto，套餐还有潮州榄菜炒饭和是日甜品。要特别一提的是，这里的侍应服务非常专业，能够用流利的中英文给客人介绍每道菜的材料和做法，最难得的是会为等待上菜的客人，递上杂志解闷，而且又面上的笑容又够亲切，令人吃得开心。
”Har Gau” Black Truffle XO － 中式小蒸笼内放了两只饱满的虾饺，以红萝卜片垫底，虾饺上放了黑松露、XO酱再以葱作装饰，此虾饺的确比平时在中式酒楼吃到的较大。以卖相而言，红、白、黑、绿、金等五色尽在一身，点心装饰之美，令人禁不住要多拍几张照片。黑松露放得不少，所以很够香，上面有些金黄色的XO酱，很脆口又有少许辣，这种配搭很特别。饺内的虾又大又爽甜，但美中不足的是虾味不够浓(或许被黑松露的香味所盖)。饺皮虽够软又不会黏附著筷子，但如果再薄再晶莹一点的话，卖相会更好。
Foie Gras Potsticker － 以透明长方形碟子盛著的一只肥大锅贴，外型是金黄微焦而饱满的，饺皮的厚度适中，但煎过的表面却略嫌不够脆。还有那「一线」醋汁份量太少，不够用来伴著饺子吃。饺的内馅有鹅肝，质感软滑丰腴，除此之外还有些榨菜，只是用来图个爽脆口感，没有提味作用。此锅贴给我的感觉是，尽见用料的创意，食材的配搭好吃之余不会太突兀。
Cheung Fun － 是六小段以酱汁烹调过的中式肠粉，不像一般所吃到的以酱油淋在肠粉外面，所以肠粉颜色是深咖啡色的。肠粉的质感不是软糯的那种，而是较为有嚼劲的。每条肠粉内都有黑松露，所以纵使内里没有其他馅料，也是绝对够味的一道小点。
Cauliflower Risotto － 是多道点心 / 菜式当中，我最喜爱的一道。这个Risotto的卖相很有西菜的影子，呈白色榄尖状，那黏黏的外观看似一团煮得湿糯的饭，但其实材料是没有用到Risotto的，可吃起来仍然令人有Al Dente的感觉，可谓非常有趣。问过侍者才知道，这道菜是用刀小心地削去椰菜花那一粒粒的白色花蕾，再用上汤、芝士、黑松露，经炒和煮之后用成。椰菜花的花蕾切得很幼细，吃起来很Al Dente兼有蔬菜的甜味，而椰菜花和黑松露的香味能够发挥相得益彰的作用，令人印象深刻。
Slow Cooked Suckling Pig with Chinese Vinegar and Egg － 是一个如网球般大小的肉
球，放在两条很鲜嫩的蔬菜(菜心?!)上，旁边放了一个煮过的蛋黄，再加镇江醋以小瓦煲上桌。其实，那个肉球是以许多切成幼丝的猪肉，放在球形器皿内慢煮而成。猪肉丝滑得来又不失嚼劲，味道就有点像红烧肉的瘦肉部分的感觉，饶富肉香也觉鲜甜。不过那镇江醋虽然很香，但有点过酸。蛋黄虽说浸过醋后才煮，可是不觉有醋味，难得煮过之后仍然保持鲜蛋黄的颜色和质感，不过表面的张力较大，比生蛋黄较不易弄穿，吃时很有鲜蛋味。
潮州榄菜炒饭 － 吸引力稍逊的一道菜，材料只有榄菜、干葱、少量红萝卜和红椒。炒饭很有香味，而且米粒分明，咸味适中，但份量太少，没有肉又没有海鲜，材料不够吸引。
话梅乌龙茶雪芭及花椒忌廉泡芙 －雪芭很小很精致，话梅味道太酸，反而乌龙茶很有茶香，较滑较清甜。花椒忌廉泡芙初吃时有浓浓的八角味(是否应考虑改名叫八角忌廉泡芙，才能反映现实?!)，想不到嚼了两三口后八角和忌廉的气味能融合一起，吃后过了一会，才在喉咙底部渗出少许辣味，真的有趣。
整体来说，是一顿要用心和口同时欣赏的午饭，但需要时间配合，太赶的话难以尽尝个中韵味，而且食量大的客人也不大适合，因为每碟份量非常精致。下次真想试试他们的分子料理呢!
张贴
