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2013-11-15
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湾仔老字号的餐厅颇多，小妹有幸于此工作，曾逐一品尝过各大餐厅，惜其时尚未开始写食评。今日，欲再拜访，水准下滑的下滑，执笠的执笠，颇感无奈。小妹曾去过祥记一次，奈何再次造访时，已人去楼空。老字号，也敌不过租金昂贵、时代变迁，更何况一大众藉藉无名的小店呢？今晚生日饭局由小妹负责，拣了老字号京菜馆 - 美利坚京菜﹗由于附近酒店、酒吧林立，故餐厅吸引了一大班外国人光顾。据闻，上世纪40年代，香港人崇尚西洋文化，餐厅创办人就开了以外籍顾客为主的American Restaurant，当时只供应西餐。后来，餐厅加入了京菜和山东菜，大受欢迎，逐渐淘汰西餐，并将American Restaurant改台为美利坚京菜，著名菜式包括童子鸡、宫爆虾球、北京填鸭、山东烧鸡、松子鱼、锅贴、葱爆牛肉等。一行七人，先后到达2楼，时间仍早，故食客不多。大叔侍应态度亲切，服务殷勤有礼，值得一赞﹗等候期间，边闲聊、边饮茶、边吃著前菜。花生十分香脆，咸香可口；泡菜又酸又辣，小妹尝了一块已不敢再食；腌青瓜甜中带脆，口感清凉爽脆。睇完菜单，除了A，每人均拣了一款食物。搞笑的是，C想要菠萝咕噜肉，而S想要糖醋排骨，在大叔侍应的温
今晚生日饭局由小妹负责，拣了老字号京菜馆 - 美利坚京菜﹗由于附近酒店、酒吧林立，故餐厅吸引了一大班外国人光顾。据闻，上世纪40年代，香港人崇尚西洋文化，餐厅创办人就开了以外籍顾客为主的American Restaurant，当时只供应西餐。后来，餐厅加入了京菜和山东菜，大受欢迎，逐渐淘汰西餐，并将American Restaurant改台为美利坚京菜，著名菜式包括童子鸡、宫爆虾球、北京填鸭、山东烧鸡、松子鱼、锅贴、葱爆牛肉等。
一行七人，先后到达2楼，时间仍早，故食客不多。大叔侍应态度亲切，服务殷勤有礼，值得一赞﹗等候期间，边闲聊、边饮茶、边吃著前菜。花生十分香脆，咸香可口；泡菜又酸又辣，小妹尝了一块已不敢再食；腌青瓜甜中带脆，口感清凉爽脆。
睇完菜单，除了A，每人均拣了一款食物。搞笑的是，C想要菠萝咕噜肉，而S想要糖醋排骨，在大叔侍应的温馨提示下，S唯有改要茄子肉松，我哋再加了碟蒸炸丝卷。用餐时，大家才发现是晚肉多菜少，对女士而言，确有点溜且腻。后上的砂窝云吞鸡份量超惊人，奈何大家均胃顶肚涨，美食当前，也显得无能为力。幸友人是惜食之人，把剩下食物打包回家。京菜烹调方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口。菠萝咕噜肉和茄子肉松同时上枱，M一见就好奇地问：「何以两者色泽如此相似呢？」试完，大家就知道原因了……
菠萝咕噜肉 $78
菠萝咕噜肉的水准是异常地低﹗咕噜肉粉浆过厚而不香脆，猪肉质感嚡口而死实，怀疑是预先炸好，再翻炒之故。最为败笔的是徒有甜味，酸味稍逊﹗厨师糖落得过多，故酱汁甜腻腻的。
茄子肉松 $76去皮的茄子放入镬内泡油后，混合肉碎、辣椒丝同煮，茄子入味腍身，质感滑溜，没有难度可言，只是偏油腻而已﹗由于厨师对糖的偏爱，又落得过多了，甜味过烈，友人受不了。不过，因糖的甜味中和了辣椒的辣味，对小妹而言，味道可以接受也。
干瑶柱酥炸白菜丝桃仁 $148友人M点的小菜，菜名忘记了，小妹老作的﹗干瑶柱、切丝白菜及核桃油炸后，香口惹味无比，当然，也等于油腻万分了﹗核桃混合白芝麻和麦芽糖同炸，酥脆无比，且够新鲜，毫无油膱味。
蒸炸银丝卷 $70做银丝卷最考功夫的，是内里那层次分明的银丝效果，要不断重复地把面团由粗条拉成如银丝般的幼丝，银丝效果才能分明。最后于幼丝扫一层油，幼丝切段后，包入面皮内蒸好而成，每一条细丝都包含了厨师的功力。
餐厅的银丝卷较为粗条，而非千丝万缕的细丝，粗枝大叶，层次也未够分明，称不上是银丝。炸银丝卷炸得香口薄脆而不太油腻，外脆内软。然而，不知是发酵的时间过久 或是酵母份量过多之故，成品有过度发酵的味道。
芝麻虾多士$106抱有期望的菜色，奈何口感却大失所望﹗份量多得叫人满意，炸得够干身、不太油腻。可是，可以的话，我哋宁愿要质不要量﹗多士炸得表面呈金黄色且香脆，然芝麻味淡薄，虾胶毫不弹牙或爽口不在话下，连应有的虾味、鲜味也荡然无存﹗虾胶入口粉粉、淋淋湿湿的，就算用雪藏虾，口感也不至于如斯差劣吧﹗
烤北京填鸭 $338部长亲自捧著烤好的填鸭出来，体积颇为硕大，拍完照后，他拎回厨房出口处片鸭，一只烤鸭约可片出约三十多块厚薄均匀而不油腻的鸭片。餐厅的鸭片向来都是不脆的，早有心理准备，故也不感到失望。鸭片脂妨、肥膏不算多，瘦肉颇多，肉质结实偏瘦，油脂香多来自鸭皮。大部份肉质是嫩滑不嚡口的，惜有少数较韧，要费劲嘴嚼。
把两小块鸭片包在荷叶饼皮的里，加上青瓜和京葱，再加上烤鸭酱汁，一啖咬下去时，就感到烤鸭片和酱汁溶为一体，青瓜和京葱条更可令烤鸭肉加点清新的感觉。不过，荷叶饼过厚了，且太粉了；而青瓜和京葱也切得太粗大了。
砂窝云吞鸡 $298以砂窝上的云吞鸡，香气四溢，有一大只鸡在里面，云吞共有约25多粒，份量惊人，货真价实。乳白色的鸡汤有鲜甜的鸡味且够热辣辣，泡浸在其中的云吞和白菜也十分好味﹗云吞大大粒、皮薄料多，猪肉馅混合少量虾肉及韭黄，味鲜、质感多汁松软，yummy yummy﹗白菜也煲得腍腍的，连汤喝，美味也。
题外话/补充资料：
7人茶芥前菜等杂费共$52，另加一服务费。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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