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2013-07-25
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帮衬鸿哥已经有好几年，每年至少去一次已经成为指定动作，偶尔会想起他的老火汤和卤水鹅肉。近日从朋友口中得知他又有新发展，就是与东来顺施超群师傅主理的晋荟合作，在餐厅供应部份拿手卤水美食。今天获邀请午市到来，几乎满座，餐厅里的落地大玻璃可以看到窗外的园林景致，没有高级餐厅的拘谨，用餐的心情也得特别舒畅。鸡脚筋($78)。分别有蒜香和芥末两种口味，是鸿哥其中一款很受欢迎的小吃，鸡脚筋其实是鸡脚膝盖前软骨部份，爽口弹牙有嚼头，而且含有丰富的骨胶原，好吃又开胃。卤水鹅肉伴卤豆腐($168)。这里的卤水鹅和北角的出品如出一彻，水准几乎是一模一样，卤水味浓郁且香，鹅肉肥美，肉质软滑富肉味。卤水布包豆腐卤得入味，滑溜无比，我会说这里的卤水豆腐几乎是全港最滑的。花胶螺肉鸡脚炖汤。足料炖汤，汤头清澈但味道浓醇，花胶色泽金黄通透，完整肉厚，螺肉与鸡脚都炆得很腍，整盅汤喝个碗底朝天，丁点汤料都不漏。凉菜六小碟：花雕醉鸡、金陵盐水鸭、陈醋蜇头、富贵糟肚尖、红烧牛块、凉拌黄瓜。猪肚尖用酒糟浸过，爽腍富弹性；花雕醉鸡酒香醇厚，鸡肉嫰滑；陈醋蜇头，蜇头脆嫩，清凉爽口，陈醋味道酸香开胃；金陵盐水鸭，皮薄肉嫩，肥而不腻又
帮衬鸿哥已经有好几年，每年至少去一次已经成为指定动作，偶尔会想起他的老火汤和卤水鹅肉。近日从朋友口中得知他又有新发展，就是与东来顺施超群师傅主理的晋荟合作，在餐厅供应部份拿手卤水美食。今天获邀请午市到来，几乎满座，餐厅里的落地大玻璃可以看到窗外的园林景致，没有高级餐厅的拘谨，用餐的心情也得特别舒畅。
鸡脚筋($78)。分别有蒜香和芥末两种口味，是鸿哥其中一款很受欢迎的小吃，鸡脚筋其实是鸡脚膝盖前软骨部份，爽口弹牙有嚼头，而且含有丰富的骨胶原，好吃又开胃。
卤水鹅肉伴卤豆腐($168)。这里的卤水鹅和北角的出品如出一彻，水准几乎是一模一样，卤水味浓郁且香，鹅肉肥美，肉质软滑富肉味。卤水布包豆腐卤得入味，滑溜无比，我会说这里的卤水豆腐几乎是全港最滑的。
花胶螺肉鸡脚炖汤。足料炖汤，汤头清澈但味道浓醇，花胶色泽金黄通透，完整肉厚，螺肉与鸡脚都炆得很腍，整盅汤喝个碗底朝天，丁点汤料都不漏。
凉菜六小碟：花雕醉鸡、金陵盐水鸭、陈醋蜇头、富贵糟肚尖、红烧牛块、凉拌黄瓜。猪肚尖用酒糟浸过，爽腍富弹性；花雕醉鸡酒香醇厚，鸡肉嫰滑；陈醋蜇头，蜇头脆嫩，清凉爽口，陈醋味道酸香开胃；金陵盐水鸭，皮薄肉嫩，肥而不腻又带咸香。
醉人蟹后($298)。蟹肉牛油果沙律、蛋白酒酿鲜蟹钳、蟹粉银丝卷($298)。这是东来顺的创意菜，一蟹三吃，鲜拆蟹肉新鲜甜美，沙律里有粒粒青苹果，清新爽甜；蟹钳以上汤蒸好再配上玫瑰露酒，啖啖蟹肉鲜味十足，旁边的蛋白是泡沫的口感，很有趣；蟹粉银丝卷，蟹粉与蟹肉结合带出啖啖甘鲜香味，不过下面炸过的银丝卷有点油，所以我没有吃。
黑松露菌酱海虾球($198)。新鲜海虾炒成的虾球很大，粒粒爽口弹牙，配以惹味的牛肝菌、羊肚菌和黑松露酱，不可能会不好吃。
蜜汁火方($40件)。火腿切成薄片，浸在糖浆里，店员主动替我们把炸腐皮、火腿和馒头包在一起，这是我吃过最大件的蜜汁火方，里面的炸腐皮很香脆，中间的火腿带著桂花糖的甜味，味道不错呢！
蜀香霸王一子骨($78)。猪肋骨用豆豉、辣椒等等去炆煮，淋上彩椒做成的酱汁，颜色漂亮，猪肋骨煮得比较干身，如果可以软腍一点就更加好。至于辣度只属小辣，大部份人都可以承受得到。
最后还有一碗将会推出的龙虾球蟹钳面，新鲜的龙虾球配蟹钳肉，怎么可能会不好吃呢？下午吃一碗如此豪华的汤面作结，满足得不得了。东来顺大厨的实力当然不容置疑，食物美味可说是预计之中，但鸿哥由港岛带来美味的卤水美食，水准跟北角店看齐，实在是可喜可贺，以后想吃阿鸿的拿手菜又多了一个好地方了。
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