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2011-03-13
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Openrice筹办的2011食家殿堂开年饭----「万事如意开饭贺兔年」，筳开两席，席设于湾仔万丽海景酒店的「满福楼」，有幸获邀参与其中，与一众资深殿堂食家聚首一堂，虽是初次与一众久仰其名，素未谋面的食家见面，但各位食家的名字，早已耳熟能详。这夜虽则因是初见，说的少而听的多，但能与众位食家共晋晚宴，一睹各人的卢山真面目，亦不失为一快事。特别是自己对其食评深感佩服，早想一见其人的Foxyleo，直到这夜才知道她并非男儿身，而是女儿家，确是令先入为主的自己感到意外。这夜虽只在散席前与之攀谈了一两句，总算是正式认识了这位早想结识的食友。时维正月，这顿饭名义上始终是一顿开年饭，所以是晚九道菜式全都起了一个特别好意头的名字，每道菜式的首字合起来就成了这顿晚饭的名称----「万事如意开饭贺兔年」，可真是传统得很呢！相信是因为Openrice的面子，这顿饭在楼内一间独立的厢房中进行，万丽海景酒店的中餐行政总厨曾超烈师傅更在开席前和席间三次来到我们面前介绍他自己和部分的菜式。这位大有来头，现时身为香港中厨师协会会长的名厨曾于多间酒店的中菜厅服务，前些时则刚从国金轩转来满福楼当行政总厨。是晚所试的各款
特别是自己对其食评深感佩服，早想一见其人的Foxyleo，直到这夜才知道她并非男儿身，而是女儿家，确是令先入为主的自己感到意外。这夜虽只在散席前与之攀谈了一两句，总算是正式认识了这位早想结识的食友。时维正月，这顿饭名义上始终是一顿开年饭，所以是晚九道菜式全都起了一个特别好意头的名字，每道菜式的首字合起来就成了这顿晚饭的名称----「万事如意开饭贺兔年」，可真是传统得很呢！
相信是因为Openrice的面子，这顿饭在楼内一间独立的厢房中进行，万丽海景酒店的中餐行政总厨曾超烈师傅更在开席前和席间三次来到我们面前介绍他自己和部分的菜式。
这位大有来头，现时身为香港中厨师协会会长的名厨曾于多间酒店的中菜厅服务，前些时则刚从国金轩转来满福楼当行政总厨。是晚所试的各款菜式，第一道上桌的是「鱼子酱烧汁虾球」（万家欢愉笑哈哈）。这道菜的主角----大虾，既爽口又弹牙 ，在浓淡得宜的酱汁陪衬之下显得颇为味美可口，不过鱼子酱的味道并不太出，未能为这道不错的菜肴更添美味。
紧接上桌的是自己首次尝到的「燕窝鹧鸪粥」（事事顺景燕新春）。此菜式虽名为粥，实情却不是粥，听曾师傅在席间所言，原来这「粥」的主要材料不是米，而是一种名叫参薯的植物。至于其他的材料则有鹧鸪肉、鸡肉、等等。而当中不可或缺的，则是滋补养颜的燕窝，这「粥」的燕窝可是下得十分慷慨，毫不吝啬呢！师傅特地在席前在这原已味美的「粥」中洒上一些火腿茸，更是神来之笔，既添此「粥」之色，亦增此「粥」之味，为这「粥」起了画龙点睛的效果。因为做这菜的工夫需时，所以这「粥」是名副其实的手工菜，并非经常可以得尝。这「粥」既非经常可试，自然要慢咽轻尝。品尝罢一整碗味道鲜美，口感特别的「燕窝鹧鸪粥」，只感满足非常，令自己更期待接著下来上桌的各道精美菜式。
下一道菜是「上海头菜蒸原条老虎斑柳」（如意机灵喜当头）。这原条的老虎斑在上桌前已预先起肉，再摆放成鱼形上桌，待一众座上食客拍过照后，才分碟上菜，店家实在细心。这鱼虽非细小，但师傅蒸鱼的火候拿捏准绳，恰到好处，肉质嫩滑细致，加上平日蒸鱼极少用上的上海头菜同吃，更见相得益彰。
再来是「鲍汁百灵菰猪刺筋扣鹅掌」（意景宏开喜安康）。这道菜的材料包括少见的猪刺筋、鹅掌、百灵菇和小棠菜。就个人而言，自己颇为喜欢这道偏浓味的菜式。据曾师傅所言，猪刺筋原来即是猪的脚筋，一只猪四条腿就只得四条猪刺筋，所以不常在菜肴中见到，这次一试，发觉这充满骨胶原的猪刺筋既有肉可尝，也有烟韧带胶质的口感，感觉确是不俗。以鲍汁扣过的百灵菇和小棠菜，清新可口，也能稍减肥厚大只的鹅掌与猪刺筋带来的腻滞感。
接著上桌的「当归金针云耳烧鹅皇」（开运金福尽归来）鹅味较为单薄，当归味也不太出，幸好鹅肉肉质尚佳，松化可口，鹅皮也够脆身，加上作为陪衬的金针菜索了鹅汁之后也十分入味，整道菜尚算不错。
吃过几道浓味的菜式后，来一道清淡点的「白鹭云吞浸菠菜」（饭聚团圆喜迎春）作为间场最好不过。所谓的白鹭其实即是虾仁，这道菜的云吞是传统的小粒散尾云吞，做法颇见正宗，吃来也见可口。伴菜的菠菜无甚特别，个人对另一位食友所言十分赞同，如能以豆苗代替菠菜，相信会更好味。不过听曾师傅所言，由于此时已是二月份，豆苗已过了最靓、最当造的时候，所以才以味道带涩的菠菜替代，既是这样，就不足为怪了。
听同桌的某位食友所言，提及这儿的「鸳鸯肠排骨煲仔饭」（贺岁鸳鸯千里香）应该不错，所以对之期望甚殷。但自己不曾在此吃过煲仔饭，所以并无太大期望。这煲仔饭上桌之后，个人感觉是「雷声大雨点小」，本应是饭香扑鼻的煲仔饭饭香和食味都只是普通，未达上佳水准，作为这饭主角鸳鸯肠味道也不算突出，反而排骨的肉质与味道都还不错，倒算是意外收获。
「香蜜蛋散」（兔年佳偶甜如蜜）的蜜糖味不太明显，蛋散亦未够脆，感觉只是一般。
另一道甜品是「芝麻炖鲜奶」（年年滋味乐满盈）。这道卖相看似平平无奇的炖鲜奶，最特色的地方是内有干坤，在幼滑的炖鲜奶的中间夹杂著一层薄薄的芝麻馅，用匙羹一舀，即可见到白黑白三层的模样，蛮有心思，只可惜这炖奶奶味不浓，芝麻馅也不够香，整道甜品的味道未能令自己留下难忘的印象。
虽然这顿盛宴的菜式未算尽善尽美，但能一试名店名厨的手势，得尝平日未必能够享用得到的菜式，实在要再次多谢openrice的邀请，希望来年还能再有机会出席同类型的盛会，与一众识食之人共享佳肴，共尝美味吧！
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