影片
更多
2017-04-18
2062 浏览
梁耀基 师傅 入行超过 20 年，擅长烹调新派粤菜，菜式的设计概念是把平凡食材套上特别的创作意念 并 运用 梁师傅 精湛的刀工来表现出来。事实上因为梁师傅的带领，亦成功把 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ 连续三年获选为「米芝莲推介餐厅」，梁师傅 为探求更精进厨艺，孜孜不倦地钻研 及 应邀参与本地及海外的厨艺比赛，获奖无数之余也吸收各地各方厨艺的大乘，实在是饕客的福祉。 某夜有幸与外子一起，获得机会向 梁耀基总厨 ( 梁师傅 ) 学习，实属荣幸。 位于悦来酒店顶层的 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ ，居高临下，环境宽敞舒适； 经过服务 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ 的专业团队的齐心努力下，赢得了不少国际奖项，当中 包括〖 米芝莲推介餐厅 〗 、〖 蓝带美食推介餐厅 〗 、以及〖 世界厨皇大赛特金奖 及 至尊金奖 〗，其中 米芝莲评审员 对 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ 的评语是「结合了健康少油的烹调方式与传统秘方，再配上世界各地食材和日本美学，形味俱佳。」 每张餐台上都放了一张〈爱．分享〉卡片，常言道 :「施比受更为有福」 既然可以在高级食府里消费，何不多捐点零钱帮助有需要的人士，根据〈爱．分享〉卡片上的说明，悦来酒店 是会在顾
事实上因为梁师傅的带领，亦成功把 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ 连续三年获选为「米芝莲推介餐厅」，梁师傅 为探求更精进厨艺，孜孜不倦地钻研 及 应邀参与本地及海外的厨艺比赛，获奖无数之余也吸收各地各方厨艺的大乘，实在是饕客的福祉。
某夜有幸与外子一起，获得机会向 梁耀基总厨 ( 梁师傅 ) 学习，实属荣幸。
位于悦来酒店顶层的 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ ，居高临下，环境宽敞舒适；
经过服务 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ 的专业团队的齐心努力下，赢得了不少国际奖项，当中 包括〖 米芝莲推介餐厅 〗 、〖 蓝带美食推介餐厅 〗 、以及〖 世界厨皇大赛特金奖 及 至尊金奖 〗，其中 米芝莲评审员 对 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ 的评语是「结合了健康少油的烹调方式与传统秘方，再配上世界各地食材和日本美学，形味俱佳。」
每张餐台上都放了一张〈爱．分享〉卡片，
常言道 :「施比受更为有福」既然可以在高级食府里消费，何不多捐点零钱帮助有需要的人士，根据〈爱．分享〉卡片上的说明，悦来酒店 是会在顾客的账单上额外收取 港币 $ 5 以作慈善捐款，完全不会扣除任何开支及成本，全数 ( 港币 $ 5 ) 代顾客向受惠机构捐助，不过顾客是有权向服务员提出否定的要求。
身处在 悦来酒店 的 30 楼，看著窗外景致，叹杯 ⟪ 殷悦中菜厅 ⟫ 的名物 ... 人参乌龙茶，茶色黄润，茶味甘醇，有滋养的回甘。
红宝石海蜇 每位 $ 88为保新鲜，这道菜是即叫即做。
寒冰掌上托著的是红宝石海蜇头，用意大利黑醋及蒜蓉腌渍过并冷藏，看上去通透，入口酸甜，清脆爽口；伴吃的还有两支白胖胖的当季白芦笋，本身甜嫩多汁再蘸上黑松露酱，由白芦笋的清，走到黑松露的浓，味道层次分明。
乌金麒麟乳猪件 ( 例牌 ) $ 148荣获 《 米芝莲指南香港澳门 》推介菜式
从侧面可见甚么都是薄，薄的乳猪皮 与 薄的虾片，还没放进口已想像到它的松脆。
把 麒麟乳猪件 揭开，不得不信服于 梁师傅 的精湛刀工，乳猪皮下的脂肪已有大部份的除净，只留下一点点来保留豚脂的甘香；夹在 乳猪皮 及 虾片 中间是 乌鱼子 ( 乌金 ) 与 京葱片，它们切成的厚度虽然不叫做薄如蝉翼，但总比 乳猪皮 及 虾片 为薄 😱。然而组合出来的味道是既惊奇又复杂，首先 麒麟乳猪件 是上有 乳猪皮 下有 虾片，入口是脆中有脆，咀嚼间有 乳猪皮 的甘香、海鲜酱 的甜、京葱片 的微辣 及 乌鱼子 的咸鲜，一点也不会觉得油腻。
卤鹅卷 ( 例牌 ) $ 388「2015 世界粤菜厨皇大赛」烧卤组至尊金奖
这道赢得『至尊金奖』的美食是需要早一天预订。卤鹅卷 顾名思义是潮州菜的代表，但 梁师傅 为它制造一个有如西式甜品般精致、夺目的摆盘装饰。 卤鹅卷 的『卤』是包含很多复杂的程序，先来把 卤鹅卷 剖开，爽而香的 卤鹅肠 内是裹著带鹅臊香的 卤鹅肉、卤鹅肝、西芹条 及 芽菜，入口是爽绵有逐，卤水味道馥郁亦不会过咸，伴 卤鹅卷 吃的有切得细碎的咸酸菜 及 梁师傅 特别使用 分子料理 技术来制作的 意大利黑醋珠 ，作为点缀也不错。
卤水入味，难怪需要早一天预订 !
醉影 ( 例牌 ) $ 3882016 年「美食之最大赏」「蛋」组 金奖
究竟 梁师傅 是怎样把『蛋』演变成一把折扇 ?记著，是需要提早两天预订的 !
细心地看，碟上排出来的 ⟪ 醉影 ⟫ 每一部份都是可以放进口里吃的，而且『蛋』的发挥力强，例如在 ⟪ 醉影 ⟫ 里最令我个人惊讶的是如图上的『吊穗』，使用切成幼丝的瓜皮与红辣椒头打结，再把切成丝的蛋皮套住 ... 的确是栩栩如生。
至于折扇的扇面是由蒸金银蛋切片，再加上其他食材便砌成一把折扇，调味的味道主要靠由药材、绍酒、鸡汤熬成的献汁，『蛋』的可塑性很高，入口香滑绵密，蛋香细腻。
慢煮鲍汁鸽胸 拼 金箔和牛宝盒 每位 $ 588吃过才知道单看名字是不能把味道表达出来，因此需要早一天预订是必需的 ! 另外 梁师傅 亦有把这道菜带往 荷兰 参赛，最终的结果当然是胜出吧 !
矜贵的 金箔和牛宝盒，下面垫底的白萝卜是清甜无渣，煮白萝卜时用到的香料 : 八角 的味道已融进白萝卜里，个人认为在吃过 和牛宝盒 后才吃这件白萝卜，可把味蕾洗擦来为吃 鸽胸 作准备。
和牛宝盒 上的金箔，它只作点缀，味道全无，反观 梁师傅 要把 宝盒 成形，在 和牛包裹 上使用微幼细的菜根丝打结，这是另一让我惊讶的技术。用刀把 和牛包裹 切开，它的质感是软腍，里面藏著的杂菌馅是随即蹦出来；吃一口，香煎过的和牛松软滑溜，粒粒软滑杂菌是混进了姜葱蓉提味，是大家都会熟悉的，吃白切鸡时蘸的姜葱蓉。
平平无奇的 慢煮鲍汁鸽胸，取胜之处是存在在鸽胸肉的味道及质地上，
鸽胸肉与干葱、芫荽等中式香料的结合，再经过数小时的慢煮，得出来的会是入口油润而满有鸽香的美食，伴吃的青露荀滑溜清甜，清淡与浓烈，层次丰富。
土匪羊 ( 例牌 ) $ 538只限冬季供应
经烤焗过的新鲜羊腩肉是由热辣辣石板窝奉上，大葱块做了隔热及增加香气的媒介，羊腩肉面黏满黑芝麻及撒有孜然粉，吃落是羊皮香口并带重胶质，羊肉质地是滑溜软嫩，难怪只限冬季供应，因为把两件羊腩肉吃完是真的会感觉全身温暖。
礼盒 ( 豆酥海皇炒饭 ) ( 例牌 ) $ 298
多层〖礼盒〗的造型是即叫即做，要注意是这〖礼盒〗的其中一样主要食材是使用了大量 青葱碎，若然食客是不能吃 青葱 的便要特别留意。炒起的饭是干身的，粒粒分明，青葱味重，配料是海鲜、松子仁及豆酥，别有风味。
饱尝美馔后，怎少得饭后甜品 ......
绣球 每位 $ 128需早一天预订
酥皮外层有咸蛋黄白莲蓉做馅，吃落并没有干争争的口感，内馅滑顺，入口即化，一口一粒的份量是刚刚好。
西瓜糕 每位 $ 49需提早两天预订
材料简单，单是西瓜肉及鱼胶粉都可以让 梁师傅 做出如此别致的甜品，一红一黄，入口清凉有弹性，西瓜味浓。
水中花 每位 $ 108荣获 2016 中国名厨星光大道 中华钻石名菜
此道甜品尽显 梁师傅 的鬼斧神工，即叫即做，把豆腐的一面切成过千条幼丝，长短粗幼是要差不多，之后再把豆腐放进老姜糖水里，豆腐丝在糖水的承托下散开，顿时开花了。
鲜果 每位 $ 50最美好的收结，即叫即做，水果新鲜而且款式及数量多，吃来吃去也没有吃完。
味道 5
环境 4
服务 4
卫生 5
抵食 5
张贴
