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2012-07-10
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曾听人说过，不同地方的菜式，就像人一样，有著不同的性格。法国菜像个贵妇、德国菜像个爽直的大汉，而意大利菜嘛，依我来说，则像个娇媚率性的女生，在宽广的尽头，蕴藏著无尽的可能，默默等待著知音者去发掘。其实意大利菜的精髓，向来讲求食物的原本味道，以最鲜的食材做出最好的菜肴，笔者这晚就应美女厨师 Lana 之邀，来了位于铜锣湾耀华街的Uno Duo Trio，细意品尝女主厨的私房菜，顺道感受一吓意大利的浪漫温馨。要寻幽探秘，就得先登上这幢商业大厦的 19/F，当升降机门一开，迎著你的不单止是一系列的意粉摆设，其实这里所展示的意大利面条，全都是店主自家制的手造成品。据悉 Lana 深信意粉是有灵魂的，需以双手感应才能拿捏出制作意大利面条的力度和湿度，加上 handmade pasta 可以保持面条的弹性，令口感更佳，所以纵使制作过程有多繁复，仍坚持这份手制心「意」，令人感受到她对食材的要求与执著。推开啡色的大门，一室昏暗的装潢，缀以精致的摆设，布置看来虽甚为简单，但却不失雅致，加上台与台之间的空间感十足，果然是典型的私房菜格局。在开始点菜前，女侍先送上这瓶意大利品牌的有气矿泉水，喝了一
曾听人说过，不同地方的菜式，就像人一样，有著不同的性格。法国菜像个贵妇、德国菜像个爽直的大汉，而意大利菜嘛，依我来说，则像个娇媚率性的女生，在宽广的尽头，蕴藏著无尽的可能，默默等待著知音者去发掘。其实意大利菜的精髓，向来讲求食物的原本味道，以最鲜的食材做出最好的菜肴，笔者这晚就应美女厨师 Lana 之邀，来了位于铜锣湾耀华街的Uno Duo Trio，细意品尝女主厨的私房菜，顺道感受一吓意大利的浪漫温馨。
要寻幽探秘，就得先登上这幢商业大厦的 19/F，当升降机门一开，迎著你的不单止是一系列的意粉摆设，其实这里所展示的意大利面条，全都是店主自家制的手造成品。据悉 Lana 深信意粉是有灵魂的，需以双手感应才能拿捏出制作意大利面条的力度和湿度，加上 handmade pasta 可以保持面条的弹性，令口感更佳，所以纵使制作过程有多繁复，仍坚持这份手制心「意」，令人感受到她对食材的要求与执著。
推开啡色的大门，一室昏暗的装潢，缀以精致的摆设，布置看来虽甚为简单，但却不失雅致，加上台与台之间的空间感十足，果然是典型的私房菜格局。在开始点菜前，女侍先送上这瓶意大利品牌的有气矿泉水，喝了一口，入口虽没甚气泡，但轻柔得来却带点清爽，还可刺激食欲，非常适合餐前享用。至于菜式，由于当晚到访时间还早，女店主尚未回到餐厅，就请餐厅内的男侍代为推介。
有看过这餐厅之前几篇食评的，相信对这个以彩绘颜料碟作器皿的面包，一定不会感到陌生。冷冷的面包，其实说不上好吃，不过三款蘸酱，包括自家制的蕃茄酱、香草酱及意大利油醋都甚具特色，尤以香草酱味道最为精彩，入口带有阵阵罗勒清香，味道宜人。至于一小份的烤蒜头，入口有微焦的蒜头香气，而且吃进去完全没半点呛喉的辛辣味，伴以各款酱汁来吃，无论香气与口味皆十分独特。
笔者向来怕吃芝士，嫌其口感过于腻滞，不过见这道 Insalata di Burrata - Homemade Burrata Cheese, Heirloom Tomatoes ($219) 网评不俗，所以亦决定一试。据悉 Burrata 是水牛芝士的一种，在意大利被视为最新鲜的芝士，形状像袋子般，香味浓郁。至于这里伴以各式番茄的Burrata，切开呈半液体形态，外层入口软滑，而内里吃起来极之 creamy，充满芝士的奶香，但又口味清新，是道不错的头盘或佐酒小食。
记得早前在 baby café 吃的 Baby 三食，当中的日式黑松露炒蛋，吃来虽未至于十分嫩滑，但当中的黑松露酱，入口渗出阵阵幽香，食味也算不俗；不过与这晚的 Uovo e Tartufo Nero - Scrambled Eggs with Black Truffle ($199) 相比，这道意式版本的松露炒蛋，蛋味明显来得更为香口，况且黏上了黑松露酱的炒蛋，蛋身微黄，入口香嫩浓郁，滑不溜口，再加上顶头来自意大利中部的黑松露，甘香馥郁，气味独特，为这道佳肴倍添色彩。
吃过头盘，来到餐厅自家制的手造心意，先点来了男侍推介的 Spaghetti con Bottarga di Muggine - Grey Mullet Roe Spaghetti ($289)。手制的意粉，咬落带有韧劲，完全打破坊间所说 handmade pasta 造不出 al dente 效果的谬误，把手造意粉的真正「意」义发挥得淋漓尽致，而且配上乌鱼子后，吃来不单油润甘香，入口更是咸香惹味，叫人回味。
至于另一道亦是店员大力推介的 Madndilli de Saea con Gamberi Rossi di Sicilia - Sicilian Red Prawns pasta sheet ($289)，原本应配上形状好像一条手帕，一大片正方形的 pasta sheet，但奈何这晚货源短缺，只好以 linguine 代替。虽然这道意大利扁意粉不像阔筒面般吸汁力强，完全没有挂汁效果，但面条咬落柔韧弹牙，加上配以肉质爽嫩又鲜味十足的西西里红虾，与及用虾壳和虾膏熬制的酱汁，入口虾味超浓郁，吃来鲜甜味盛，满是南意风情，令人惊喜。
跟著的 Risotto con Tartufo e Funghi - Truffle & Wild Mushroom Risotto ($269)，以黑松露、野菌配意大利饭，用上传统的做法炮制，入口香喷味美，且饭粒煮至约七成熟，口感带硬，亦没加入芝士，吃来不怕腻滞，而浓郁的黑松露，入口一贯的幽香，加上野菌味道鲜甜，与意大利饭更融为一体，吃来芳香四溢，绝对是意大利菜爱好者之选。品尝了多道甚具家庭风味的意菜，也是时候稍作休息，让胃部迎战待会儿即将出场的主菜，真令人期待。
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