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2021-01-27
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旧年年尾已经计划今年过白色圣诞，点知结果变咗去东涌睇大佛；世事如棋，一年前真系估佢唔到！搭吊车前在东荟城医肚；已有一段时间没有去过东荟城，原来已经扩建，而且多了很多食肆。赶时间，拣了「洪师傅牛肉面」。门口竖了不少宣传广告，全部标榜小店多次夺得台湾牛肉面节冠军殊荣，而且包括清炖组别及红烧组别，来头很大。但要看到这些推销广告，一定要近望，首先就要吸引客人走近小店。「洪师傅」就非常聪明地制作了一个机动牛肉面生招牌，远处已经可以看见牛肉面上下移动。除了两个坐地灯箱招牌，店门附近的展示架上又摆设了多张台湾政商界名人合照、台湾牛肉面节奖杯及牛肉面食物模型 ⋯⋯ 宣传手法不遗余力。小店没有什么特别装修，但餐枱之间空间非常寛敞；估计因为政府的限聚令，小店刻意将所有过多的餐枱收起来。除了多款台湾牛肉面之外，经典台湾小食例如盐酥鸡、台式香肠、炸花枝丸等也在餐牌上。其中几款镇店之宝的牛肉面，名称更是别出心裁：唯吾独尊、独当一面、一枝独秀；其实全部都是红烧汤底配上不同部位的牛肉，既有传统台湾牛肉面惯用的牛腱肉，也有薄切美国小牛排（即是美国肥牛）、牛腩等，突破了传统台湾牛肉面的框框。台湾盐酥鸡球（$38）较一般
门口竖了不少宣传广告，全部标榜小店多次夺得台湾牛肉面节冠军殊荣，而且包括清炖组别及红烧组别，来头很大。但要看到这些推销广告，一定要近望，首先就要吸引客人走近小店。「洪师傅」就非常聪明地制作了一个机动牛肉面生招牌，远处已经可以看见牛肉面上下移动。
除了两个坐地灯箱招牌，店门附近的展示架上又摆设了多张台湾政商界名人合照、台湾牛肉面节奖杯及牛肉面食物模型 ⋯⋯ 宣传手法不遗余力。
小店没有什么特别装修，但餐枱之间空间非常寛敞；估计因为政府的限聚令，小店刻意将所有过多的餐枱收起来。
除了多款台湾牛肉面之外，经典台湾小食例如盐酥鸡、台式香肠、炸花枝丸等也在餐牌上。其中几款镇店之宝的牛肉面，名称更是别出心裁：唯吾独尊、独当一面、一枝独秀；其实全部都是红烧汤底配上不同部位的牛肉，既有传统台湾牛肉面惯用的牛腱肉，也有薄切美国小牛排（即是美国肥牛）、牛腩等，突破了传统台湾牛肉面的框框。
台湾盐酥鸡球（$38）较一般台湾小食盐酥鸡粒大件，味道唔算太咸。
台湾盐酥鸡球
$38
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牛三宝面
$98
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粗面条是较为出色的一环，弹牙有咬口，但部份人的口味可能会认为偏硬身。
清炖五花牛腩面（$88）的材料突破了传统台湾牛肉面的框框，选用了美国薄切肥牛及牛腩。幼面软身、腍滑，有点似上海面条，与一般台湾面条的QQ口感不同。
清炖五花牛腩面
$88
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肥牛是优质美国牛肉，有明显均匀分布的油脂，入口软滑、冇筋。但肥牛实在不宜放汤，浸在汤来太久会有一阵阵膻臊，还是较适合采用涮涮锅、烧烤等方法烹调。也因为采用了肥牛，甚至可能用了肥牛熬汤，清炖牛肉汤充满油膻，但又并非油脂香气；反而欠缺台湾清炖牛肉面汤底应有的清甜鲜味，一句讲晒，完全唔掂。
用牛腩作为台湾牛肉面的食材比较少见，肉质算松化，但味道方面就及不上香港的地道清汤腩。虽然同样是清汤，但港式烹制加入了其他香料，味道较鲜浓，更适合炆煮肉质粗糙的牛腩；有比较下，「洪师傅」的台式清炖牛腩就给比下去了。
接近HK$100 一碗的台湾牛肉面，香港有很多其他味道更佳的选择，应该唔会再来了。
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