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2014-01-16
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专吃牛扒的餐厅多不胜数，但主打猪肉料理的却不是太多，早在几年前，在中环L. Place开了一间名为The Salted Pig的餐厅，奉行Nose-to-tail食法，即是由头食到尾，而且走西式路线。最近换上了新主厨Antony，在菜式上有了少许变化，务求令客人喜欢。店内装潢开扬，灯光柔和，十分舒适。坐在一盏盏钨丝灯下用餐，有种在农场内用餐的感觉。配上一杯特制的Cocktail，将心情投入猪的怀抱内，这杯Bacon Bloody Mary的特色在于那片香脆的烟肉片，配上微辣的Bloody Mary，原来将咸的烟肉片放进饮品内，够特色又不会过于奇怪。很喜欢盛面包的器皿，是一个麻袋，装著几个热辣辣的面包，涂上少许香草蒜蓉牛油，正好不过。面包当然配汤是非常适合的，Wild Mushroom Soup满满的一大盘，用料充足，每一口满是蘑菇粒，不太浓杰。头盘总喜欢有一些蔬菜，就来一个简单的Caesar Salad。沙律菜又新鲜又爽脆，但好味的地方是加入了银鱼柳，令平平无奇的沙律变得美味。Pork Cake是几好味的，一咬开香脆的外层，肉味香浓，肉汁还很丰富。Pancetta Scallop是将带
店内装潢开扬，灯光柔和，十分舒适。坐在一盏盏钨丝灯下用餐，有种在农场内用餐的感觉。配上一杯特制的Cocktail，将心情投入猪的怀抱内，这杯Bacon Bloody Mary的特色在于那片香脆的烟肉片，配上微辣的Bloody Mary，原来将咸的烟肉片放进饮品内，够特色又不会过于奇怪。
很喜欢盛面包的器皿，是一个麻袋，装著几个热辣辣的面包，涂上少许香草蒜蓉牛油，正好不过。面包当然配汤是非常适合的，Wild Mushroom Soup满满的一大盘，用料充足，每一口满是蘑菇粒，不太浓杰。
头盘总喜欢有一些蔬菜，就来一个简单的Caesar Salad。沙律菜又新鲜又爽脆，但好味的地方是加入了银鱼柳，令平平无奇的沙律变得美味。Pork Cake是几好味的，一咬开香脆的外层，肉味香浓，肉汁还很丰富。
Pancetta Scallop是将带子包上意大利烟肉来煎，不但将意大利烟肉的油份迫进带子内，更能令带子保持嫩滑，微脆香口。而底下垫有青豆蓉，正好中和了烟肉的油腻，相当醒胃。相反地，Pig Cheek虽有浓郁的肉味，但只有原始的猪味，要靠底下甜甜酸酸的酱来调味，有点失色。
接著便是一系列的主菜，先是Slow Cooked Pork Belly，以慢煮的方法能令肉质变得软腍，亦能保存了肉汁，再经过烧烤后，猪皮变得香脆，碟底下更有roasted apple puree，正好来中和猪腩的肥腻，不过某些部份仍然未够软腍。
Canadian AAA beef Short Rib同样用上slow cook的方法，以致肉质松化软腍，牛骨髓的酱汁有点儿淡口，未能好好带出美味，幸好带点肥膏的部份显得较为甘香。
几年前，我曾到访这儿用餐，最喜欢就是Pork Knuckle。外皮烤得脆卜卜，肉质软腍入味，配上酸椰菜来吃，可减低肥腻感。
Norwegian Salmon卖相不错，煎得香口，肉质虽偏熟了一点点，但这种七分熟的质感，是在嫩滑与结实之间纠缠，配上简单的白酒柠檬忌廉，不油不腻的感觉正好。
Pig Ear Shaped Pasta做成猪耳的形状，加入辣肉酱来炒，刨一些芝士在面，意粉吃来烟烟靱靱，又香口，又惹味。
Side Dish的种类不少，有粟米、薯蓉及薯仔等，款款都不错的，特别的是那个煮菜心，好像蒜蓉炒菜心，都几中式。
来到甜品时间，有几款甜品，最喜欢就是那个英式地道甜品 – Eton Mess，满是软滑的忌廉、松脆的蛋白脆粒及甜蜜的香蕉，每一口都令我十分满足。虽然部份菜式一般，但大厨仍在更新菜单中，相信过多一会，水准应该会有所提高。
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