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2013-09-22
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华记隐藏于青衣涌美老屋村内，需从港铁青衣站转乘巴士方可抵达。到达村口后，还需向路人问路。华记是老字号，附近一带的居民无人不晓，而我首次认识华记，却是缘自一个电视节目。更令人感到意外的，是该节目内容竟不是介绍美食，而是描述亲情！华记由一对父妇创立，后因丈夫去世，两名儿子各自分家，哥哥到了葵芳自立门户，人称王子的弟弟便接手老舖的经营。从王子销量排行榜中，可见王子著重创新的风格，无论您喜欢新品种𩠌料与否，榜上的𩠌款确实与一般车仔面大有不同，名字也甚为生鬼。王子绝不是王宫里拥有几十名随从服侍的王子，几乎每天也从大清早工作到晚上，上至食材采购、烹调，下至清洁、收拾等工作，都是亲力亲为。就当天下午二时抵达所见，虽然大部份的粉面和热门的𩠌料也差不多沽清，但他仍一会忙著给客人盛𩠌，一会又补充欠缺的𩠌料及咖喱汁等，在不同的工作岗位上不断游走。老公的车仔面特别用大碗子装上，看似阵容鼎盛。其实当中的𩠌料不算特别丰富，只有猪肠、鱼卷、鱼皮饺、咖喱鱼蛋和豆卜五款，可是两个粗面，已塞得大碗子满满的了！猪肠是最令人欣赏的𩠌料，入口质感柔韧兼富弹性，咸淡适中的调味紧紧附于猪肠外皮上，最重要的是将猪肠的独有香气散发出来
华记由一对父妇创立，后因丈夫去世，两名儿子各自分家，哥哥到了葵芳自立门户，人称王子的弟弟便接手老舖的经营。从王子销量排行榜中，可见王子著重创新的风格，无论您喜欢新品种𩠌料与否，榜上的𩠌款确实与一般车仔面大有不同，名字也甚为生鬼。
王子绝不是王宫里拥有几十名随从服侍的王子，几乎每天也从大清早工作到晚上，上至食材采购、烹调，下至清洁、收拾等工作，都是亲力亲为。就当天下午二时抵达所见，虽然大部份的粉面和热门的𩠌料也差不多沽清，但他仍一会忙著给客人盛𩠌，一会又补充欠缺的𩠌料及咖喱汁等，在不同的工作岗位上不断游走。
老公的车仔面特别用大碗子装上，看似阵容鼎盛。
其实当中的𩠌料不算特别丰富，只有猪肠、鱼卷、鱼皮饺、咖喱鱼蛋和豆卜五款，可是两个粗面，已塞得大碗子满满的了！猪肠是最令人欣赏的𩠌料，入口质感柔韧兼富弹性，咸淡适中的调味紧紧附于猪肠外皮上，最重要的是将猪肠的独有香气散发出来。鱼皮饺、豆卜、咖喱鱼蛋和鱼卷全是外购回来的𩠌料，不过王子将独门秘方的咖喱汁用来烹调鱼蛋，还有将鱼卷预先加工，令外皮变得甘香脆口，这样便完全不同了，吃出王子一丝不苟的认真态度。
我同样选了五款𩠌料，还配上王子秘方的咖喱汁。
碗子里包括有白萝卜、柱候牛肺、猪皮和南韩花菇四款。柱候牛肺很新鲜，牙齿咀嚼的时候，只感觉到牛肺的弹性，与及没有筋络缠绕的利落纤维。调味著重牛肺原有的鲜味，尝得到牛香，而不带内脏的膻味。南韩花菇甚有菇香，味道清香自然，焖煮得很细滑。猪皮非常入味，若能保留较丰厚的嚼感便更完美了。
咖喱汁很浓烈，这碗车仔面对我来说可谓具备各式不同的重口味，难得王子道德操守其高，不使用化学调味，所以吃后也没有不良反应。
一向爱吃白萝卜，王子的白萝卜切成长方柱体焖煮，虽然不是把白萝卜切成 1/4 条的最传统方法，，但一咬白萝卜，内里的水份便随即喷出，证明王子所使用的烹调方法能将汁液紧紧锁住，加上调味温和，保留白萝卜的香气，这道白萝卜令我相当满意！
第五样𩠌料需要王子马上烹调，就是唔炸鸡翼。唔炸鸡翼究竟是什么搞作？充满创意的王子，使用了熏烟与黑糖同时泡制，入口熏香浓郁，带点黑糖的焦香，其烟熏味更可媲美不少五星级食肆。最后更将陈年卤水汁拌煮，使得唔炸鸡翼入口更加滋润。
其实王子所烹调的𩠌料都各自拥有独特与具个性的味儿，基本不需添加任何调味，不过一看到极辣的字眼，及全店仅一盅放置于选面柜位上，我想还是不容错过。自制的辣椒油色泽特别的深浓，辣度果然也是特别的强劲，制作时也加入虾米、干瑶柱等，口感颇有层次。
王子好客，跟我俩也谈了差不多半小时，从中得知王子对烹调拥有一道火。在食材方面，不计成本地使用韩国花菇、韩国白萝卜，肉类大部份更选用新鲜材料，还有各式精挑细选的香料等，对惠顾的食客固然是一件好事，但这亦是王子的自我要求和执著。除了食材，创作革新亦是王子对自己另一项的要求，唯当天未能尽尝如天使鸡翼、魔鬼鸡翼等𩠌料，但对唔炸鸡翼亦印象深刻，期待下次有机会尝试其他的创作𩠌料。我也曾惠顾葵芳的华记，发现两兄弟其实各有所长，若双方能冰释前嫌，携手合作，相信是食客的一大喜讯。
不过家家有本难谂的经，无论合作与否都是题外话。但个人有感兄弟手足之情却是天变地移也改不了的事实，问世上有几多爱，能及得上亲人之间的爱那般珍贵，希望大家惜缘！
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