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2013-08-06
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向来拥有「食城」美誉的九龙城，几乎数得出的菜式这里也有供应，故此成为大家「揾食」的心水地标。话需如此，说来惭愧是笔者绝少踏足此地，就连家母到访次数也比我还要多...今天晚上她兴高采烈地挽著一盒「栢档去骨海南鸡饭」的招牌去骨海南鸡回来，还叫我们要试清楚味道，似乎对"战利品"信心十足，原因是朋友吃过口碑不错，每天即叫即制确保新鲜度。其实笔者对这家店子品牌并不认识，看精美的红色包装盒子印有多个奖项，最新的得奖项目为2013中国饭店金马奖100佳食店，顿时了解到有三家分店的她来头原来不少。揭开盒盖，第一眼接触是内里鸡皮明亮得如卡通画面的闪闪耀目，售价HK$138全只，鸡只体型在去骨后仍保持「健硕」，摆放形态甚具功架，采用品种就是来自龙岗的三黄鸡。鲜黄色鸡皮和雪白中呈粉嫩色鸡肉得出结果就是令人想即时放进肚里! 附设自家制的葱油、酸辣酱和黑豉油作三款沾酱，想到满咀生香这一点已难以抑压食欲。由于太心急关系，没有意识地取了一件鸡件，点些黑油放进口中，油亮亮的薄鸡皮如眼见般爽脆滑溜脂肪偏少，没有吐骨的顾虑下，畅快享受啖啖肉滋味，鸡肉嫩滑不带渣、富弹性而肉味浓郁。质地较浓稠的黑豉油香浓偏甜，令鸡件味道更丰
今天晚上她兴高采烈地挽著一盒「栢档去骨海南鸡饭」的招牌去骨海南鸡回来，还叫我们要试清楚味道，似乎对"战利品"信心十足，原因是朋友吃过口碑不错，每天即叫即制确保新鲜度。
其实笔者对这家店子品牌并不认识，看精美的红色包装盒子印有多个奖项，最新的得奖项目为2013中国饭店金马奖100佳食店，顿时了解到有三家分店的她来头原来不少。
揭开盒盖，第一眼接触是内里鸡皮明亮得如卡通画面的闪闪耀目，售价HK$138全只，鸡只体型在去骨后仍保持「健硕」，摆放形态甚具功架，采用品种就是来自龙岗的三黄鸡。
鲜黄色鸡皮和雪白中呈粉嫩色鸡肉得出结果就是令人想即时放进肚里! 附设自家制的葱油、酸辣酱和黑豉油作三款沾酱，想到满咀生香这一点已难以抑压食欲。
由于太心急关系，没有意识地取了一件鸡件，点些黑油放进口中，油亮亮的薄鸡皮如眼见般爽脆滑溜脂肪偏少，没有吐骨的顾虑下，畅快享受啖啖肉滋味，鸡肉嫩滑不带渣、富弹性而肉味浓郁。质地较浓稠的黑豉油香浓偏甜，令鸡件味道更丰厚，也喜欢经典葱油香气辟除腥味，令鸡肉鲜香更突出，酸辣酱微辣味重，刺激得食欲大增，三种酱料各具特色。
唯个人感到美中不足是无论鸡肉与鸡皮均没有半点咸度吊不起更多鲜香，若不点任何伴酱，隐约渗出点点鸡腥味，理应在浸熟鸡只步骤加入姜片、葱段或蒜粒去辟腥，纵使已标明有下香料调味但又好像察觉不到任何气息，有机会是过冷河的程序令咸味流失? 也可能是母亲大人在大热回程中影响了质素，总言之越吃就越渴望眼前出现家父手剁并下粗盐的姜葱油。
基本上这客无骨海南鸡既嫩滑又肉汁丰盈，整体味道合格有余，也欣赏食店不断改良成份、食材品种和烹调方法，对研制最佳风味的坚持与用心。若如家母般踫巧路过「栢档」，即席来一客海南鸡饭或是与太太朋友外卖作加料𩠌肴很不错吧，今晚家人对这海南鸡的惊喜程度我不知晓，但看穿家母必定是最满意的一个，一来可以满足主妇们试新菜的喜悦，二来可少相少煮一道𩠌的烦恼，妙极。
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