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2016-12-11
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TARGET是吃尽香港所有川菜的我, 慢了一步也要黎试一下在湾仔开张的川菜馆, 叫邓记成都美食。川菜馆特色及前往时留意揾路记认: 之前睇报纸讲, 呢间黎自屡获内地饮食奖, 中国100名厨奖邓师傅开的。又有法国名厨特意门试菜, 沿自上海的川菜名店, 在上海的总店已经有14年既历史喇, 这里有点像隐世既名店一样, 因为佢既招牌都一样咁隐蔽, 地点好方便, 不难找, 只是门口不细意看是难留意到的, 因只有一个小小的STAND 放了餐厅的菜色相片, (大门在小肥牛隔黎), 进了大厦后, 上楼梯, 左转便是了。川菜馆有2层, 第一层有一个OPEN KITCHEN, 隔著玻璃窗可看到川菜师傅忙于处理不同川菜菜式, 1楼是白酒吧, 隐身于川菜馆1楼, 有几张高枱, 见不少人写意的倒著酒谈天说地。我不懂酒, 只知白酒吧也是大有来头, 因香港好少以白酒吧为主的, 听报章说驻酒师也有名堂, 爱酒人可以一试真伪。环境: 除了我觉得枱与枱之间有点逼(当日我们三人旁坐了2枱一大班人, 虽然他们都系"开酒派"的斯文人, 但枱较近, 楼底矮, 有点太噪了... 至于布置我好钟意, 因有挂有好多有中国化但好潮的
川菜馆特色及前往时留意揾路记认: 之前睇报纸讲, 呢间黎自屡获内地饮食奖, 中国100名厨奖邓师傅开的。又有法国名厨特意门试菜, 沿自上海的川菜名店, 在上海的总店已经有14年既历史喇, 这里有点像隐世既名店一样, 因为佢既招牌都一样咁隐蔽, 地点好方便, 不难找, 只是门口不细意看是难留意到的, 因只有一个小小的STAND 放了餐厅的菜色相片, (大门在小肥牛隔黎), 进了大厦后, 上楼梯, 左转便是了。
川菜馆有2层, 第一层有一个OPEN KITCHEN, 隔著玻璃窗可看到川菜师傅忙于处理不同川菜菜式, 1楼是白酒吧, 隐身于川菜馆1楼, 有几张高枱, 见不少人写意的倒著酒谈天说地。我不懂酒, 只知白酒吧也是大有来头, 因香港好少以白酒吧为主的, 听报章说驻酒师也有名堂, 爱酒人可以一试真伪。
环境: 除了我觉得枱与枱之间有点逼(当日我们三人旁坐了2枱一大班人, 虽然他们都系"开酒派"的斯文人, 但枱较近, 楼底矮, 有点太噪了... 至于布置我好钟意, 因有挂有好多有中国化但好潮的画作, 都以食材为主题, 我也细意欣赏了每幅画的画功与题材! 灯光有点暗, 配有竹子装式, 四川成都主题配合高级餐厅的气氛, 风格型格新潮, 但保持中菜的气质。
之前食评说前菜酱汁有点似, 好等我又试下。觉得分别如下:
点了3个前菜:
蒜泥白肉: 当中我的最爱, 因为红油蒜香最重, 主要分别是当中最甜, 这些甜味应该以红糖一同入馔, 甜辣度最适中, 白肉带点肥, 别怕这些肥, 切了簿片很易入口, 以及带点脆口, 肥又有点谂, 配上肉质, 有三种层次。 必点这个, 与其他川菜馆味道有一点点的不同
夫妻肺片: 第二最爱的酱汁, 原因是当中最辣, 最惹味的!!!! 但怕辣的可能会有少少认为太辣了! 辣味香, 令当中的肉类配搭起来, 又入味又能正正品尝到红油的香气!
口水鸡: 酱汁中偏深色的, 大概因落了酱油关系, 鸡件上配有葱花, 花生芝麻碎等, 多了一份香口, 所以整体而言这三个前菜酱汁是有点点不同的。鸡件没有留下很多印象, 肉质谂, 鸡皮脆, 味道OK。
3个主菜:
煳辣鱼: 极度推介这个主菜! 一上菜花椒味辣椒香扑鼻而来了。面层红油上菜时还滋滋作响, 是我其中一项分辨菜式好的指标, 花椒辣椒味浓在红油中继续散发独有川菜必有的味道, 是令川菜吸引的地方!
煳辣鱼与水煮鱼不同的地方, 是煳辣鱼是由鱼汤底所做的, 平时其他地方的水煮鱼, 你不会想过会泼走红油喝2口汤汁, 但这个你绝对可以, 因红油底下之汤底是奶白色的, 一试是鲜香鱼汤!! 最惊喜! 当然你不会大口大口的喝, 始终有点油, 细尝真的很鲜甜, 个人喝了2碗。但可见这细致位, 鱼肉在鱼高汤同烹调, 鱼肉特鲜味! 再配有薯粉条, 吃得满足!
唯一今次失望的是原先点了桂鱼, 但因厨房误会关系, 职员推介吃龙脷, 推介说也味道很好, 又没有骨, 鱼肉滑溜。初时有点不愿, 但好吧, 一场来到, 不应错过的。龙脷的确很滑不留口, 鱼肉比想像中好, 因切得好厚, 不是坊间的薄薄片的, 啖啖肉, 我想外国人一定最爱了 。
干煸四季豆: 另一川菜想食菜式, 四季豆不会炒得太干身, 肉末辣椒同炒, 味道不过不失
干锅茶树菇: 上菜时锅下有火加热著, 保持温度, 菜式比想像中湿身, 因在锅上总不能太干, 配有肉丝, 青红树同炒, 色彩配搭, 味道OK。
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