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2014-09-01
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周末，又回到熟悉的中环。虽然每天在这里上班，但无穷尽的食肆，总是吃不完的。这天便来到 Stanley 11 的鮨 津乐（Sushi Tsuraku）－－令人惊喜的日式小馆。餐厅不大，木系装璜很简朴，阳光自两边落地窗透进来，自然而和谐。中央是料理台，大家围著它而坐，师傅们就在客人面前备餐。餐前，喝一杯像果汁般的 Sparkling Sake 会令人心情愉快。甜度很高，入喉后再传来淡淡的清酒意，不辣不呛，乃一杯轻快的餐前酒。 序幕－－粟米蒸蛋。材料源自北海道，鲜黄的鸡蛋入口软滑，但也不及粟米的甜味突出。好甜美的前菜。 再来－－鳗鱼酢物。如今是当造季节。烧过的九州鳗，配上香甜酱汁，并没盖过鳗鱼味的浓郁。垫底的是海带和青瓜，沾了醋汁，开胃而平衡。 戏肉不徐不疾而至－－刺身。八爪鱼刺身，具两种滋味。刺身薄片甚具咬口，切粒的鱼爪则十分爽脆，吃的时候发出卜卜声。舖在面层的苹果醋啫哩，为刺身大大提味；紫苏花的点缀，令它更有诗意。太刀鱼刺身，轻轻烟熏过，吃罢留有余香。泡过柚子醋蜜的山梨悬梨，甜美爽脆。 焦点所在，落于接下来的金鎗鱼腩刺身，分为两食。厚切方形的鱼腩，好鲜好甜好
餐厅不大，木系装璜很简朴，阳光自两边落地窗透进来，自然而和谐。中央是料理台，大家围著它而坐，师傅们就在客人面前备餐。
餐前，喝一杯像果汁般的 Sparkling Sake 会令人心情愉快。甜度很高，入喉后再传来淡淡的清酒意，不辣不呛，乃一杯轻快的餐前酒。
序幕－－粟米蒸蛋。
材料源自北海道，鲜黄的鸡蛋入口软滑，但也不及粟米的甜味突出。好甜美的前菜。
再来－－鳗鱼酢物。
如今是当造季节。烧过的九州鳗，配上香甜酱汁，并没盖过鳗鱼味的浓郁。垫底的是海带和青瓜，沾了醋汁，开胃而平衡。
戏肉不徐不疾而至－－刺身。
八爪鱼刺身，具两种滋味。刺身薄片甚具咬口，切粒的鱼爪则十分爽脆，吃的时候发出卜卜声。舖在面层的苹果醋啫哩，为刺身大大提味；紫苏花的点缀，令它更有诗意。
太刀鱼刺身，轻轻烟熏过，吃罢留有余香。泡过柚子醋蜜的山梨悬梨，甜美爽脆。
焦点所在，落于接下来的金鎗鱼腩刺身，分为两食。
厚切方形的鱼腩，好鲜好甜好柔嫩。丰润的油脂香，在口中荡漾，非常满足。一点点的鲜磨青芥末和豉油，令味道更具层次。
以紫菜包裹的刺身片，非常美丽。由鱼背赤身，一刀切至鱼腩拖罗。肉色由深变粉，味道愈加鲜美富油香。师傅下了适量的青芥末，淡淡的不会喧宾夺主。
煮物独孤一味，却是诱人的鲍鱼。
把虾夷鲍鱼，放到昆布汤中清煮。放进口中，弹牙非常，味道鲜得来自然。先尝到昆布清香，再品味到鲍鱼的原味。一碗太少！
压轴而至的重头戏，是手握寿司。开动之前，先把这份开胃的姜醋水果片吞没。虽然只是配角，但水准不马虎。
八件寿司，先介绍头四款－－
吃右口鱼寿司时，竟然在想念左口鱼。两者是近类，味道却不似。右口鱼带点爽口，惜鱼油较少，吃不到左口鱼那种丰润油香。
来自淸心县的石桓贝，乃当造产物。比右口鱼嫩爽，带一份鲜甜。
牧丹虾嫩口、滑溜，香甜的味道和满满的油脂，带来上等的满足。虾膏点缀，更添滋味。
至于带子，味鲜而清，口感十分柔软。洒上青柠汁、海盐，还有微微的茉芥，为之提味。
再来－－深海池鱼手握寿司。在软嫩的鱼身洒上海盐，轻轻一烧将鱼油逼出，配酸酸地的洋葱蓉汁。多汁、惹味而富洋葱香。
喜知茨近乎入口即化般轻柔，富油脂；酱油香而不重味，略脆的米通增加口感。
马粪海胆鲜度、甜度不俗，颇肥美；但未带来惊喜。
最后是我最爱的金鎗鱼腩，跟刚才吃的刺身，来自同一条鱼的不同段。好鲜甜，轻烧过后油份尽出，令人回味无穷。
这天的和式盛宴，配了四款相应的清酒。
最喜欢用来配前菜的酿人九平次纯米大吟嚷彼之地－－未喝已闻到突出的香蕉味，果味丰厚，回味悠长；亦很易于入口。
循野川中取纯米大吟酿甜度较低，简而清，宜配刺身；山形正宗纯米吟酿赤磐雄町，则米及酒味较浓，最适合配寿司；至于最后的雪之茅舍山废本酿造，简单、带淡淡酸味。
尾声－－来一客椀物金目鲷、松茸。鱼咸香，茸爽口，透出清香。萝卜腍而没有半丝渣。
再以甜品绿茶布甸作结。质感 Creamy 滑溜，绿茶味只属中等，因甜味较为较出。
小评：
很高兴知道在公司附近有这么一间高水准的日式小店。对于这天的食物，感到十分满意，尤其喜爱金鎗鱼刺身和寿司，以及鲍鱼。午市套餐平日由大约 $300 起，较为实惠，周日更可加 $300 升级至清酒任饮的 Sake Brunch。客人可预早告知餐厅特别要求，如要求熟食、素食等等。
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题外话/补充资料：
BY SIMON
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