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2014-02-04
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老公家的团年饭竟首次不在正日农历三十晚举行，而且更罕有地选址在九龙区的一地道食肆，虽没有问明原因，但小杬馆这个名字似乎有点熟稔，期盼她能为我们带来突破的惊喜！小杬馆的外貌俨如一般老式饭店，抵达时地面层已坐满了食客，沿楼梯直上，一楼的楼面面积并不大，除了我们所占的五张桌子，就只余下角落里的一座客人，我们一共几十人的噪音彷佛将这一桌子紧紧笼罩著。虽然一楼都爆满了，但不时有客人踏上一楼的楼层，原来小杬馆还设有二楼，也有客人因座位的编排问题多次上落楼梯，这样热闹的情境，大抵是团年饭的效应吧！先送来的是杏汁炖白肺汤，对这道滋润的炖汤并不陌生，也曾在不同的食肆品尝过。小杬馆的杏汁炖白肺汤不算是令人眼前一亮的水准，杏味中庸、甜度一般，而且有著些微过咸，也未能带出此汤原有的醇厚韵调。中式的芝士酱汁做得不错，质感不会太浓稠腻口，还夹杂著上汤的丝丝的香味。酱汁与伊面混合后，有芝味、亦有滋味。中虾新鲜，虾肉爽弹幼嫩，散发出海虾自然的鲜甜味道，这道芝士海中虾伊面是当晚我最喜欢的菜式。翡翠炒双蚌是饮宴中常见的菜式，小杬馆的水准也很平稳。我较喜欢它的不油腻，兼且保持清怡的口味。刚刚在爱吃家常便饭尝过类似的菜式，做
小杬馆的外貌俨如一般老式饭店，抵达时地面层已坐满了食客，沿楼梯直上，一楼的楼面面积并不大，除了我们所占的五张桌子，就只余下角落里的一座客人，我们一共几十人的噪音彷佛将这一桌子紧紧笼罩著。虽然一楼都爆满了，但不时有客人踏上一楼的楼层，原来小杬馆还设有二楼，也有客人因座位的编排问题多次上落楼梯，这样热闹的情境，大抵是团年饭的效应吧！
先送来的是杏汁炖白肺汤，对这道滋润的炖汤并不陌生，也曾在不同的食肆品尝过。小杬馆的杏汁炖白肺汤不算是令人眼前一亮的水准，杏味中庸、甜度一般，而且有著些微过咸，也未能带出此汤原有的醇厚韵调。
中式的芝士酱汁做得不错，质感不会太浓稠腻口，还夹杂著上汤的丝丝的香味。酱汁与伊面混合后，有芝味、亦有滋味。
中虾新鲜，虾肉爽弹幼嫩，散发出海虾自然的鲜甜味道，这道芝士海中虾伊面是当晚我最喜欢的菜式。
翡翠炒双蚌是饮宴中常见的菜式，小杬馆的水准也很平稳。我较喜欢它的不油腻，兼且保持清怡的口味。
刚刚在爱吃家常便饭尝过类似的菜式，做法亦先在锡纸淋上酒，然后点上火，待火光熄灭后才打开锡纸享用锡纸包裹著的烤骨。也许烤骨份量较多，经火烫过后，部份烤骨并未完全热透，加上味道也不够深入，效果逊色！
澳洲鲍鱼切成厚片，强化了口感。浓浓的酱汁没有完全渗入鲍鱼当中，让鲍鱼原有的鲜味突出，这样自然的口味，反而更得我的欢心。北菇个子虽大，不过质感过腍，加上焖煮得不够入味，未能将这道澳洲鲍鱼扣北菇提升至更高的食味层次。
绝大部份的家人也爱尝鱼，人工饲养的沙巴龙趸肉质细嫩，该是十拿九稳取悦人心的鱼种。平日的蒸鱼菜式，最后必定以鱼骨示人，可是当晚大家竟没有把这尾鱼吃清，我也只吃了两口便放下筷子，只觉这沙巴龙趸吸引力不太对办，可是嘴巴却说不出原因来。及后想到沙巴龙趸端来时只带暖意，相信温度是影响鱼味的主要关键。
热腾腾的金牌企鹅鸡，正好与清蒸沙巴龙趸形成强烈的对比。企鹅鸡是小杬馆自创的烹调方法，首先精挑最多两斤半的龙江活鸡，确保炸后鸡肉依然细嫩，而且脂肪含量也较大鸡为少，再配合直立的企鹅姿态，多余的油份会自动流到碟子上，绝对从健康出发。除此以外，企鹅的直立姿态，亦是为了保持炸鸡皮甘香脆口。就当晚所见，老板娘亲自使用剪刀将鸡件剪出，炸鸡不用在砧板稍待放凉，所以鸡皮特别香脆过人。最后还在鸡件洒上新鲜柠檬汁，因此金牌企鹅鸡更富有柠檬的清香。
瑶柱扒豆苗配上草菇，入口味道温和，感觉舒畅，可是并没有意外惊喜！
一看到糯米饭粒被压成的扁平状，便意料得到生炒糯米饭不是我喜欢的爽口质感。试了两口，糯米软腍得如同婴孩或老太婆爱吃的 "烂饭"，加上只带重重的化学调味，更尝不到腊味的香气，实在与生炒糯米饭的质素相距太远了，不试也罢！
甜品是红豆沙汤丸，质感较稀薄，红豆香气不显著，也只带著微暖。可取的是轻甜，汤丸味道还可。
蛋散卖相讨好，可是一试便发现不够松化的弊端，有待改善！希望小杬馆只是一时间未能因应繁忙的节奏调节过来，而导致当晚所尝的菜式有所失准，尤其是菜式的热度控制更需要特别的关注。
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