信州日本料理

营业中

休息中

Item: 信州日本料理
Rating: 5
Author: ngcy0905

Shin Shu Japanese

326 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

10717

西环

$201-400

日本菜

293

ngcy0905

等级4

133

上次经过附近时，发现这家有提供omakase的日式料理。这类厨师发办的日本菜有时也会在电视的饮食节目中见到其踪影，厨师会根据时令和来货决定当天的菜式，务求做到「不时不食」的优良传统。今晩过来试一试他们的厨师发办套餐。这里主要提供两款套餐，分别是$688和$888。因为是第一次过来，对厨师水平仍未有任何掌握，所以我只点了前者，旨在体验一下这个用餐文化。首先奉上的是「旬前菜」，包括一份鳗鱼渍物和一杯用淡酱油腌泡的温泉蛋。鳗鱼沾染了渍物的咸酸味，带来蒲烧鳗鱼以外的另一番味觉感受，入口细软，咸酸味适中，具醒胃的效果。温泉蛋泛着美丽的纯淡白色，蛋白和蛋黄质感滑溜绵密，互相扣连而不易散开。即使是脆弱易散的蛋黄部份，蛋白也能牢牢包着软熟的蛋黄。蛋黄煮至刚好熟成，用匙羹分开也没有生蛋汁流出来，生熟程度恰到好处。温泉蛋香浓郁而不腥，配合微咸的酱油相当不错。之后送上的是三色不同的刺身，包括𫠒红、赤贝和吞拿鱼拖罗。𫠒红鱼身晶滢通透，入口爽口弹牙，鱼鲜味重。赤贝肉质极爽甜，切成一丝又一丝的，非常用心。重中之重的拖罗油脂丰腴甘香，鱼油化在口中久久不散，诚佳鲜也｡「季节清汤」用上鱼骨和野菜熬制，汤色清澈见底，汤面

首先奉上的是「旬前菜」，包括一份鳗鱼渍物和一杯用淡酱油腌泡的温泉蛋。鳗鱼沾染了渍物的咸酸味，带来蒲烧鳗鱼以外的另一番味觉感受，入口细软，咸酸味适中，具醒胃的效果。温泉蛋泛着美丽的纯淡白色，蛋白和蛋黄质感滑溜绵密，互相扣连而不易散开。即使是脆弱易散的蛋黄部份，蛋白也能牢牢包着软熟的蛋黄。蛋黄煮至刚好熟成，用匙羹分开也没有生蛋汁流出来，生熟程度恰到好处。温泉蛋香浓郁而不腥，配合微咸的酱油相当不错。

之后送上的是三色不同的刺身，包括𫠒红、赤贝和吞拿鱼拖罗。𫠒红鱼身晶滢通透，入口爽口弹牙，鱼鲜味重。赤贝肉质极爽甜，切成一丝又一丝的，非常用心。重中之重的拖罗油脂丰腴甘香，鱼油化在口中久久不散，诚佳鲜也｡

「季节清汤」用上鱼骨和野菜熬制，汤色清澈见底，汤面也未见过份的油脂。呷一口，汤的温度暖热，刚好可以入口，味道具淡淡的鱼香。这个汤可以清新一下味觉，为接下来的主菜做准备。

先来的主菜是「半烧鹿儿岛A5和牛」，肉色粉嫩桃红，油花分布均称，薄切的牛肉略带像sukiyaki般的牛肉锅味道，这种味道也中和了和牛本身的微膻，可说是搭配得宜。肉边烤至微焦，入口略脆，中间的牛肉则极软滑，可说是两种截然不同的口感。和牛下的生洋葱丝也十分新鲜爽口，略呛而带清新，味觉感受与和牛各异其趣。

之后来的是「季节烧鱼」，师傅特别选了油甘鱼鱼鲛，以炉火烧至漂亮的金黄色才奉客。鱼鲛其实是鱼的鳍，虽然不算大，但中间黏著不少鱼肉，而且比预计的多，长挖长有。平时吃鱼鲛粥时觉得鱼鲛滑嫩鲜美，已很不俗；现在经过高温炙烧后，一样是十分嫩滑可口，更多了一重甘香的鱼油，令人回味无穷。

寿司方面，师傅特别制作了这三款手握寿司，分别是油甘鱼、鲹鱼和甜虾。寿司米饭握得坚实，可以轻易用筷子完整夹起。饭也加入了正宗的寿司醋，带适量的微酸味。油甘鱼鱼如其名，鱼鲜而具脂香。鲹鱼鱼味虽浓但本身略带腥味，故必须用姜葱僻去之，才可尝到与姜葱味混和之后的浓重鱼味。两只甜虾都长身饱满，入口新鲜爽滑，味道浓郁，十分满足。

之后奉上的是天妇罗，包括炸鱼、苦瓜和南瓜。三者的炸粉都可以均匀地布满在食材之上，炸过后显出亮丽的金黄色，热度足够。难得的是表面非常干爽，感觉毫不油腻。炸鱼开边，内里鱼肉雪白滑溜。苦瓜天妇罗在其他地方较少见到，还算是挺特别的呢！幸好苦瓜入口甘而微苦，口味仍可接受。南瓜也很香甜。整道天妇罗都是质素上佳呢！