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2021-03-18
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食肆最讲求质素，创意次之。多点运用脑筋思考新菜式，发挥创意，与别不同，往往能有意外惊喜，制作出一份又一份的地区名菜。例如长洲小店巧妙地将糯米团包裹厚切芒果肉，使两种普通材料顺然地揉合，成就现时驰名全港的长洲香芒特大糯米糍。这儿大围「华辉小食」，店家同样相同方法。以A+B，两种截然不同食材「肠粉」及「手撕鸡」创意合拼，成功制作了一份地区代表小吃。闻说大围宵夜小食档特多，周末晚上十时驱车前来。车泊在食街，下车绕了几圈，发现被骗了。只有粥店火锅店糖水店夜栏店，小食店才三四间，更都是龙津之流。卖的小吃也甚为普通，鱼旦烧卖肠粉煎酿四宝等等。我敢说任何一区的走鬼小贩档食物类别更多元化，大围不值为宵夜来一躺。正当叹息离开之际，发现隐蔽的「华辉小食」门外人流聚集，等待外卖。它位处一隅，远离中心旺段，甚难发现。门外招纸手撕鸡肠粉广告设计十分醒目。虽非专业大公司手笔，图片亦四四方方突兀插入，但内容总算清晰容易理解。介绍自己所卖是大围独有小吃，确实无误。坊间的肠粉档都是简单小店，陈设粗疏，电热蒸炉再加外购的肠粉烧卖粉菓，配上李锦记甜麻酱料即能开档。它们地方浅窄，不像「华辉小食」般千来多呎地方用来煮鸡腌鸡拆肉
这儿大围「华辉小食」，店家同样相同方法。以A+B，两种截然不同食材「肠粉」及「手撕鸡」创意合拼，成功制作了一份地区代表小吃。
闻说大围宵夜小食档特多，周末晚上十时驱车前来。车泊在食街，下车绕了几圈，发现被骗了。只有粥店火锅店糖水店夜栏店，小食店才三四间，更都是龙津之流。卖的小吃也甚为普通，鱼旦烧卖肠粉煎酿四宝等等。我敢说任何一区的走鬼小贩档食物类别更多元化，大围不值为宵夜来一躺。正当叹息离开之际，发现隐蔽的「华辉小食」门外人流聚集，等待外卖。它位处一隅，远离中心旺段，甚难发现。
门外招纸手撕鸡肠粉广告设计十分醒目。虽非专业大公司手笔，图片亦四四方方突兀插入，但内容总算清晰容易理解。介绍自己所卖是大围独有小吃，确实无误。
坊间的肠粉档都是简单小店，陈设粗疏，电热蒸炉再加外购的肠粉烧卖粉菓，配上李锦记甜麻酱料即能开档。它们地方浅窄，不像「华辉小食」般千来多呎地方用来煮鸡腌鸡拆肉。这儿更大得有厨房、企档及客人雅座区域。根本不是小食店格局，店名取得如此根本是扮猪吃老虎。
又故意踏前企档偷经，看到手撕鸡用大型铝盆盛载。分开成两个大盆，一盆像有点骨骼，一盆像是纯肉丝。店员熟练地先打开蒸炉盖，取出四条肠粉切件，然后倒入豉油汁及麻酱。特别注意这儿是不加甜酱的，相信怕甜味抢掉咸香白滑手撕鸡味缘故吧。店员再横移，于铝盘内拿一注手撕鸡平舖肠份之上，最后洒上一层芝麻，合盖即成。
营运效率评价，店员并非直线流动制作，而是不断来回走动，先切肠粉横移拿取鸡丝，再走回头按钮出单。产能未能完全利用，浪费生产力，建议可改成单向直线走动，提升效率。还有，晚上十时两位阿姨仍在厨房闲聊，浪费金钱，倒不如让她们提早下班罢了。
手撕鸡肠粉
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【手撕鸡肠粉】
这盒在门外即吃，肠粉温度热腾腾，让本来常温的手撕鸡也带点微暖。黄色街灯照耀下，伫立昏暗街头，有点凄凄惨惨戚戚。手撕鸡味道被豉油及麻酱抢掉，尝不清店家是用纯白盐腌还是盐焗鸡粉。鸡丝嫩滑不韧，每段粗约两厘米阔，但口感不能与肠粉全然地磨合。
【芫荽手撕鸡肠粉】
这盒回家放进雪柜，翌日拿出来冻吃。店家处理芫茜得宜，芫茜只宜生吃或用来生滚汤水。若然错误把芫茜烹熟来吃，味道便与普通蔬菓无异。生吃芫茜要新鲜，将泥泞冲洗，切掉茎部，咬时脆口，渗出青青葱葱独有味道。鸡丝虽滑，但肠粉更滑，始终咬感不同，有点违和感。
希望大家多用脑袋，制作出每区独特小吃。
互勉。
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