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2017-11-23
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香港 肯定是个美食天堂 , 但要找一家 " 像样 " 的 葡萄牙菜 餐馆实在困难 , 真是屈指可数 ..... 像我这样的土生 葡。中混血儿 , 想食家乡菜 , 难道真的非要去 澳门 不行 , 或是非要前往 西洋会 不可 ?某日 , 我和太座就到了这家位于 海港城 - 海运大厦 的 Alma Portuguese Grill 澳玛葡国菜 , 吃了一餐家乡菜 , 并在此分享一下 ....Menu ~餐包 : 土生葡人称这个为硬猪包 , 正常来说应该是烘得外脆内软的 , 但这店的餐包就烘得外皮偏硬了一点 , 不过还可接受的 ~Fried Eggs with Chorizo : 葡萄牙 确实有这一道菜 , 但正常来说蛋一定要脆边而且一定要流黄 , 这店的蛋煎得过火不能流黄 , 葡国肠只得数粒 , 也欠缺了橄榄粒和蒜片 , 我认为是不合格的 ~Braised Pork Cheek with Mashed Potato : 这道菜是 葡萄牙 的家常菜之一 , 因为猪面肉卖得比较平 , 所以一般家庭主妇都会煮这道菜 ; 这店却把这道菜煮得不像样 , 猪面肉炆煮得未够软腍已是败笔 , 就是薯蓉这样基
某日 , 我和太座就到了这家位于 海港城 - 海运大厦 的 Alma Portuguese Grill 澳玛葡国菜 , 吃了一餐家乡菜 , 并在此分享一下 ....
Menu ~
餐包 : 土生葡人称这个为硬猪包 , 正常来说应该是烘得外脆内软的 , 但这店的餐包就烘得外皮偏硬了一点 , 不过还可接受的 ~
Fried Eggs with Chorizo : 葡萄牙 确实有这一道菜 , 但正常来说蛋一定要脆边而且一定要流黄 , 这店的蛋煎得过火不能流黄 , 葡国肠只得数粒 , 也欠缺了橄榄粒和蒜片 , 我认为是不合格的 ~
Braised Pork Cheek with Mashed Potato : 这道菜是 葡萄牙 的家常菜之一 , 因为猪面肉卖得比较平 , 所以一般家庭主妇都会煮这道菜 ; 这店却把这道菜煮得不像样 , 猪面肉炆煮得未够软腍已是败笔 , 就是薯蓉这样基本的食物也煮得不够牛油香 , 就是失败中的失败 ; 此外厨师是过份把这道菜西化了 ....虽然 葡萄牙 乃位于 西欧 , 但因地理和历史关系 , 葡萄牙菜系 有强烈的 阿拉伯、北非、甚至东方 的色彩 ( 看 葡人 多会使用荳蔻和茴香煮菜 , 且爱吃大白烚猪内脏 , 和椰汁咖哩就略知一二 ) , 所以 葡菜 跟一般西菜大有分别 ~
Serradura 木糠布甸 : 所说的木糠并不是真的木屑 , 只是把玛利饼研磨至粉碎如末 , 再一层木糠一层忌廉的砌起 , 质感食落轻柔 , 温度恰到好处 , 甜度少 , 吃完也不觉腻 , 入口即溶 , 味道与口感皆不俗 ~葡仔 知 葡味 ....
这店食物的味道偏向于大路的西菜 , 葡味 是完全走样 .... 究竟是为了迎合香港人或大部分英语人的大众口味 , 还是厨师根本未能掌握烹调 葡萄牙菜 的技巧 ~
总括来说 : 未至于中伏 , 只是大失所望 ....
本篇完 ~
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