影片
更多
2010-10-25
226 浏览
大班楼，大名在之前已听过，要知香港中菜何其多？一直未有机会一试。在某场合之下认识了炉兄，是次得到炉兄的邀请有缘相聚，二话不说马上答应，做一晚大班跟班。是次饭局由炉兄做搅手，菜单订位一手包办。说真的，参加过数个饭局，不计算食物味道，我对饭局搅手真是十二分尊敬，要知道搅个饭局真的不易，我连搅个屋企生日饭局都头痕，有人搅埋那有不到之理？说实在的，很多地方如果两个人来吃真的不知吃到甚么，叫只蟹？叫只鸡？太过份了，一围的饭局是最好不过的人数，遗憾的是太座未能参与，但饭局长有，留待下次相聚吧。是日香港正受「本世纪最强台风」：鲇鱼影响而悬挂三号风球，还好香港有「李氏力场」，唔驶惊有八号波影响饭局。是日菜式新旧交替，但我是第一次来到，对我来说全都是新的，但我对于大班楼时不时有新菜式，勇于尝试的作风，的确非常赞同欣赏。也谢谢炉兄对餐单作出数次改动，才有今天的完美饭局。前菜先来一碟酥炸金菇，金菇炸得香口不油腻，因为是菜类，吃起上来也不会很饱，如果不是凭外型我真的估不到是金菇，结果是要求encore。头盘是陈醋九节虾伴青边鲍鱼冻，卖相精美，一人一羮。饱鱼冻在底，上铺九节虾粒，比起啖啖肉的海鲜，这一味吃的是层
是次饭局由炉兄做搅手，菜单订位一手包办。说真的，参加过数个饭局，不计算食物味道，我对饭局搅手真是十二分尊敬，要知道搅个饭局真的不易，我连搅个屋企生日饭局都头痕，有人搅埋那有不到之理？说实在的，很多地方如果两个人来吃真的不知吃到甚么，叫只蟹？叫只鸡？太过份了，一围的饭局是最好不过的人数，遗憾的是太座未能参与，但饭局长有，留待下次相聚吧。
是日香港正受「本世纪最强台风」：鲇鱼影响而悬挂三号风球，还好香港有「李氏力场」，唔驶惊有八号波影响饭局。
是日菜式新旧交替，但我是第一次来到，对我来说全都是新的，但我对于大班楼时不时有新菜式，勇于尝试的作风，的确非常赞同欣赏。也谢谢炉兄对餐单作出数次改动，才有今天的完美饭局。
前菜先来一碟酥炸金菇，金菇炸得香口不油腻，因为是菜类，吃起上来也不会很饱，如果不是凭外型我真的估不到是金菇，结果是要求encore。
头盘是陈醋九节虾伴青边鲍鱼冻，卖相精美，一人一羮。饱鱼冻在底，上铺九节虾粒，比起啖啖肉的海鲜，这一味吃的是层次感。陈醋不会抢掉虾的鲜味，鲍鱼冻胶质出色，不错。
另一头盘是蒜香酒醋卤牛舌，蒜香辣油强劲，差点吃不消，牛舌切得薄身入味，如有饭配会多吃两片，但现在只有边吃边灌水也要继续放入口。
之后来的是荔甫马碲烟鸭盒，卖相似饮茶的炸物，内里鸭肉己切碎，混和芋茸马蹄，吃起也是豪不油腻但却十分香口，鸭肉带点烟熏味，再配特制桂花糖，甜而不腻中带点清香。
咸鱼煎肉饼很惊喜，贯彻大班楼实而不华的作风，家常味道，肉饼打碎混和咸鱼，咸鱼不会过咸，香煎过后不失鲜肉味，当真平凡中见不平凡。
是日老火汤为西洋菜玉竹鱼汤，没加味精是指定动作，每人一盅，汤头呷一口已觉足料，不禁和屋企人煲的作个比较，如果屋要煲出咁既味道，剩买料都不知要几钱，时间分分钟煲一日，当然呢度既器具和屋企不同，但真材实料真的当之无愧。
饭局前最为期待的鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉果然没失望，陈村粉吸掉鸡油花雕和漏出黎的蟹汁，好味得不得了，也出奇地配合，正正是陈村粉才有如此吸汁功能；花蟹蟹肉鲜甜，肉地厚，每一口蟹肉都有花雕鸡味，要挑剔的可能是蟹肉要剥壳吧，哈哈！
粗海盐荷叶蒸鸡事先张扬会比较生，为的是取其鸡肉嫩滑；果然讲得出做得到，新鲜鸡异常滑溜，鸡鲜味再加粗海盐已完全入味，鸡皮下的肥油已去大半，鸡皮滑得不得了，连不太吃鸡皮的我也忍不住吃了两块，罪过罪过！
虾子大虾球是想也没想过的好味，虾先起肉炒虾球，虾头另外再炸，再炒蜜糖豆，完成后再放上虾子，可说是整只虾都物尽其用。虾球爽口弹牙；虾子鲜味，不比很多虾子名店差；虾头很多羔，炸过后很香口，不吃虾头的我，炸过后又吃了；我发觉我今天破了很多戒，平时我不太吃虾头和鸡皮，今天都破戒了，可见大班楼为了我此等烦人也是花过心思的。
糖醋骨吃得多，这里的话梅肉桂糖醋排骨，酸甜度刚好，不愠不火，是出乎意料的。排骨肥瘦均衡，尤其是肥位做到晶莹爽口，一咬下去不觉肥腻，当真极品。
是日菜类为梅菜芥兰，两者皆为靓料；芥兰不苦没渣，从人人都抢住再吃已可见一班；梅菜也是靓料，之后来的炒饭我也有用梅菜来捞饭，一流。
糯米八宝鸭是新菜式，鸭起肉再混蠕米炸。又再一次证明呢度炸物既出色，吃下去只感香口但不油腻，糯米和鸭比例刚好，吃了两件后心中也只想encore。如此菜式，我唔介意多做几次白老鼠。
三虾炒饭应是指虾干、鲜虾、虾酱炒饭。重粒在于炒饭火喉镬气，饭粒粒粒分明也干身，虾酱鲜味得来不过咸，不错。
甜品是杞子雪糕或姜味雪糕，杞子雪糕比较特别，所以我选了它。雪糕明显看到粒粒杞子，自家制作依旧足料，但雪糕可能是全晚唯一要挑挑剔的地方，因为雪太多，过冻得有点吃不到杞子和奶味。
生磨杏仁茶也很不错，杏仁味香，如能加些蛋白应该更滑溜。
值得一提是大部份菜式大班楼都为我地分为两碟，方便我地一行十二人享用，在微小处出发的心意很不错。
全晚的菜色都很出色，正如餐牌所写，大班楼用料都是精挑细选，宁可用最实惠的价钱也不卖弄花巧，这$500俾得甘心。可惜是太座今天未能出席，唯有等出年小朋友出世后再来吧。
张贴
