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2021-12-06
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为同一舖位的不同时期食肆撰写食评，第一次是小弟「出道之作」，位于高街的中菜小店 (今日的高街已不可同日而语)。当日初心是不忍见用心的小店门可罗雀，至今舖面已不知转换过多少遍。而我，多年下来，「产量」时多时少之下，如今成就了一个小小的开饭角落。这回执笔的对象，由超过十年前的「煲皇」，至今经历两番易手，仍是经营火锅店。上回与「伦哥」缘悭一面，那么今趟又是甚么理由，叫我俩一听闻就立即「滚」来呢？真相，永远只得一个：手切，牛颈脊，任食，不限时，三旧水！(平日更只需$268) 食材价格飞升、机啤肥牛任食也买少见少的今天，竟有人敢做手切放题？而且，是不限时 - 订位时，店员说只要订枱不紧张，基本上可以坐到打烊。(当然，如今「事件曝光」，加上火锅旺季已至，想不紧张也很难！)这小店，不单位处斜路上，而且店面较隐蔽，即使已有了西港岛线，出站后还要饿著肚子撑上半条山道，立地条件比较输蚀。而店面小，摆满也不过十张，连同旁边地库舖位，再怎么说也不是具规模。但也许因为「小」，才够胆 (也有需要突围) 摆出这个 value proposition；而对于小店，维持牛肉供货是更容易还是更难？这天致电订位，店员已告知
这回执笔的对象，由超过十年前的「煲皇」，至今经历两番易手，仍是经营火锅店。上回与「伦哥」缘悭一面，那么今趟又是甚么理由，叫我俩一听闻就立即「滚」来呢？
真相，永远只得一个：手切，牛颈脊，任食，不限时，三旧水！(平日更只需$268) 食材价格飞升、机啤肥牛任食也买少见少的今天，竟有人敢做手切放题？而且，是不限时 - 订位时，店员说只要订枱不紧张，基本上可以坐到打烊。(当然，如今「事件曝光」，加上火锅旺季已至，想不紧张也很难！)
这小店，不单位处斜路上，而且店面较隐蔽，即使已有了西港岛线，出站后还要饿著肚子撑上半条山道，立地条件比较输蚀。而店面小，摆满也不过十张，连同旁边地库舖位，再怎么说也不是具规模。但也许因为「小」，才够胆 (也有需要突围) 摆出这个 value proposition；而对于小店，维持牛肉供货是更容易还是更难？
这天致电订位，店员已告知已订满，只有八时半后来搏 walk-in。我们相信精诚所至，所以七点左右就出现在门前。除了二至四人的细枱，还有两三张较大的圆枱，都已有客人或被预订了。报到之后，我们周围逛逛 (是，下山之后再次上山！)，到八时一刻再来门口视察，不久之后就有枱了。一切，还不是为了牛颈脊！
到了店面角落的一张小圆枱就座，急不及待便询问和落单。其实也不用点菜或剔纸，因为只有一个享用流程：鸡煲 >> 海鲜盘 >> 火锅，食法与之后会另行撰文的「家嫂」相当接近 (包括价位)。这个晚上，店子很是热闹，让我感觉到久违了的𤋮攘和高兴；电视正重播「镜仔拉阔」，主观上觉得更增添了气氛。
打头阵的鸡煲先上枱，店员解释是未煮熟的，请我们DIY，计时四分钟 (还是七分钟？) 打开搅拌，四分钟后重复动作，再四分钟便可享用。想想看，又饿又攰 (因为上山下山又上山) 的我俩，面对「睇得未食得」的鸡煲，是怎样的心情？
鸡煲
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吃完一轮「一品锅」，岂料已半饱以上了，别忘好戏在后头！看见邻座海鲜盘的堆头，就更冒一把冷汗。请店员准备我俩的那份，不一会也大军压境了⋯
荷叶蒸海鲜盘
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(敏哥上身) 好了，来到今晚节目的最高潮⋯店员却说「慢著」！因为要先做一件事：「表示跟随/喜欢」，明白了吗？
店员随即端出那煲汤底⋯不，是「盆」才对：是怀旧铜制洗脸盆一样大小的盆！看到旁边四人或以上的汤底，反而就是一煲煲上的。事其实大部分的火锅食材，都被我们变成鸡煲一品锅、尽情享用过了；事到如今，撑著快饱的肚子，专心等待手切牛颈脊的驾临。2009年的某天，同一地点的一碟牛双拼 (颈拼腋)，价钱$158，到了今天任食，又是怎样的卖相？店员拿著⋯pizza盘出来，那在高街西式食肆司空见惯的容器，竟在这里出现！成个飞碟咁车埋嚟的牛颈脊，单是慑人气势已是攞足满分！
牛颈脊
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