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2020-10-10
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早前去过都灵，想一试香港的北义大利菜是否也有当地水准，专程到此午饍。前菜Mergozzo trout ‘Orange Bar’：鳟鱼据称是慢煮的，食落的确是半熟，保持了肉质鲜嫩，但鱼的鲜味被酸性调味料盖过，违和；洋藉侍应话，因为鱼质较韧，切的时候要因应每朵小花的距离一刀过，不要拖割，仲以为有什么特别，原来系gimmick，而小花只是增加色彩，毫无味道。招牌菜Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ Carbonara：幼身面条，份量不多也不少，用gin酒调味，即时弄破溜心蛋，混和意粉浓汁，出奇地配合；有一片脆口猪肉干在碟顶，面中加入了牛肉粒，增加咬口。主菜Orbetello seabass, baby carrots, ‘thunder’ almond cream：鱼肉唔腥，但亦无味道可言，也无肉汁，是外国入口货的通病，幸好煮功到家，鱼身弄得幼嬾；义大利黑松露够香，惊喜位是配菜好新鲜，并且充满甜味，完全抢咗鱼肉的地位。甜品是朱古力布甸，有强烈可可味，配合杏仁汁，一绝。额外叫了一杯illy expresso，正宗；可惜附上的杏仁饼解冻不足，中心位置仍冷，哀收尾。相信
前菜Mergozzo trout ‘Orange Bar’：鳟鱼据称是慢煮的，食落的确是半熟，保持了肉质鲜嫩，但鱼的鲜味被酸性调味料盖过，违和；洋藉侍应话，因为鱼质较韧，切的时候要因应每朵小花的距离一刀过，不要拖割，仲以为有什么特别，原来系gimmick，而小花只是增加色彩，毫无味道。
招牌菜Homemade tagliolini, ‘Au Koque’ Carbonara：幼身面条，份量不多也不少，用gin酒调味，即时弄破溜心蛋，混和意粉浓汁，出奇地配合；有一片脆口猪肉干在碟顶，面中加入了牛肉粒，增加咬口。
主菜Orbetello seabass, baby carrots, ‘thunder’ almond cream：鱼肉唔腥，但亦无味道可言，也无肉汁，是外国入口货的通病，幸好煮功到家，鱼身弄得幼嬾；义大利黑松露够香，惊喜位是配菜好新鲜，并且充满甜味，完全抢咗鱼肉的地位。
甜品是朱古力布甸，有强烈可可味，配合杏仁汁，一绝。
额外叫了一杯illy expresso，正宗；可惜附上的杏仁饼解冻不足，中心位置仍冷，哀收尾。相信厨师专注煮嘢，未必留意这些细节位。
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